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我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势
被引量：
38
1
作者
王虎虎
刘登勇
+3 位作者
徐幸莲
周光宏
韩衍青
徐宝才
《肉类研究》
2013年第9期36-40,共5页
传统腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱,其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位,虽然目前该产业发展迅速、势头良好,但与其他食品及肉类产业相比,传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低。本文在概括总结我国传统腌腊肉制品产业发展和...
传统腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱,其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位,虽然目前该产业发展迅速、势头良好,但与其他食品及肉类产业相比,传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低。本文在概括总结我国传统腌腊肉制品产业发展和科学研究现状的基础上,重点从规范化/标准化、科学化、工程化和营养功能化4个方向对未来该领域的研究及发展趋势进行深入的剖析,分析了各方向的研究重点,以期为该产业寻求研究突破口和技术支撑点提供参考。
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关键词
腌腊肉制品
产业发展
科研现状
研究趋势
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题名
我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势
被引量：
38
1
作者
王虎虎
刘登勇
徐幸莲
周光宏
韩衍青
徐宝才
机构
南京农业大学
国家
肉品
质量
安全
控制
工程
技术
研究
中心
渤海大学食品科学研究院、辽宁省食品安全
重点
实验室
江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心、肉品加工与质量控制国家重点实验室
出处
《肉类研究》
2013年第9期36-40,共5页
基金
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082)
文摘
传统腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱,其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位,虽然目前该产业发展迅速、势头良好,但与其他食品及肉类产业相比,传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低。本文在概括总结我国传统腌腊肉制品产业发展和科学研究现状的基础上,重点从规范化/标准化、科学化、工程化和营养功能化4个方向对未来该领域的研究及发展趋势进行深入的剖析,分析了各方向的研究重点,以期为该产业寻求研究突破口和技术支撑点提供参考。
关键词
腌腊肉制品
产业发展
科研现状
研究趋势
Keywords
cured meat products
industrial development
progress
trends
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势
王虎虎
刘登勇
徐幸莲
周光宏
韩衍青
徐宝才
《肉类研究》
2013
38
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参考文献
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