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江苏烹饪职业教育的现状与思考 被引量:1
1
作者 茅建民 《扬州大学烹饪学报》 2006年第1期43-44,共2页
江苏烹饪职业教育为江苏餐饮业的发展提供了人才保证。但江苏烹饪职业教育存在着发展不平衡的特点,为此要用科学的发展观制定切实可行的江苏餐饮职业教育的发展战略,进一步解放思想,更新观念, 增强服务意识,把培养学生的综合素质放在首... 江苏烹饪职业教育为江苏餐饮业的发展提供了人才保证。但江苏烹饪职业教育存在着发展不平衡的特点,为此要用科学的发展观制定切实可行的江苏餐饮职业教育的发展战略,进一步解放思想,更新观念, 增强服务意识,把培养学生的综合素质放在首位,以适应新形势下餐饮业发展对人才的需求。 展开更多
关键词 烹饪教育 职业教育 江苏
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积极心理引领育人:职业学校“魅力德育”整体构建与实践研究 被引量:4
2
作者 梅纪萍 周蒋浒 +1 位作者 汤元军 储德发 《中国职业技术教育》 北大核心 2017年第22期75-77,共3页
积极心理学视阈下,江苏省扬州商务高等职业学校"魅力德育"工作室遵循思想政治工作规律、教书育人规律、职业学校学生成长规律,以"仁爱思想、人本理论"等为基础,以培养"品行好、技能强、素质高、能力优且具有... 积极心理学视阈下,江苏省扬州商务高等职业学校"魅力德育"工作室遵循思想政治工作规律、教书育人规律、职业学校学生成长规律,以"仁爱思想、人本理论"等为基础,以培养"品行好、技能强、素质高、能力优且具有一技之长"的魅力职校生为目标,以建构"魅力德育目标、魅力德育环境、魅力德育队伍、魅力德育课堂、魅力德育活动"为主要内容,整体构建了职业学校魅力德育体系,有效提升了职业学校魅力德育影响力。 展开更多
关键词 积极心理学 魅力德育 构建与实践
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积极心理学视域下职业学校班主任专业化建设的实践 被引量:8
3
作者 梅纪萍 周蒋浒 《教育与职业》 北大核心 2014年第30期83-84,共2页
提升职业教育水平,重在建设一支具有积极教育理念、高尚职业道德、高超教育管理艺术和较强科研能力的专业化班主任队伍。职业学校要从专业理念和师德、专业知识、专业能力三个维度,加强班主任队伍建设,促进班主任走专业化发展之路。
关键词 积极心理学 职业学校班主任专业化建设 实践
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职业学校引入“快乐教学”的探索 被引量:4
4
作者 李强 范慧芳 《中国职业技术教育》 北大核心 2008年第7期59-60,共2页
本文在分析职业学校学生特点的基础上,结合具体教学案例,总结了在职业学校实施“快乐教学”时教师应具备的基本功。
关键词 职业学校 快乐教学 探索
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创建国家中等职业教育改革发展示范学校的战略思考 被引量:3
5
作者 周俊 《中国职业技术教育》 北大核心 2012年第9期86-88,共3页
建设好国家中等职业教育改革发展示范学校,需要从战略上进行整体谋划。要在服从服务于经济大国向经济强国转变的历史职责、经济增长从粗放式向集约式转变的时代要求的前提下进行建设。要在培养产业链高端工作岗位技能型人才目标上进行建... 建设好国家中等职业教育改革发展示范学校,需要从战略上进行整体谋划。要在服从服务于经济大国向经济强国转变的历史职责、经济增长从粗放式向集约式转变的时代要求的前提下进行建设。要在培养产业链高端工作岗位技能型人才目标上进行建设,从世界经济大国视野下企业发展的新趋势出发进行谋划,以满足产业链高端工作岗位的需要。要在努力提升学生综合素质平台上进行建设,以满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。 展开更多
关键词 建设 示范学校 战略 创新
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小麦面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州包子面团品质关系的研究 被引量:2
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作者 阮雁春 《黑龙江粮食》 2015年第2期49-50,共2页
文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面... 文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质的关系呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。 展开更多
关键词 麦谷蛋白 大聚合体 扬州包子 面团品质
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扬州瓜灯及其雕刻艺术 被引量:1
7
作者 燕建泉 《扬州大学烹饪学报》 2009年第3期24-28,共5页
扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神... 扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为中国食品雕刻之最。 展开更多
关键词 扬州瓜灯 雕刻艺术 烹饪美学
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实施扬州船菜品牌 推动扬州餐饮发展
8
作者 张宇 《扬州大学烹饪学报》 2006年第2期5-6,54,共3页
扬州船菜是淮扬菜的一个重要组成部分,具有良好的发展前景和巨大的产业拉动作用。扬州应当恢复和重视船菜,实施扬州船菜品牌战略,从而带动地方养殖业、旅游业、餐饮业等相关产业的发展,推动扬州经济的发展。
关键词 餐饮企业 饮食文化 扬州般菜 经营管理
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基于质量提升的职业院校教学工作诊断与改进研究 被引量:141
9
作者 周俊 《中国职业技术教育》 北大核心 2015年第26期35-38,共4页
职业院校开展教学诊断与改进,是贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的重大举措,具有鲜明的历史意义和时代价值。职业院校要做好教学诊断与改进工作,必须认真学习,深刻认知教学诊断与改进与学校可持续发展的关系;更新理念... 职业院校开展教学诊断与改进,是贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的重大举措,具有鲜明的历史意义和时代价值。职业院校要做好教学诊断与改进工作,必须认真学习,深刻认知教学诊断与改进与学校可持续发展的关系;更新理念,牢固建构问题意识;夯实基础,建构教学诊断制度和工作机制;培养好三支队伍,夯实教学诊断的人力基础。 展开更多
关键词 质量提升 职业院校 诊断与改进
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谈中职学校校长的工作思路 被引量:4
10
作者 周俊 《中国职业技术教育》 北大核心 2008年第2期27-29,共3页
新时期职业学校的校长,必须充分重视“环境、目标、能力”三大要素在职业学校发展中的重要作用,依据“‘内外兼顾,跳出学校办学校、跳出校园谋发展’、‘整体谋划,系统构思’、‘抓住重点、强力突破”’的原则,以运动的观念、改革... 新时期职业学校的校长,必须充分重视“环境、目标、能力”三大要素在职业学校发展中的重要作用,依据“‘内外兼顾,跳出学校办学校、跳出校园谋发展’、‘整体谋划,系统构思’、‘抓住重点、强力突破”’的原则,以运动的观念、改革的意识、发展的理念,建构“环境、目标、能力”三位一体、动态工作思路。 展开更多
关键词 建设环境 定位目标 培植能力 三位一体
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面向职业技能发展的EPSS开发研究 被引量:1
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作者 阮雁春 蔡春花 《远程教育杂志》 CSSCI 2012年第3期52-57,共6页
EPSS是为了提高工作绩效利用计算机技术开发的一种电子绩效支持系统,这种系统具有信息集成性、工作情境性、学习自主性、知识共享性等特点。职工利用它既可以实现在工作中学习,又可以实现在学习中工作的职业教育功能。在EPSS逐渐成为促... EPSS是为了提高工作绩效利用计算机技术开发的一种电子绩效支持系统,这种系统具有信息集成性、工作情境性、学习自主性、知识共享性等特点。职工利用它既可以实现在工作中学习,又可以实现在学习中工作的职业教育功能。在EPSS逐渐成为促进职业技能发展,提高企业组织或个人绩效的干预措施之后,EPSS的开发成为实现职业教育功能和绩效支持的关键。乔尼(Nguyen)和沃尔(Woll)创建了一种EPSS开发模型,该模型从绩效角度和学习角度提出开发EPSS要经过绩效分析、EPSS分析、EPSS设计、EPSS开发、EPSS的实施与评价等几个阶段。乔尼和沃尔创建的EPSS开发模型将职工培训、工作绩效以及技术支持有效地融合于整个开发过程中,对设计、开发EPSS的实践者提供了一个简洁、便于操作的参考模型。 展开更多
关键词 电子绩效支持系统(EPSS) 职业技能 绩效技术
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以6S规范提升烹饪职业素质 被引量:1
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作者 宋金海 《扬州大学烹饪学报》 2009年第2期61-64,共4页
目前烹饪实训教学中存在的普遍问题不是技能教学问题,而是学生行为习惯不规范的问题。在烹饪实训教学中如何根据市场需求、企业需要以及技能大赛的新要求引入6S规范,即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SH... 目前烹饪实训教学中存在的普遍问题不是技能教学问题,而是学生行为习惯不规范的问题。在烹饪实训教学中如何根据市场需求、企业需要以及技能大赛的新要求引入6S规范,即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY),对于培养学生的素质,提高学生的规范意识具有极其重要的意义。必须根据市场调研、职业素质分析(研讨会),有选择地吸收采用,把职业素质要求转化为课程,逐步被学生内化为行为规范。实施6S规范还要编制评价表、进行过程性评价、重视示范激励作用、持之以恒。 展开更多
关键词 烹饪教育 6S规范 烹饪实训教学 职业素质提升 教学创新
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虚实结合 两线运作 五维推进示范学校建设
13
作者 周俊 《中国职业技术教育》 北大核心 2013年第14期89-92,共4页
江苏省扬州商务高等职业学校作为第一批中等职业教育改革发展示范学校建设单位,一年多来,立足中等职业教育实际,虚实结合,两线运作,五维建设示范学校。示范校建设中,目标明确,思路清晰,规划科学,推进有方,运行良好。学校办学模式进一步... 江苏省扬州商务高等职业学校作为第一批中等职业教育改革发展示范学校建设单位,一年多来,立足中等职业教育实际,虚实结合,两线运作,五维建设示范学校。示范校建设中,目标明确,思路清晰,规划科学,推进有方,运行良好。学校办学模式进一步完善,师资素质进一步提高,管理手段进一步改进,办学质量进一步提升,持续发展能力进一步增强。 展开更多
关键词 示范校 建设 改革 发展
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烹饪职业教育中学生全面素质的培养 被引量:2
14
作者 徐健 《扬州大学烹饪学报》 2006年第4期57-59,共3页
职业教育是培养初中级技术人员、管理人员、技术工人和城乡各行各业熟练劳动者,提高全民族素质最直接、最有意义、最迅速的途径,是振兴当代经济的重要措施。烹饪职业学校应加强学生的技能训练,提高教学质量,培养具有全面素质的烹饪专业... 职业教育是培养初中级技术人员、管理人员、技术工人和城乡各行各业熟练劳动者,提高全民族素质最直接、最有意义、最迅速的途径,是振兴当代经济的重要措施。烹饪职业学校应加强学生的技能训练,提高教学质量,培养具有全面素质的烹饪专业人才,以适应社会的需求。 展开更多
关键词 烹饪教育 技能训练 全面素质
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Fe_3O_4-β-环糊精聚合物固相萃取紫外可见光谱法分离分析孔雀石绿 被引量:6
15
作者 冯刚 平文卉 朱霞石 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期436-441,共6页
合成并以元素分析、红外及电镜等方法表征Fe_3O_4/羟丙基-β-环糊精聚合物磁性纳米材料(CM-HP-β-CDCP-MNPs),以此作为固相萃取剂,建立磁性固相萃取-紫外可见光谱法分离分析孔雀石绿的新方法。考察影响吸附和洗脱的条件(pH,萃取剂用量,... 合成并以元素分析、红外及电镜等方法表征Fe_3O_4/羟丙基-β-环糊精聚合物磁性纳米材料(CM-HP-β-CDCP-MNPs),以此作为固相萃取剂,建立磁性固相萃取-紫外可见光谱法分离分析孔雀石绿的新方法。考察影响吸附和洗脱的条件(pH,萃取剂用量,洗脱剂类型用量,萃取用洗脱时间等)。结果表明:室温下,pH 7.0时,CM-HP-β-CDCP-MNPs能快速定量吸附孔雀石绿(吸附率92%);乙醇在30min内可脱附孔雀石绿(脱附率90%);CM-HP-β-CDCP-MNPs可重复使用5次。在最佳实验条件下,该方法的富集倍数为7.5,检出限为5.6ng·mL^(-1),线性范围为0.08~8.00μg·mL^(-1),测定样品中的孔雀石绿结果令人满意。利用红外光谱初步讨论Fe_3O_4/羟丙基-β-环糊精聚合物纳米材料吸附机理。 展开更多
关键词 孔雀石绿 Fe_3O_4-β-环糊精聚合物 固相萃取 光谱法
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超声辅助离子液体液-液萃取荧光光谱法测定人血清及药物样品中延胡索乙素 被引量:2
16
作者 冯刚 刘力 +1 位作者 金慧敏 朱霞石 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期385-388,共4页
本文建立了超声辅助离子液体1-丁基-3-甲基咪唑乙基硫酸盐液一液萃取荧光光谱法测定人血清及药物样品中延胡索乙素含量的新方法。结果表明,在pH=7.0,T=25℃,超声频率40kHZ,超声功率50w,λcn/λcm=279/330nm条件下,延胡索乙素... 本文建立了超声辅助离子液体1-丁基-3-甲基咪唑乙基硫酸盐液一液萃取荧光光谱法测定人血清及药物样品中延胡索乙素含量的新方法。结果表明,在pH=7.0,T=25℃,超声频率40kHZ,超声功率50w,λcn/λcm=279/330nm条件下,延胡索乙素荧光强度与浓度在15.0~1500.0ng/mL范围内呈线性关系,相关系数r=0.9993,检出限(s/N=3)为9.0ng/mL,相对标准偏差为2.4%(c=150.0ng/mL,n=3)。将此法用于人血清样品及药物中延胡索乙素含量的测定并与色谱法比较,结果较好。 展开更多
关键词 延胡索乙素 离子液体 超声辅助液液萃取 荧光光谱法
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TritonX-100/[bmim][PF6]/水离子液体微乳液增敏荧光猝灭法测定钨(Ⅵ) 被引量:3
17
作者 郑民 姜蓉蓉 朱霞石 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期643-646,共4页
本文报道了Triton X-100(辛基苯基聚氧乙烯醚)/[bmim][PF6](1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐)/水离子液体微乳液(Triton X-100/[bmim][PF6]-M)增敏荧光猝灭法测定W(Ⅵ)。该体系λex=616nm,λem=690,W(Ⅵ)含量在0.2~10.0μg/mL范围内与其... 本文报道了Triton X-100(辛基苯基聚氧乙烯醚)/[bmim][PF6](1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐)/水离子液体微乳液(Triton X-100/[bmim][PF6]-M)增敏荧光猝灭法测定W(Ⅵ)。该体系λex=616nm,λem=690,W(Ⅵ)含量在0.2~10.0μg/mL范围内与其荧光猝灭值(△F)符合线性关系,相关系数r=0.9984,方法检出限为0.07μg/mL。同时以荧光剂亚甲基蓝在不同介质中的荧光量子产率初步探讨了离子液体微乳液的增敏机理。该方法可用于矿样中钨含量的测定。 展开更多
关键词 亚甲基蓝 离子液体微乳液 增敏作用
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传统零售业的线上线下协同发展研究 被引量:16
18
作者 江振涛 《商业经济研究》 北大核心 2017年第4期10-12,共3页
在线上企业的压力下,传统零售业急需进行重新定位与战略部署,扩充线上业务。由于网络零售无法完全取代传统零售,因而线上线下协同发展成为现代零售业商业模式的主流。本文首先分析了电子商务环境下传统零售业的优劣势,以及传统零售业电... 在线上企业的压力下,传统零售业急需进行重新定位与战略部署,扩充线上业务。由于网络零售无法完全取代传统零售,因而线上线下协同发展成为现代零售业商业模式的主流。本文首先分析了电子商务环境下传统零售业的优劣势,以及传统零售业电商发展现状,在此基础上以苏宁为例,对苏宁电商发展中的特殊性、存在问题、线上线下协同发展过程中的相关事件、苏宁的相关策略进行分析,为我国传统零售业转型升级提供可参照的案例模板。 展开更多
关键词 传统零售业 线上线下 协同 发展
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响应面优化复合酶酶解制备南极磷虾酱工艺研究 被引量:8
19
作者 徐军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第4期24-28,41,共6页
采用南极磷虾为原料,对复合酶酶解制备南极磷虾酱工艺进行研究。以南极磷虾酱的游离氨基氮(FAN)值为参考指标,确定木瓜蛋白酶和风味蛋白酶添加比例为按酶活力比2.5∶1同时添加;通过响应面分析法确定复合酶酶解制备南极磷虾酱的最佳工艺... 采用南极磷虾为原料,对复合酶酶解制备南极磷虾酱工艺进行研究。以南极磷虾酱的游离氨基氮(FAN)值为参考指标,确定木瓜蛋白酶和风味蛋白酶添加比例为按酶活力比2.5∶1同时添加;通过响应面分析法确定复合酶酶解制备南极磷虾酱的最佳工艺,即复合酶用量0.55%,食盐用量16.6%,酶解温度54.6℃,酶解时间3.9h,此时南极磷虾酱的FAN值达到0.56g/100g。 展开更多
关键词 南极磷虾酱 复合酶 制备 响应面优化
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紫薯面加工工艺研究 被引量:13
20
作者 钱小丽 《安徽农业科学》 CAS 2012年第30期14953-14955,共3页
[目的]得出高品质紫薯面条的工艺配方。[方法]以紫薯、面粉为原料,采用单因素试验和正交试验相结合的方法测定手工面条的烹煮损失率、断条率和感官评价值,研究紫薯面条的加工工艺配方。[结果]紫薯面产品的最佳配方为在面粉量为100 g时,... [目的]得出高品质紫薯面条的工艺配方。[方法]以紫薯、面粉为原料,采用单因素试验和正交试验相结合的方法测定手工面条的烹煮损失率、断条率和感官评价值,研究紫薯面条的加工工艺配方。[结果]紫薯面产品的最佳配方为在面粉量为100 g时,紫薯添加量40%,水添加量36%,卡拉胶添加量0.5%,在此工艺条件下,产品断条率为0,烹煮损失率为10.1%。[结论]高品质紫薯面将会具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 紫薯 面条 加工工艺
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