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芹椒酱制作工艺优化及品质分析被引量：4: 1; 作者王爱红沈海军 +1 位作者余辉曹仲文《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期129-136,共8页; 为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精... 展开更多; 关键词芹菜叶酱模糊数学响应面法工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

减盐腊肉制作工艺及加工过程中挥发性成分变化分析被引量：5: 2; 作者任昌娟王荣兰 +1 位作者许振兴沈捷《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第2期165-168,共4页; 腊肉由于口感独特,一直以来都受到消费者的喜爱。但是腊肉制品中的钠成分含量高,食用不方便,容易引起人类疾病等,该研究通过使用氯化钾替代氯化钠的加工工艺来降低腊肉中钠的含量。通过选取腊肉腌制时间、食盐添加量、氯化钾的替代比例... 展开更多; 关键词减盐腊肉制作工艺优化风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究被引量：3: 3; 作者沈海军曾玉祥 +1 位作者王爱红曹仲文《美食研究》北大核心 2021年第2期89-92,共4页; 以高邮湖麦穗鱼为原材料,利用中性蛋白酶对其进行水解处理,以水解液中氨基态氮的含量(AN)为指标,通过单因素和正交试验,研究加酶量(ES)、温度、pH值和酶解时间对AN的影响规律。结果表明:最佳的酶解条件为加酶量3000 U/g、温度45℃、pH7.... 展开更多; 关键词高邮湖麦穗鱼中性蛋白酶酶解法氨基态氮的测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分被引量：3: 4; 作者张汤磊沈海军 +1 位作者高子武曹仲文《美食研究》北大核心 2022年第2期65-71,共7页; 以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成... 展开更多; 关键词鸡汤低场核磁共振技术主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

道技和合:信息化推变下语文教学的智性选择被引量：4: 5; 作者王慧勤《语文建设》北大核心 2018年第7X期72-74,共3页; 语文信息化教学,会引发教法、学法甚至是教学内容的深刻变革。但是,在信息化教学推动的深刻变革中,触及教育基本规律的东西,我们是需要坚守的。"和合"思想,是中国传统文化重要的原生性、基础性智慧,是指通过彼此相机而动、整... 展开更多; 关键词信息化教学语文教学和合智性教育基本规律中国传统文化教学内容多样统一; 在线阅读下载PDF 职称材料

背反与融合:读屏时代阅读教学的重构研究被引量：1: 6; 作者王慧勤《中国职业技术教育》北大核心 2018年第32期88-92,共5页; 中职学校教育、管理、性质的特殊性,使得中职学生的手机普及率、信息化课堂普及率、网络技术运用率均有所提高。读屏时代正成为中职语文教学绕不开的话题。通过分析中职语文教学中学生读屏行为的表征,寻找读屏行为与传统阅读的"背... 展开更多; 关键词读屏阅读教学背反融合; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芹椒酱制作工艺优化及品质分析被引量：4: 1; 作者王爱红沈海军余辉曹仲文; 机构江苏省扬州旅游商贸学校江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室扬州大学旅游烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期129-136,共8页; 基金教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006) 四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201911)。; 文摘为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精添加量和植物油添加量进行优化。结果表明,在矿泉水25%、芹菜叶30%、青椒20%、红椒10%、大蒜12.5%和薄荷叶2.5%的基础配方上,当白砂糖添加量5.5%、盐添加量3.5%、鸡精添加量1.5%、植物油添加量35%时,芹椒酱的感官评分最高,达到95.21分。此时芹椒酱的蛋白质、氨基酸态氮、维生素含量分别为8.64 g/100 g、4.96 g/100 g、67.24 mg/100 g,微生物检测结果符合国家标准要求。该研究为酱制品的开发提供了一定理论依据。; 关键词芹菜叶酱模糊数学响应面法工艺优化; Keywords celery leaves sauce fuzzy mathematics response surface methodology process optimization; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名减盐腊肉制作工艺及加工过程中挥发性成分变化分析被引量：5: 2; 作者任昌娟王荣兰许振兴沈捷; 机构江苏省滨海中等专业学校扬州大学旅游烹饪学院•食品科学与工程学院江苏省扬州旅游商贸学校; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第2期165-168,共4页; 基金盐城市教育科学规划课题(2018-L005) 江苏省职业教育教学改革研究课题(ZLT18)。; 文摘腊肉由于口感独特,一直以来都受到消费者的喜爱。但是腊肉制品中的钠成分含量高,食用不方便,容易引起人类疾病等,该研究通过使用氯化钾替代氯化钠的加工工艺来降低腊肉中钠的含量。通过选取腊肉腌制时间、食盐添加量、氯化钾的替代比例进行单因素试验,将减盐腊肉的剪切力和蒸煮损失作为评价标准,并利用正交试验进行了进一步的优化试验,研究结果表明,最优的减盐腊肉制作工艺为腊肉腌制时间4 d、氯化钾替代比例30%和食盐添加量5%。同时,对减盐腊肉制作过程中的挥发性成分变化进行了分析,研究了减盐腊肉加工过程中风味物质的变化规律,为将来减盐腊肉的规模化生产提供了理论基础。; 关键词减盐腊肉制作工艺优化风味成分; Keywords salt-reduced bacon production process optimization flavor components; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究被引量：3: 3; 作者沈海军曾玉祥王爱红曹仲文; 机构江苏省扬州旅游商贸学校烹饪系扬州大学旅游烹饪学院; 出处《美食研究》北大核心 2021年第2期89-92,共4页; 基金教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006) 四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201911)。; 文摘以高邮湖麦穗鱼为原材料,利用中性蛋白酶对其进行水解处理,以水解液中氨基态氮的含量(AN)为指标,通过单因素和正交试验,研究加酶量(ES)、温度、pH值和酶解时间对AN的影响规律。结果表明:最佳的酶解条件为加酶量3000 U/g、温度45℃、pH7.0、时间5 h。该结果为高邮湖小杂鱼酱及相关制品的开发与利用提供理论依据和数据支撑。; 关键词高邮湖麦穗鱼中性蛋白酶酶解法氨基态氮的测定; Keywords Gaoyouhu Lake Pseudorasbora parva neutral proteinase enzymolysis amino nitrogen; 分类号 TS972.126.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分被引量：3: 4; 作者张汤磊沈海军高子武曹仲文; 机构扬州大学旅游烹饪学院扬州生活科技学校烹饪管理系江苏省扬州旅游商贸学校烹饪系扬州大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室; 出处《美食研究》北大核心 2022年第2期65-71,共7页; 基金教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006) 四川省高等学校重点实验室开放基金(PRKX201911)。; 文摘以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明:原味鸡汤营养成分含量和感官评分最高;LF-NMR数据结合主成分分析的结果,可使不同种类鸡汤得到明显的区分;且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。; 关键词鸡汤低场核磁共振技术主成分分析; Keywords chicken soup Low Field NMR(LF-NMR) principal component analysis; 分类号 TS972.125.2 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名道技和合:信息化推变下语文教学的智性选择被引量：4: 5; 作者王慧勤; 机构江苏省扬州旅游商贸学校; 出处《语文建设》北大核心 2018年第7X期72-74,共3页; 文摘语文信息化教学,会引发教法、学法甚至是教学内容的深刻变革。但是,在信息化教学推动的深刻变革中,触及教育基本规律的东西,我们是需要坚守的。"和合"思想,是中国传统文化重要的原生性、基础性智慧,是指通过彼此相机而动、整合疏解,实现矛盾的多样统一、整体的动态平衡。; 关键词信息化教学语文教学和合智性教育基本规律中国传统文化教学内容多样统一; 分类号 G633.3 [文化科学—教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名背反与融合:读屏时代阅读教学的重构研究被引量：1: 6; 作者王慧勤; 机构江苏省扬州旅游商贸学校; 出处《中国职业技术教育》北大核心 2018年第32期88-92,共5页; 文摘中职学校教育、管理、性质的特殊性,使得中职学生的手机普及率、信息化课堂普及率、网络技术运用率均有所提高。读屏时代正成为中职语文教学绕不开的话题。通过分析中职语文教学中学生读屏行为的表征,寻找读屏行为与传统阅读的"背反",致力促成两种阅读方式的融合,以更有效地开展中职语文阅读教学。; 关键词读屏阅读教学背反融合; 分类号 G719.21 [文化科学—职业技术教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	芹椒酱制作工艺优化及品质分析	王爱红沈海军余辉曹仲文	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	减盐腊肉制作工艺及加工过程中挥发性成分变化分析	任昌娟王荣兰许振兴沈捷	《中国调味品》 CAS 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究	沈海军曾玉祥王爱红曹仲文	《美食研究》北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分	张汤磊沈海军高子武曹仲文	《美食研究》北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	道技和合:信息化推变下语文教学的智性选择	王慧勤	《语文建设》北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	背反与融合:读屏时代阅读教学的重构研究	王慧勤	《中国职业技术教育》北大核心	2018	1	在线阅读下载PDF 职称材料