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脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响
1
作者
葛庆丰
丁琪琪
+4 位作者
崔保威
尹永祺
顾永军
吴满刚
于海
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第4期176-179,共4页
以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有显著影响,乙醇处理后肠衣脂肪含量降低,肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9,肠衣脂肪氧化是肠衣色泽...
以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有显著影响,乙醇处理后肠衣脂肪含量降低,肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9,肠衣脂肪氧化是肠衣色泽劣变的重要因素。
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关键词
天然肠衣
色泽
脂肪氧化
相关性
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题名
脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响
1
作者
葛庆丰
丁琪琪
崔保威
尹永祺
顾永军
吴满刚
于海
机构
扬州大学食品科学与工程学院
江苏
省淮扬菜产业化工程中心
上海农林职业技术学院
江苏联众新肠衣有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第4期176-179,共4页
基金
江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2014359
BE2014328)
文摘
以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有显著影响,乙醇处理后肠衣脂肪含量降低,肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9,肠衣脂肪氧化是肠衣色泽劣变的重要因素。
关键词
天然肠衣
色泽
脂肪氧化
相关性
Keywords
natural casing
color
fat oxidation
correlation
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响
葛庆丰
丁琪琪
崔保威
尹永祺
顾永军
吴满刚
于海
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
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