应用固定化酵母进行啤酒连续发酵的研究 被引量：5

1

作者 黄亚东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第1期12-15,共4页

该文介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法 ,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工艺过程。

关键词 啤酒酵母 固定化 连续发酵 应用

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葡萄酒发酵过程中菌醭形成及防治方法的探讨 被引量：5

2

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 1998年第4期70-71,共2页

葡萄酒发酵过程中菌醭形成及防治方法的探讨黄亚东（江苏省食品学校发酵工程系；２２３００１）葡萄酒是一种营养丰富的饮料酒，汉逊酵母、毕赤氏酵母、假丝酵母等发酵力低的产膜酵母（俗称膜醭酵母）在葡萄汁或低酒精度的葡萄酒中，于... 葡萄酒发酵过程中菌醭形成及防治方法的探讨黄亚东（江苏省食品学校发酵工程系；２２３００１）葡萄酒是一种营养丰富的饮料酒，汉逊酵母、毕赤氏酵母、假丝酵母等发酵力低的产膜酵母（俗称膜醭酵母）在葡萄汁或低酒精度的葡萄酒中，于有氧的条件下很容易生长繁殖，常常在... 展开更多

关键词 葡萄酒 发酵过程 菌醭形成 防治法

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啤酒发酵过程中酯类形成机理及影响因素分析 被引量：3

3

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 1999年第1期37-39,共3页

酯是啤酒中的重要呈香呈味物质，其种类及含量对啤酒的风味影响很大。阐述了啤酒中酯类物质的形成机理，分析了影响酯类物质形成的主要因素，并提出了控制酯生成量的具体措施。

关键词 啤酒 酯类形成机理 影响因素 风味 发酵

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应用固定化酵母进行啤酒连续发酵的研究 被引量：3

4

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 2000年第3期54-57,共4页

介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法 ,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工艺过程、操作要求及主要特点。

关键词 啤酒酵母 固定化 连续发酵 啤酒

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深层发酵银耳露酒的研制 被引量：1

5

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 2000年第6期78-82,共5页

银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖麦芽水及啤酒发酵母的提取液作为培养液 ,以银耳芽孢为菌种 ,在通风条件下 ,通过液态深层发酵获得银耳孢子 ,经破碎、压榨、过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒。本文介绍了银耳芽孢深... 银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖麦芽水及啤酒发酵母的提取液作为培养液 ,以银耳芽孢为菌种 ,在通风条件下 ,通过液态深层发酵获得银耳孢子 ,经破碎、压榨、过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒。本文介绍了银耳芽孢深层发酵及其银耳露酒配制的工艺过程、操作要点及有关注意事项。 展开更多

关键词 银耳芽孢 深层发酵 配制 银耳露酒

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W-ADY在干红葡萄酒发酵中的应用试验 被引量：1

6

作者 王传荣 《酿酒科技》 2001年第4期71-72,共2页

W -ADY应用于干红葡萄酒发酵 ,通过试验 ,确定合适的工艺条件 ,生产的干红葡萄酒质量较好且稳定 。

关键词 葡萄酒高活性干酵母 干红葡萄酒 应用 发酵

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深层发酵洋梨醋的研制 被引量：3

7

作者 黄亚东 《饮料工业》 2000年第6期40-42,共3页

洋梨醋是以新鲜洋梨、黑醋栗等为主要原料 ,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配而成的一种果醋。文章介绍了洋梨醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。

关键词 深层发酵 果醋 洋梨醋 生产工艺 质量指标

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防治机械搅拌通风发酵过程中杂菌污染的方法

8

作者 黄亚东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第4期30-32,34,共4页

分析了机械搅拌通风发酵过程中杂菌污染的症状 ,主要原因及检查方法 。

关键词 机械搅拌 通风发酵 发酵工业 杂菌污染 防治措施

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酒类专用炭的应用体会 被引量：1

9

作者 王传荣 卢湘萍 沈洪涛 《酿酒科技》 2001年第6期95-95,共1页

关键词 白酒 应用 酒类专用炭 尾苦现象 过滤处理 活性炭

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防治果酒的病害与败坏的方法 被引量：3

10

作者 陆正清 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第6期21-22,24,共3页

该文阐述了果酒的病害与败坏的原因、检查方法及其防治 ,重点在防治。

关键词 果酒 病害 败坏 防治 微生物

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关于天然果味型啤酒酿造工艺的探讨 被引量：7

11

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第1期37-38,共2页

随着人们生活水平的提高及消费观念的转变 ,啤酒的品种正向着多样化方向发展。果味型啤酒是以新鲜水果和麦芽为原料 ,通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。由于果味型啤酒清亮透明 ,口味清爽 ,营养丰富 ,风味纯正、独特 ,酒体丰... 随着人们生活水平的提高及消费观念的转变 ,啤酒的品种正向着多样化方向发展。果味型啤酒是以新鲜水果和麦芽为原料 ,通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。由于果味型啤酒清亮透明 ,口味清爽 ,营养丰富 ,风味纯正、独特 ,酒体丰满润厚 ,深受消费者青睐。结合生产实际介绍了果味型啤酒的酿造方法、操作条件。 展开更多

关键词 天然果味型 啤酒 酿造工艺

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优良葡萄酒酵母分离选育的研究 被引量：8

12

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 1998年第5期38-39,共2页

葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料，是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵，也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后，不另添加酵母，任其自然发酵，存在许多弊端。首先，成熟的葡萄表皮和果梗上，... 葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料，是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵，也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后，不另添加酵母，任其自然发酵，存在许多弊端。首先，成熟的葡萄表皮和果梗上，野酵母的数目远比真正的葡萄酒酵母多... 展开更多

关键词 葡萄酒 酵母 分离 选育 优良产品

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杨梅酒中甲醇形成及其毒性分析 被引量：22

13

作者 黄亚东 《酿酒科技》 1999年第2期60-61,共2页

杨梅酒是以新鲜杨梅为原料，经破碎、压榨、发酵、陈酿精制而成的果酒。结合杨梅酒生产工艺过程及特点，分析了杨梅酒中甲醇的主要来源、甲醇的毒理作用及常见的中毒症状，提出了控制杨梅酒中甲醇含量的具体措施。

关键词 杨梅酒 甲醇形成 毒性分析

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谈浓香型大曲酒的窖池管理 被引量：4

14

作者 陆正清 《酿酒科技》 2000年第2期36-37,共2页

浓香型大曲酒的质量与窖池密切相关,注重窖池的管理主要要做好两方面工作,一是设计好窖池,培养好窖泥并防止其退化,注重保养;二是做好发酵期间的池口管理,包括封窖、踩窖、滴窖、清窖及夏季池口管理等。

关键词 浓香型大曲酒 窑泥 窑池管理 发酵环境

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纯生啤酒污染原因及控制措施的探讨 被引量：3

15

作者 黄亚东 《酿酒科技》 1999年第6期73-74,共2页

针对当前市场上散装纯生啤酒卫生合格率低的实际问题 ,结合纯生啤酒生产、销售过程 ,分析了杂菌的来源、常见杂菌种类及其对啤酒质量的影响 。

关键词 纯生啤酒 杂菌污染 防治措施 污染 生啤酒

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啤酒生产过程中苦味物质的控制 被引量：1

16

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 1999年第2期73-75,共3页

优质啤酒应具有细腻、爽口、令人愉快的苦味。本文分析了啤酒中苦味物质的来源及影响酒花中苦味物质的主要因素，介绍了酒花中α－酸、β－酸及成品啤酒中苦味值的测定方法，分析了导致啤酒不正常苦味的原因，并提出了控制啤酒中苦味物... 优质啤酒应具有细腻、爽口、令人愉快的苦味。本文分析了啤酒中苦味物质的来源及影响酒花中苦味物质的主要因素，介绍了酒花中α－酸、β－酸及成品啤酒中苦味值的测定方法，分析了导致啤酒不正常苦味的原因，并提出了控制啤酒中苦味物质的具体措施。 展开更多

关键词 啤酒 检测 控制 苦味物质

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啤酒酵母凝絮性的探讨

17

作者 黄亚东 《酿酒》 CAS 1999年第5期54-56,共3页

从啤酒酵母的凝絮特性、作用机理及主要影响因素 ,分析了啤酒酵母凝絮性对啤酒生产工艺过程及啤酒质量的影响 ,介绍了啤酒酵母凝絮性的测定方法。

关键词 啤酒酵母 凝絮性 测定 酵母

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