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黄精九蒸九制工艺优化及其对晚期糖基化终产物抑制效果研究
1
作者
李艳霞
贾韶千
+3 位作者
东方
张一鹏
朱浩宾
王鑫
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第7期100-108,共9页
以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 m...
以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 mm、蒸制温度100℃、蒸制时间180 min、干制温度120℃、干制时间200 min,在此条件下,CML含量为271.43μg/g,与优化前的工艺相比,黄精活性成分含量增加,AGEs含量降低。在微波干燥、热风烘干和九蒸九制3种加工工艺中,不同的抑制剂对AGEs抑制效果不同,硫胺素对CML抑制率最高,表儿茶素对荧光性AGEs抑制效果最强,胺基胍对丙酮醛有较强的清除效果。
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关键词
黄精
九蒸九制
羧甲基赖氨酸
晚期糖基化终产物
抑制剂
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职称材料
题名
黄精九蒸九制工艺优化及其对晚期糖基化终产物抑制效果研究
1
作者
李艳霞
贾韶千
东方
张一鹏
朱浩宾
王鑫
机构
江苏
食品药品职业技术学院
江苏省生物活性物质工程研究中心
黑龙江省谷物食品与谷物资源重点实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第7期100-108,共9页
基金
淮安市自然科学研究计划(联合专项)项目(HABL202217)
江苏高校“青蓝工程”资助项目([2023]27)。
文摘
以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 mm、蒸制温度100℃、蒸制时间180 min、干制温度120℃、干制时间200 min,在此条件下,CML含量为271.43μg/g,与优化前的工艺相比,黄精活性成分含量增加,AGEs含量降低。在微波干燥、热风烘干和九蒸九制3种加工工艺中,不同的抑制剂对AGEs抑制效果不同,硫胺素对CML抑制率最高,表儿茶素对荧光性AGEs抑制效果最强,胺基胍对丙酮醛有较强的清除效果。
关键词
黄精
九蒸九制
羧甲基赖氨酸
晚期糖基化终产物
抑制剂
Keywords
Polygoatnum sibiricum Redoute
nine-steaming and nine-processing
advanced glycation end product
inhibitor
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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被引量
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1
黄精九蒸九制工艺优化及其对晚期糖基化终产物抑制效果研究
李艳霞
贾韶千
东方
张一鹏
朱浩宾
王鑫
《粮食与油脂》
北大核心
2025
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