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基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究
被引量：
6
1
作者
赵辰
沙如意
+1 位作者
张黎明
韩洪庚
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期180-187,共8页
为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评...
为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评价大蒜多糖对油脂抗氧化效果。结果表明,最为显著的影响因素为提取时间、提取温度和料液比,Box-Behnken响应面试验设计结果表明大蒜多糖得率最高时的条件为:提取温度67.2℃,提取时间59.9 min,料液比1∶28.8,在此条件下大蒜多糖得率的预测值为33.8%,经三次重复验证试验后,得到平均大蒜多糖提取得率为33.6%,采用复合酶法辅助提取大蒜多糖的得率增加了52.1%。构建的二次多项式回归模型能够用于精准预测大蒜多糖的得率。添加0.5%的大蒜粗多糖,加速氧化10 d,植物油的过氧化值(POV)为10.38 meq/kg,仅为空白对照组的30%,提取的大蒜多糖具有明显的抗油脂氧化效果。
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关键词
大蒜多糖
抗氧化活性
响应面
酶法辅助提取
在线阅读
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职称材料
预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究
被引量：
9
2
作者
牛娜娜
沙如意
+6 位作者
杨陈铭
王珍珍
茹语婷
戴静
韩洪庚
张黎明
毛建卫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期67-75,共9页
分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸、pH、S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cysteine,SAC)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)等...
分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸、pH、S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cysteine,SAC)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)等理化指标进行监测,并对羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力等抗氧化能力及相关性进行解析。结果表明,不同预处理工艺制备的黑蒜,在其发酵过程中,色差、褐变程度均呈现出先上升后趋于稳定的趋势;总酚、可滴定酸、可溶性蛋白质含量等均呈现增加的趋势,与羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力呈现出正相关的趋势;发酵制备的黑蒜中SAC含量均高于鲜蒜,不同预处理工艺显著降低了黑蒜中的5-HMF含量。该研究为高品质、高营养黑蒜的发酵和可能关键危害因子5-HMF含量的调控提供了基础数据,为降低食品中5-HMF含量做出可行性研究。
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关键词
预处理工艺
黑蒜
功能性成分
抗氧化活性
可行性研究
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职称材料
题名
基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究
被引量：
6
1
作者
赵辰
沙如意
张黎明
韩洪庚
机构
河南水利与环境职业学院
浙江大学化学工程与
生物
工程学院
浙江
科技
学院
生物
与化学工程学院
徐州黎明食品
有限公司
江苏福多美生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期180-187,共8页
基金
中国博士后科学基金资助项目(2018M632475)
国家级星火计划项目(2014GA690036)
+1 种基金
浙江省重点研发计划项目(2015C02031)
江苏省科技厅苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN201410)
文摘
为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评价大蒜多糖对油脂抗氧化效果。结果表明,最为显著的影响因素为提取时间、提取温度和料液比,Box-Behnken响应面试验设计结果表明大蒜多糖得率最高时的条件为:提取温度67.2℃,提取时间59.9 min,料液比1∶28.8,在此条件下大蒜多糖得率的预测值为33.8%,经三次重复验证试验后,得到平均大蒜多糖提取得率为33.6%,采用复合酶法辅助提取大蒜多糖的得率增加了52.1%。构建的二次多项式回归模型能够用于精准预测大蒜多糖的得率。添加0.5%的大蒜粗多糖,加速氧化10 d,植物油的过氧化值(POV)为10.38 meq/kg,仅为空白对照组的30%,提取的大蒜多糖具有明显的抗油脂氧化效果。
关键词
大蒜多糖
抗氧化活性
响应面
酶法辅助提取
Keywords
garlic polysaccharide
antioxidant activity
response surface methodology(RSM)
enzyme-assisted extraction
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究
被引量：
9
2
作者
牛娜娜
沙如意
杨陈铭
王珍珍
茹语婷
戴静
韩洪庚
张黎明
毛建卫
机构
浙江
科技
学院
生物
与化学工程学院
江苏福多美生物科技有限公司
浙江工业职业技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期67-75,共9页
基金
浙江省重点研发计划项目(2017C02009)
江苏省苏北专项科技计划项目(XZ-SZ201931)
浙江省属高校基本科研业务费专项资金(2019JL10)。
文摘
分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸、pH、S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cysteine,SAC)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)等理化指标进行监测,并对羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力等抗氧化能力及相关性进行解析。结果表明,不同预处理工艺制备的黑蒜,在其发酵过程中,色差、褐变程度均呈现出先上升后趋于稳定的趋势;总酚、可滴定酸、可溶性蛋白质含量等均呈现增加的趋势,与羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力呈现出正相关的趋势;发酵制备的黑蒜中SAC含量均高于鲜蒜,不同预处理工艺显著降低了黑蒜中的5-HMF含量。该研究为高品质、高营养黑蒜的发酵和可能关键危害因子5-HMF含量的调控提供了基础数据,为降低食品中5-HMF含量做出可行性研究。
关键词
预处理工艺
黑蒜
功能性成分
抗氧化活性
可行性研究
Keywords
pretreatment technology
black garlic
functional components
antioxidant activity
feasibility study
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究
赵辰
沙如意
张黎明
韩洪庚
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
在线阅读
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职称材料
2
预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究
牛娜娜
沙如意
杨陈铭
王珍珍
茹语婷
戴静
韩洪庚
张黎明
毛建卫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
9
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职称材料
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