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不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
1
作者
张磊
张钟元
+5 位作者
刘天星
吴海虹
李建林
冯蕾
牛丽影
李大婧
《食品科学》
北大核心
2025年第8期51-60,共10页
为探究荠菜中二甲基硫醚类不良风味物质形成规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析不同破碎程度(整株和切割)、不同放置温度(4℃和25℃)以及热处理的荠菜的挥发性风味物质,研究二甲基硫醚类物质及其有益前体物S-甲基-L-...
为探究荠菜中二甲基硫醚类不良风味物质形成规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析不同破碎程度(整株和切割)、不同放置温度(4℃和25℃)以及热处理的荠菜的挥发性风味物质,研究二甲基硫醚类物质及其有益前体物S-甲基-L-半胱氨酸亚砜含量的变化,并推测二甲基硫醚类物质形成机制。结果表明:新鲜荠菜中主要检测出(Z)-3-己烯醇等醇类物质以及(Z)-3-己烯醛等醛类物质。切割处理与放置温度显著影响荠菜中的主要风味物质,25℃的放置温度与切割处理使得荠菜更易产生二甲基二硫醚,同时经液相色谱-质谱联用技术测定,S-甲基-L-半胱氨酸亚砜呈显著下降趋势。Pearson相关性分析结果表明荠菜中二甲基硫醚类物质与S-甲基-L-半胱氨酸亚砜含量呈现显著负相关,推测出荠菜中二甲基硫醚类物质可能通过S-甲基-L-半胱氨酸亚砜经酶促转化形成。本研究明确了切割处理和放置温度是控制荠菜中二甲基硫醚类物质形成的关键因素,为荠菜风味及营养品质提升提供理论依据。
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关键词
荠菜
挥发性风味物质
二甲基二硫醚
S-甲基-L-半胱氨酸亚砜
二甲基三硫醚
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职称材料
农用高地隙自走式喷灌机的研制
2
作者
宋鹤
朱松
+1 位作者
何彦平
卜永清
《农业装备技术》
2018年第5期14-16,共3页
江苏省农垦黄海分公司一直采用漫灌的方式进行稻茬麦灌溉作业,因地块平整度差等原因,造成肥料流失、肥料利用率低、漂种、烂种等现象,影响小麦产量,针对这些问题,创新研制农用高地隙自走式喷灌机,适应江苏农垦沟系和田块,实现了稻茬麦...
江苏省农垦黄海分公司一直采用漫灌的方式进行稻茬麦灌溉作业,因地块平整度差等原因,造成肥料流失、肥料利用率低、漂种、烂种等现象,影响小麦产量,针对这些问题,创新研制农用高地隙自走式喷灌机,适应江苏农垦沟系和田块,实现了稻茬麦自走喷灌作业,大大提高了作业效率和灌溉质量。
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关键词
灌溉
自走式
农业
喷灌机
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职称材料
题名
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
1
作者
张磊
张钟元
刘天星
吴海虹
李建林
冯蕾
牛丽影
李大婧
机构
南京师范大学食品与制药工程学院
江苏省
农业科学院农产品加工研究所
江苏省黄海农场有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第8期51-60,共10页
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(23)1010)
江苏省科技计划专项(BN2023060)。
文摘
为探究荠菜中二甲基硫醚类不良风味物质形成规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析不同破碎程度(整株和切割)、不同放置温度(4℃和25℃)以及热处理的荠菜的挥发性风味物质,研究二甲基硫醚类物质及其有益前体物S-甲基-L-半胱氨酸亚砜含量的变化,并推测二甲基硫醚类物质形成机制。结果表明:新鲜荠菜中主要检测出(Z)-3-己烯醇等醇类物质以及(Z)-3-己烯醛等醛类物质。切割处理与放置温度显著影响荠菜中的主要风味物质,25℃的放置温度与切割处理使得荠菜更易产生二甲基二硫醚,同时经液相色谱-质谱联用技术测定,S-甲基-L-半胱氨酸亚砜呈显著下降趋势。Pearson相关性分析结果表明荠菜中二甲基硫醚类物质与S-甲基-L-半胱氨酸亚砜含量呈现显著负相关,推测出荠菜中二甲基硫醚类物质可能通过S-甲基-L-半胱氨酸亚砜经酶促转化形成。本研究明确了切割处理和放置温度是控制荠菜中二甲基硫醚类物质形成的关键因素,为荠菜风味及营养品质提升提供理论依据。
关键词
荠菜
挥发性风味物质
二甲基二硫醚
S-甲基-L-半胱氨酸亚砜
二甲基三硫醚
Keywords
shepherd’s purse
volatile flavor compounds
dimethyl disulfide
S-methyl-L-cysteine sulfoxide
dimethyl trisulfide
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
农用高地隙自走式喷灌机的研制
2
作者
宋鹤
朱松
何彦平
卜永清
机构
江苏省黄海农场有限公司
江苏省
农垦农业发展股份
有限公司
现代农业研究院
江苏省
农垦农业发展股份
有限公司
黄海
分
公司
出处
《农业装备技术》
2018年第5期14-16,共3页
文摘
江苏省农垦黄海分公司一直采用漫灌的方式进行稻茬麦灌溉作业,因地块平整度差等原因,造成肥料流失、肥料利用率低、漂种、烂种等现象,影响小麦产量,针对这些问题,创新研制农用高地隙自走式喷灌机,适应江苏农垦沟系和田块,实现了稻茬麦自走喷灌作业,大大提高了作业效率和灌溉质量。
关键词
灌溉
自走式
农业
喷灌机
分类号
S277.94 [农业科学—农业水土工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
张磊
张钟元
刘天星
吴海虹
李建林
冯蕾
牛丽影
李大婧
《食品科学》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
农用高地隙自走式喷灌机的研制
宋鹤
朱松
何彦平
卜永清
《农业装备技术》
2018
0
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