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亚麻籽油煎炸薯条过程中不同构型反式α-亚麻酸的含量及分布
被引量：
1
1
作者
欧锦强
宋志华
+3 位作者
邵琳雅
黄健花
王兴国
唐俊军
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期44-48,共5页
为研究不同煎炸温度下不同构型反式α-亚麻酸(TALA)在煎炸薯条和煎炸油中的分布情况,在170、200℃下进行亚麻籽油煎炸薯条实验,比较不同温度的煎炸过程中不同构型的TALA在煎炸油中的含量变化及TALA在煎炸薯条和煎炸油中含量的比值变化...
为研究不同煎炸温度下不同构型反式α-亚麻酸(TALA)在煎炸薯条和煎炸油中的分布情况,在170、200℃下进行亚麻籽油煎炸薯条实验,比较不同温度的煎炸过程中不同构型的TALA在煎炸油中的含量变化及TALA在煎炸薯条和煎炸油中含量的比值变化情况。结果表明:两个煎炸温度下煎炸油中均检测到6种构型的TALA,即9t,12c,15c-C18∶3、9c,12t,15c-C18∶3、9c,12c,15t-C18∶3、9c,12t,15t-C18∶3、9t,12t,15c-C18∶3和9t,12c,15t-C18∶3,而三反式构型的9t,12t,15t-C18∶3在整个煎炸过程中并未形成,6种构型的TALA均在200℃煎炸亚麻籽油中含量更多;煎炸亚麻籽油中TALA以单反式构型为主,约占TALA总含量的94%;3种单反式α-亚麻酸含量均随煎炸时间的延长和煎炸温度的升高呈显著增加趋势,3种双反式α-亚麻酸的含量从大到小依次为9t,12c,15t-C18∶3、9c,12t,15t-C18∶3、9t,12t,15c-C18∶3,且煎炸温度和煎炸时间对9t,12c,15t-C18∶3含量影响较大,对另外两种的影响较小;煎炸油中检测到的6种TALA在200℃煎炸薯条中均有检出,而在170℃煎炸薯条中仅检出了5种,未检出9t,12t,15c-C18∶3;薯条中各构型TALA的含量通常低于煎炸油的,170℃煎炸时,大部分TALA在薯条和煎炸油中的含量比值随煎炸时间延长逐渐变小,而200℃煎炸时,大部分TALA含量比值在整个煎炸过程中差异不显著。
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关键词
α-亚麻酸反式异构体
煎炸
亚麻籽油
薯条
煎炸温度
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职称材料
亚麻籽油中不同构型反式亚麻酸的气相色谱测定方法
2
作者
欧锦强
宋志华
+3 位作者
邵琳雅
黄健花
王兴国
唐俊军
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期136-140,共5页
为了定量分析亚麻籽油中α-亚麻酸(ALA)顺反异构体,采用SLB-IL111色谱柱,对气相色谱法测定反式亚麻酸(TALA)的分析条件(载气流速和升温程序)进行优化,并对所建立的方法进行评价。结果表明:载气流速选择0.3 mL/min;升温程序为60℃保持5 m...
为了定量分析亚麻籽油中α-亚麻酸(ALA)顺反异构体,采用SLB-IL111色谱柱,对气相色谱法测定反式亚麻酸(TALA)的分析条件(载气流速和升温程序)进行优化,并对所建立的方法进行评价。结果表明:载气流速选择0.3 mL/min;升温程序为60℃保持5 min,以20℃/min升温至175℃保持15 min,以1℃/min升温至180℃保持28 min,以0.2℃/min升温至185℃保持40 min;该方法可实现9c,12t,15t-C18∶3和9t,12c,15t-C18∶3的较好分离,分离度为0.9,其余各TALA的分离度在1.6~8.7之间;所建立的方法重复性好,测定加热亚麻籽油样时各异构体日间相对标准偏差(RSD)为3.16%~5.65%,日内RSD为2.00%~4.13%,检出限为0.678 2~0.879 0 mg/L,定量限为2.260 6~2.930 1 mg/L;各ALA异构体含量与峰面积之间线性关系良好,相关系数均为0.999 8。综上,所建立的方法可用于亚麻籽油中8种不同构型ALA顺反异构体的定量分析。
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关键词
亚麻籽油
α-亚麻酸反式异构体
气相色谱法
重复性
检出限
定量限
线性范围
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职称材料
题名
亚麻籽油煎炸薯条过程中不同构型反式α-亚麻酸的含量及分布
被引量：
1
1
作者
欧锦强
宋志华
邵琳雅
黄健花
王兴国
唐俊军
机构
江苏翼邦生物技术有限公司
江南大学食品学院
江苏
幸福门粮油
有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期44-48,共5页
基金
江苏省科技计划(BE2018376)
高等学校学科创新引智计划(111计划)(B90719028)。
文摘
为研究不同煎炸温度下不同构型反式α-亚麻酸(TALA)在煎炸薯条和煎炸油中的分布情况,在170、200℃下进行亚麻籽油煎炸薯条实验,比较不同温度的煎炸过程中不同构型的TALA在煎炸油中的含量变化及TALA在煎炸薯条和煎炸油中含量的比值变化情况。结果表明:两个煎炸温度下煎炸油中均检测到6种构型的TALA,即9t,12c,15c-C18∶3、9c,12t,15c-C18∶3、9c,12c,15t-C18∶3、9c,12t,15t-C18∶3、9t,12t,15c-C18∶3和9t,12c,15t-C18∶3,而三反式构型的9t,12t,15t-C18∶3在整个煎炸过程中并未形成,6种构型的TALA均在200℃煎炸亚麻籽油中含量更多;煎炸亚麻籽油中TALA以单反式构型为主,约占TALA总含量的94%;3种单反式α-亚麻酸含量均随煎炸时间的延长和煎炸温度的升高呈显著增加趋势,3种双反式α-亚麻酸的含量从大到小依次为9t,12c,15t-C18∶3、9c,12t,15t-C18∶3、9t,12t,15c-C18∶3,且煎炸温度和煎炸时间对9t,12c,15t-C18∶3含量影响较大,对另外两种的影响较小;煎炸油中检测到的6种TALA在200℃煎炸薯条中均有检出,而在170℃煎炸薯条中仅检出了5种,未检出9t,12t,15c-C18∶3;薯条中各构型TALA的含量通常低于煎炸油的,170℃煎炸时,大部分TALA在薯条和煎炸油中的含量比值随煎炸时间延长逐渐变小,而200℃煎炸时,大部分TALA含量比值在整个煎炸过程中差异不显著。
关键词
α-亚麻酸反式异构体
煎炸
亚麻籽油
薯条
煎炸温度
Keywords
trans isomers ofα-linolenic acid
frying
linseed oil
French fries
frying temperature
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
亚麻籽油中不同构型反式亚麻酸的气相色谱测定方法
2
作者
欧锦强
宋志华
邵琳雅
黄健花
王兴国
唐俊军
机构
江苏翼邦生物技术有限公司
江南大学食品学院
江苏
幸福门粮油
有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期136-140,共5页
文摘
为了定量分析亚麻籽油中α-亚麻酸(ALA)顺反异构体,采用SLB-IL111色谱柱,对气相色谱法测定反式亚麻酸(TALA)的分析条件(载气流速和升温程序)进行优化,并对所建立的方法进行评价。结果表明:载气流速选择0.3 mL/min;升温程序为60℃保持5 min,以20℃/min升温至175℃保持15 min,以1℃/min升温至180℃保持28 min,以0.2℃/min升温至185℃保持40 min;该方法可实现9c,12t,15t-C18∶3和9t,12c,15t-C18∶3的较好分离,分离度为0.9,其余各TALA的分离度在1.6~8.7之间;所建立的方法重复性好,测定加热亚麻籽油样时各异构体日间相对标准偏差(RSD)为3.16%~5.65%,日内RSD为2.00%~4.13%,检出限为0.678 2~0.879 0 mg/L,定量限为2.260 6~2.930 1 mg/L;各ALA异构体含量与峰面积之间线性关系良好,相关系数均为0.999 8。综上,所建立的方法可用于亚麻籽油中8种不同构型ALA顺反异构体的定量分析。
关键词
亚麻籽油
α-亚麻酸反式异构体
气相色谱法
重复性
检出限
定量限
线性范围
Keywords
linseed oil
trans isomers ofα-linolenic acid
gas chromatography
repeatability
detection limit
quantification limit
linear range
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ645.6 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
亚麻籽油煎炸薯条过程中不同构型反式α-亚麻酸的含量及分布
欧锦强
宋志华
邵琳雅
黄健花
王兴国
唐俊军
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
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职称材料
2
亚麻籽油中不同构型反式亚麻酸的气相色谱测定方法
欧锦强
宋志华
邵琳雅
黄健花
王兴国
唐俊军
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
0
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