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两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究被引量：3: 1; 作者葛红根陈玉国 +1 位作者李玉磊刘光辉《粮食与油脂》 2005年第6期23-26,共4页; 通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软... 展开更多; 关键词面粉品质系统粉路特性研究软质小麦湿面筋含量品质测定白度指标变化规律品质指标硬质分析表吸水率关联性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同粉路系统面粉延伸性研究被引量：5: 2; 作者葛红根陈玉国《粮食与油脂》 2005年第2期41-43,共3页; 通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸... 展开更多; 关键词粉路延伸性面粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

联产制粉工艺各系统面粉品质特性研究: 3; 作者葛红根陈玉国 +1 位作者刘光辉李玉磊《粮食与油脂》 2004年第6期54-56,共3页; 以该公司制粉系统72交粉和同时生产三种面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标测试分析,研究表明:以白度指标所确定联产制粉工艺是可行的;72交面粉品质特性表现出一定规律性,也存在很大变异性,充分利用规律性... 展开更多; 关键词面粉品质特性制粉系统规律性变异性联产制粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究被引量：11: 4; 作者赵慧敏郭晓娜 +3 位作者朱科学刘刚邬大江周惠明《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期21-27,共7页; 旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全... 展开更多; 关键词小麦麸皮固态发酵回添法全麦粉加工品质馒头; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦麸膳食纤维脱色工艺的研究被引量：13: 5; 作者孙颖朱科学 +2 位作者钱海峰周惠明顾耀兴《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期242-244,247,共4页; 麦麸是膳食纤维丰富的天然来源,而麦麸膳食纤维的颜色是制约其在食品工业中广泛应用的最主要因素之一,因此本文主要采用H2O2对麦麸膳食纤维进行了脱色研究。分析了脱色剂用量、脱色时间、脱色温度、pH和料水比对麦麸膳食纤维脱色效果的... 展开更多; 关键词麦麸膳食纤维过氧化氢脱色; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦胚芽球蛋白的酶法改性研究被引量：2: 6; 作者朱科学周音卉 +1 位作者周惠明顾耀兴《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期41-45,共5页; 球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一,也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品———分离蛋白的主要组分。然而,小麦胚芽球蛋白由于在水中的溶解度较差,造成其食品加工方面的功能性质较差,因此改善麦胚球蛋白的功能... 展开更多; 关键词小麦胚芽球蛋白酶解功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于蛋白交联探究偶氮甲酰胺对豆麦馒头品质影响的机理被引量：2: 7; 作者刘莎郭晓娜 +2 位作者朱科学刘刚周惠明《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期9-13,18,共6页; 偶氮甲酰胺(ADA)作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基(—SH)含量的变化,借助高效液相(SE—HPLC)和激光共聚焦(CLSM)分别测定SDS可萃取蛋白(SDSEP)含量和蛋白网状结构,并采用油菜籽... 展开更多; 关键词豆麦馒头偶氮甲酰胺蛋白交联品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦粉含砂量快速测定法研究: 8; 作者葛红根赵接红《粮食与油脂》 2004年第2期43-43,共1页; 含砂量是小麦粉质量标准关键指标之一,由于GB5508-85“粉类含砂量测定法”操作复杂、时间长,不利于制粉工艺及时调整;利用离心机离心方法可快速将漂浮在四氯化碳上层小麦粉中泥砂彻底分离出来。本文介绍“离心分离法”原理、操作步骤与... 展开更多; 关键词小麦粉含砂量快速测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究被引量：3: 1; 作者葛红根陈玉国李玉磊刘光辉; 机构江苏省淮安新丰面粉有限公司; 出处《粮食与油脂》 2005年第6期23-26,共4页; 文摘通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。; 关键词面粉品质系统粉路特性研究软质小麦湿面筋含量品质测定白度指标变化规律品质指标硬质分析表吸水率关联性; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] N94 [自然科学总论—系统科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同粉路系统面粉延伸性研究被引量：5: 2; 作者葛红根陈玉国; 机构江苏省淮安新丰面粉有限公司; 出处《粮食与油脂》 2005年第2期41-43,共3页; 文摘通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。; 关键词粉路延伸性面粉; 分类号 TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名联产制粉工艺各系统面粉品质特性研究: 3; 作者葛红根陈玉国刘光辉李玉磊; 机构江苏省淮安新丰面粉有限公司; 出处《粮食与油脂》 2004年第6期54-56,共3页; 文摘以该公司制粉系统72交粉和同时生产三种面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标测试分析,研究表明:以白度指标所确定联产制粉工艺是可行的;72交面粉品质特性表现出一定规律性,也存在很大变异性,充分利用规律性和变异性,对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。; 关键词面粉品质特性制粉系统规律性变异性联产制粉; 分类号 TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究被引量：11: 4; 作者赵慧敏郭晓娜朱科学刘刚邬大江周惠明; 机构江南大学食品学院食品安全与质量控制协同创新中心江苏省淮安新丰面粉有限公司杭州恒天面粉集团有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期21-27,共7页; 基金江苏省"现代粮食流通与安全协同创新中心"资助项目中国博士后科学基金(2014M560396) 江苏省博士后科研资助计划(1402072C); 文摘旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添入小麦粉中制得重组全麦粉,研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明:发酵使麸皮的营养成分得到改善,添加固态发酵麸皮的重组全麦粉在粉质特性,糊化特性,热特性和面团黏弹特性上都接近空白小麦粉。未经发酵的麸皮的存在使馒头比容显著(P<0.05)降低,质构变差,气孔紧缩,而添加发酵麸皮可以使重组全麦粉制作的馒头的比容显著(P<0.05)增大,全麦馒头的质构特性得到明显改善。这说明麸皮经过固态发酵后再回添入小麦粉中能够有效的改善麸皮加入小麦粉带来的负面作用,回添发酵麸皮制得的重组全麦粉品质较好。; 关键词小麦麸皮固态发酵回添法全麦粉加工品质馒头; Keywords wheat bran, solid state fermentetion, re -adding, whole wheat flour, quality characteristics,steamed bread; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦麸膳食纤维脱色工艺的研究被引量：13: 5; 作者孙颖朱科学钱海峰周惠明顾耀兴; 机构食品科学与技术国家重点实验室江苏省淮安新丰面粉有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期242-244,247,共4页; 文摘麦麸是膳食纤维丰富的天然来源,而麦麸膳食纤维的颜色是制约其在食品工业中广泛应用的最主要因素之一,因此本文主要采用H2O2对麦麸膳食纤维进行了脱色研究。分析了脱色剂用量、脱色时间、脱色温度、pH和料水比对麦麸膳食纤维脱色效果的影响。经过工艺优化,得出其影响的主次顺序及最佳脱色条件,即pH>脱色时间>脱色剂用量>脱色温度>水料比,最佳脱色条件是:H2O2用量8%,pH9,温度70℃,时间4h,水料比7∶1。经过最优工艺脱色的麦麸膳食纤维白度达到85以上,并显著改善了麦麸膳食纤维的品质,使其溶胀性、持水性和持油性都得到了一定的提高。; 关键词麦麸膳食纤维过氧化氢脱色; Keywords wheat bran dietary fiber H2O2 decolor; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦胚芽球蛋白的酶法改性研究被引量：2: 6; 作者朱科学周音卉周惠明顾耀兴; 机构食品科学与技术国家重点实验室江苏省淮安新丰面粉有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期41-45,共5页; 基金高等学校博士学科点专项科研基金(20070295034); 文摘球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一,也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品———分离蛋白的主要组分。然而,小麦胚芽球蛋白由于在水中的溶解度较差,造成其食品加工方面的功能性质较差,因此改善麦胚球蛋白的功能性质对于深度开发小麦胚芽资源具有重要的意义。鉴于此,本文主要采用盐提酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白,并在此基础上,采用了包括碱性蛋白酶,中性蛋白酶在内的多种蛋白酶对其进行酶法改性。结果表明酶解对脱脂小麦胚球蛋白的功能性质有比较明显的改进作用,特别是碱性蛋白酶对于小麦胚芽球蛋白的水解效果最好,溶解度得到大幅提高。综合比较,使用中性蛋白酶Neutrase 1.5MG和木瓜蛋白酶Papain两种蛋白酶酶解脱脂小麦胚球蛋白能够得到功能性质较好的改性蛋白。; 关键词小麦胚芽球蛋白酶解功能性质; Keywords wheat germ,globulin,enzymatic modification,functional property; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于蛋白交联探究偶氮甲酰胺对豆麦馒头品质影响的机理被引量：2: 7; 作者刘莎郭晓娜朱科学刘刚周惠明; 机构江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏省淮安新丰面粉有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期9-13,18,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(编号:31371849) 江苏省"现代粮食流通与安全协同创新中心"资助项目; 文摘偶氮甲酰胺(ADA)作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基(—SH)含量的变化,借助高效液相(SE—HPLC)和激光共聚焦(CLSM)分别测定SDS可萃取蛋白(SDSEP)含量和蛋白网状结构,并采用油菜籽置换法、TPA和Image J统计法分别测定豆麦馒头的比容、全质构和气孔分布。结果表明,ADA能显著降低—SH含量,即增大二硫键含量;降低SDSEP含量,蛋白聚合程度增大;形成致密均匀的网络结构,淀粉—蛋白质基质紧密且均匀。ADA对比容无显著影响;增大了硬度、胶着性及咀嚼度;提高了气孔数目,降低气孔平均大小和气孔占有分率,使气孔更规律、致密均匀。因此,ADA使蛋白聚合程度增加,网状结构更均匀致密,豆麦馒头品质得到改善,表明蛋白交联程度与豆麦馒头品质之间存在内在的相关性。; 关键词豆麦馒头偶氮甲酰胺蛋白交联品质; Keywords soy-wheat Chinese steamed bread azodicarbonamide protein cross-linking quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦粉含砂量快速测定法研究: 8; 作者葛红根赵接红; 机构江苏省淮安市新丰面粉有限公司江苏省淮安市产品质量监督检验所; 出处《粮食与油脂》 2004年第2期43-43,共1页; 文摘含砂量是小麦粉质量标准关键指标之一,由于GB5508-85“粉类含砂量测定法”操作复杂、时间长,不利于制粉工艺及时调整;利用离心机离心方法可快速将漂浮在四氯化碳上层小麦粉中泥砂彻底分离出来。本文介绍“离心分离法”原理、操作步骤与特点等。; 关键词小麦粉含砂量快速测定; 分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究	葛红根陈玉国李玉磊刘光辉	《粮食与油脂》	2005	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同粉路系统面粉延伸性研究	葛红根陈玉国	《粮食与油脂》	2005	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	联产制粉工艺各系统面粉品质特性研究	葛红根陈玉国刘光辉李玉磊	《粮食与油脂》	2004	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究	赵慧敏郭晓娜朱科学刘刚邬大江周惠明	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦麸膳食纤维脱色工艺的研究	孙颖朱科学钱海峰周惠明顾耀兴	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2008	13	在线阅读下载PDF 职称材料
6	小麦胚芽球蛋白的酶法改性研究	朱科学周音卉周惠明顾耀兴	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	基于蛋白交联探究偶氮甲酰胺对豆麦馒头品质影响的机理	刘莎郭晓娜朱科学刘刚周惠明	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	小麦粉含砂量快速测定法研究	葛红根赵接红	《粮食与油脂》	2004	0	在线阅读下载PDF 职称材料