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复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果
被引量：
16
1
作者
尹秀莲
游庆红
马春山
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第6期248-249,286,共3页
采用茶多酚、溶菌酶、ε-聚赖氨酸3种天然防腐剂处理冷鲜鸡肉,应用3因素3水平的Box-Behnken响应面分析法,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,考察3种复合天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果...
采用茶多酚、溶菌酶、ε-聚赖氨酸3种天然防腐剂处理冷鲜鸡肉,应用3因素3水平的Box-Behnken响应面分析法,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,考察3种复合天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果依次为茶多酚>ε-聚赖氨酸>溶菌酶;ε-聚赖氨酸与溶菌酶之间存在明显的交互作用,其余交互作用不显著;复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜最佳工艺为茶多酚0.306 847 g/kg、溶菌酶0.159 845%、ε-聚赖氨酸0.364 639 g/kg,此时对冷鲜鸡肉的保鲜效果最好,TVB-N为8.581 2%。
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关键词
冷鲜鸡肉
天然防腐剂
保鲜
挥发性盐基氮(TVB-N)
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职称材料
题名
复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果
被引量：
16
1
作者
尹秀莲
游庆红
马春山
机构
淮阴工学院
江苏省
生物质转化与过程集成工程实验室
南京大学淮安高新技术研究院
江苏省盱眙县元润食品有限公司
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第6期248-249,286,共3页
基金
江苏省科技计划(编号:BC2012440)
文摘
采用茶多酚、溶菌酶、ε-聚赖氨酸3种天然防腐剂处理冷鲜鸡肉,应用3因素3水平的Box-Behnken响应面分析法,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,考察3种复合天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果依次为茶多酚>ε-聚赖氨酸>溶菌酶;ε-聚赖氨酸与溶菌酶之间存在明显的交互作用,其余交互作用不显著;复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜最佳工艺为茶多酚0.306 847 g/kg、溶菌酶0.159 845%、ε-聚赖氨酸0.364 639 g/kg,此时对冷鲜鸡肉的保鲜效果最好,TVB-N为8.581 2%。
关键词
冷鲜鸡肉
天然防腐剂
保鲜
挥发性盐基氮(TVB-N)
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果
尹秀莲
游庆红
马春山
《江苏农业科学》
北大核心
2014
16
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