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基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究
被引量：
3
1
作者
王晓超
杨成
+6 位作者
王若永
杜鹏
张志强
穆慧玲
白霜
陈曦蒙
张连富
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期149-156,共8页
针对现有救生食品的原料多为分离性原料、热量偏低、蛋白质含量偏高、未根据遇险人员的心理生理特点设计等不足。本实验通过配方筛选,以感官评价为响应值,研究了焙烤温度、焙烤时间、挤压压强和β-环糊精添加量对救生食品品质的影响。...
针对现有救生食品的原料多为分离性原料、热量偏低、蛋白质含量偏高、未根据遇险人员的心理生理特点设计等不足。本实验通过配方筛选,以感官评价为响应值,研究了焙烤温度、焙烤时间、挤压压强和β-环糊精添加量对救生食品品质的影响。结果表明每份救生食品(293 g)的最佳配方为:β-环糊精97.9 g、小麦粉70.7 g、葡萄糖43.4 g、棕榈油53.0 g、燕麦粉10.0 g、豆渣10.0 g、黑芝麻粉5.0 g、番茄清汁粉1.5 g、茶叶茶氨酸1.5 g,最佳加工工艺为:焙烤时间:18.3 min,焙烤温度183℃,挤压压强64 kg/cm^(2)。此条件下制备的的救生食品感官评分为90.74,与理论预测最高值较为接近,偏差为2.1%。此外,产品的能量密度高、蛋白质含量低且具有一定的缓解遇险人员焦虑紧张情绪的功效。
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关键词
加工工艺
模糊数学评定
响应面
救生食品
烘焙品质
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职称材料
题名
基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究
被引量：
3
1
作者
王晓超
杨成
王若永
杜鹏
张志强
穆慧玲
白霜
陈曦蒙
张连富
机构
江南大学食品学院
空军特色医学中心
江苏自然之道生物科技有限公司
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期149-156,共8页
基金
军队后勤开放研究项目(BKJ18C005)。
文摘
针对现有救生食品的原料多为分离性原料、热量偏低、蛋白质含量偏高、未根据遇险人员的心理生理特点设计等不足。本实验通过配方筛选,以感官评价为响应值,研究了焙烤温度、焙烤时间、挤压压强和β-环糊精添加量对救生食品品质的影响。结果表明每份救生食品(293 g)的最佳配方为:β-环糊精97.9 g、小麦粉70.7 g、葡萄糖43.4 g、棕榈油53.0 g、燕麦粉10.0 g、豆渣10.0 g、黑芝麻粉5.0 g、番茄清汁粉1.5 g、茶叶茶氨酸1.5 g,最佳加工工艺为:焙烤时间:18.3 min,焙烤温度183℃,挤压压强64 kg/cm^(2)。此条件下制备的的救生食品感官评分为90.74,与理论预测最高值较为接近,偏差为2.1%。此外,产品的能量密度高、蛋白质含量低且具有一定的缓解遇险人员焦虑紧张情绪的功效。
关键词
加工工艺
模糊数学评定
响应面
救生食品
烘焙品质
Keywords
processing technology
fuzzy mathematics evaluation
response surface method
survival rations
baking quality
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究
王晓超
杨成
王若永
杜鹏
张志强
穆慧玲
白霜
陈曦蒙
张连富
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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