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题名怎样制作冬瓜条
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作者
王继春
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机构
江苏省连云港市云行农场普山路
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出处
《农技服务》
2006年第6期44-44,共1页
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文摘
制作冬瓜条应选充分成熟、肉厚的冬瓜果实为原料,一般以青皮冬瓜品种为好.首先用水洗净果实,刨去冬瓜青绿色的外皮,去掉瓜籽.将瓜肉切成三角块或长方块,后用1%石灰乳溶液浸泡8～10小时,使瓜肉质地坚实,最后用清水清洗2～3次,除去残留的石灰,洗净后预煮2～3分钟,捞出放在0.1%的明矾水中冷却2小时,以保持质脆.
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关键词
冬瓜条
制作
清水清洗
青皮冬瓜
溶液浸泡
石灰乳
果实
洗净
小时
外皮
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分类号
S816
[农业科学—饲料科学]
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名怎样制作冬瓜条
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作者
王继春
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机构
江苏省连云港市云行农场普山路
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出处
《农村实用科技信息》
2006年第10期28-28,共1页
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文摘
制作冬瓜条应选充分成熟、肉厚的冬瓜果实为原料，一般以青皮冬瓜品种为好。首先用水洗净果实，刨去冬瓜青绿色的外皮，去掉瓜籽。将瓜肉切成三角或长方块，后用1％石坚乳溶液浸泡8～10小时，使瓜肉质地坚实，最后用清水清洗2～3次，除去残留的石灰，洗净后预煮2～3分钟，捞出放在0．1％的明矾水中冷却2小时，以保持质脆，取出沥干后置于缸中，用20％～25％白砂糖溶液浸渍瓜条8～10小时，然后在40％糖液中腌渍10～15小时，再将瓜条和糖液倒入锅内，加糖至50％浓度，煮沸浓缩至浓度达75％左右时即可出锅，沥干糖液。如瓜条表面不够干，可在60℃的烘室中烘干，然后拌些糖粉，使瓜条表面覆白糖粉。这样制成的冬瓜条色泽洁白，质脆，外面干里面略潮，味甜而爽口。
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关键词
冬瓜条
制作
清水清洗
青皮冬瓜
溶液浸泡
溶液浸渍
白砂糖
小时
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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