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题名现代厨房管理理念的转变与思考
被引量：6
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作者
邵万宽
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机构
江苏省金陵旅馆管理干部学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2005年第1期50-52,共3页
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文摘
中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展。只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的挑战。
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关键词
厨房管理
观念
宗派
质量
开发
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Keywords
kitchen management
conception
faction
quality
development
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分类号
TS972.26
[轻工技术与工程]
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题名试论餐饮经营卖点的设计与培育
被引量：4
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作者
邵万宽
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机构
江苏省金陵旅馆管理干部学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2004年第1期52-57,共6页
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文摘
现代餐饮企业经营的成败,不仅在于产品质量,而且更在于经营思路,因此,餐饮经营卖点的设计与培育就显得越发重要。作为经营者必须适应现代市场需求、迎合顾客的求新心理,精心设计与培育卖点,走特色经营之路,这才是企业经营成功的基本保证。
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关键词
餐饮企业
经营管理
产品开发
经营卖点
市场培育
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Keywords
food and beverage enterprise
management
product development
design of sale attractions
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名乡村食文化述论
被引量：3
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作者
邵万宽
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机构
江苏省金陵旅馆管理干部学院培训处
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2002年第1期10-13,共4页
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文摘
乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡村菜品朴实无华、清新恬淡 ,是中国菜的源头活水 ,也是中国宫廷菜、官府菜、市肆菜发展的基础。在当今人们饮食生活水平不断提高的同时 ,回归自然的食风也使得乡村菜品越来越有市场。在现代餐饮发展中 ,乡村菜品以其特有的魅力 ,淡淡的自然情调 ,浓浓的乡土气息 。
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关键词
乡村菜品
风格特色
饮食文化
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Keywords
countryside
dishes
style and characteristics
food culture
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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