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氨基酸对水产动物肌肉品质影响的研究进展
被引量：
1
1
作者
张武肖
江青青
+8 位作者
夏斯蕾
田红艳
刘飞
杨文平
於叶兵
杨志刚
许志强
诸永志
王爱民
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2024年第6期220-232,共13页
在水产养殖中,集约化高密度养殖、饲料原料的替代等不可避免地造成水产动物肌肉品质和风味的降低。氨基酸作为蛋白质的基本单位,对肌肉品质和风味有至关重要的影响。本文从水产动物肌肉品质评价指标、影响肉质的因素及氨基酸对肉质的影...
在水产养殖中,集约化高密度养殖、饲料原料的替代等不可避免地造成水产动物肌肉品质和风味的降低。氨基酸作为蛋白质的基本单位,对肌肉品质和风味有至关重要的影响。本文从水产动物肌肉品质评价指标、影响肉质的因素及氨基酸对肉质的影响等方面着手,综述了氨基酸对水产动物肌肉品质的影响及其作用机制,可为后期深入研究氨基酸调控肌肉品质及饲料营养素改善水产动物肉质提供参考。
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关键词
氨基酸
水产动物
肌肉品质
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题名
氨基酸对水产动物肌肉品质影响的研究进展
被引量：
1
1
作者
张武肖
江青青
夏斯蕾
田红艳
刘飞
杨文平
於叶兵
杨志刚
许志强
诸永志
王爱民
机构
盐城工学院海洋与生物工程学院
上海海洋大学
农业
农村部
淡水
水产
种质资源
重点
实验室
江苏省淡水水产研究所、农业农村部淡水虾蟹遗传育种与养殖重点实验室
江苏省
农业
科学院农产品加工
研究所
出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2024年第6期220-232,共13页
基金
江苏省省种业振兴“揭榜挂帅”项目(JBGS[2021]032)
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系(JATS(2022)515)
+1 种基金
盐城渔业高质量发展课题(YCSCYJ 2021021)
上海市研究生教育学会研究课题(ShsgeG202215)共同资助。
文摘
在水产养殖中,集约化高密度养殖、饲料原料的替代等不可避免地造成水产动物肌肉品质和风味的降低。氨基酸作为蛋白质的基本单位,对肌肉品质和风味有至关重要的影响。本文从水产动物肌肉品质评价指标、影响肉质的因素及氨基酸对肉质的影响等方面着手,综述了氨基酸对水产动物肌肉品质的影响及其作用机制,可为后期深入研究氨基酸调控肌肉品质及饲料营养素改善水产动物肉质提供参考。
关键词
氨基酸
水产动物
肌肉品质
Keywords
Amino acid
Aquatic animals
Muscle quality
分类号
S963 [农业科学—水产养殖]
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作者
出处
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被引量
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1
氨基酸对水产动物肌肉品质影响的研究进展
张武肖
江青青
夏斯蕾
田红艳
刘飞
杨文平
於叶兵
杨志刚
许志强
诸永志
王爱民
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2024
1
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