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传统测温方法的缺陷及改革尝试
1
作者
刘正顺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期66-67,共2页
长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.
关键词
烹饪
温度
测量
在线阅读
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职称材料
大紫红莲藕
2
作者
王宗逊
《中国蔬菜》
北大核心
1993年第2期51-52,共2页
关键词
藕
大紫红莲藕
栽培
在线阅读
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职称材料
题名
传统测温方法的缺陷及改革尝试
1
作者
刘正顺
机构
江苏省盐城市食品罐头总厂
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期66-67,共2页
文摘
长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.
关键词
烹饪
温度
测量
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
在线阅读
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职称材料
题名
大紫红莲藕
2
作者
王宗逊
机构
江苏省盐城市食品罐头总厂
出处
《中国蔬菜》
北大核心
1993年第2期51-52,共2页
关键词
藕
大紫红莲藕
栽培
分类号
S645.104 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
传统测温方法的缺陷及改革尝试
刘正顺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993
0
在线阅读
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职称材料
2
大紫红莲藕
王宗逊
《中国蔬菜》
北大核心
1993
0
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职称材料
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