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市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
被引量：
1
1
作者
丁娟芳
杨嘉
+4 位作者
吕晴
朱庆丽
储广烨
孙长花
吉姗姗
《美食研究》
北大核心
2024年第2期77-82,共6页
以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果...
以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果表明:25批次餐饮自制发酵乳的产品不合格率为36%,不合格项目均为微生物指标,其中大肠菌群不合格率为20%、霉菌计数不合格率为8%、酵母计数不合格率为32%。不合格样品的大肠菌群阳性菌株中包含了肺炎克雷伯菌、阴沟肠杆菌等多种条件致病菌;不合格样品的霉菌和酵母菌以曲霉属、青霉属、念珠菌属等发酵乳中常见的污染菌为主。调查表明:餐饮企业应重视加工制作过程中的微生物污染问题,监管部门应制定和实施有针对性的餐饮食品抽检计划,同时加强对餐饮自制发酵乳的食品安全监管。
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关键词
餐饮自制发酵乳
卫生检测
微生物污染
微生物学鉴定
食品安全监管
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职称材料
樟芝三萜改善利血平诱导的小鼠抑郁样行为及肠道菌群失调
2
作者
李华祥
刘倩
+6 位作者
伍树倩
戴嘉宁
叶青雅
吉丹
肖玉娟
刘楠
杨振泉
《食品科学》
北大核心
2025年第15期184-193,共10页
为探究樟芝(Antrodia cinnamomea)三萜对利血平诱导的小鼠抑郁相关症状的作用效果,以SPF级C57BL/6雄性小鼠为研究对象,首先优化构建抑郁小鼠模型时利血平的注射剂量,发现当利血平注射剂量为0.4 mg/kg mb时,小鼠表现出典型的抑郁症状,且...
为探究樟芝(Antrodia cinnamomea)三萜对利血平诱导的小鼠抑郁相关症状的作用效果,以SPF级C57BL/6雄性小鼠为研究对象,首先优化构建抑郁小鼠模型时利血平的注射剂量,发现当利血平注射剂量为0.4 mg/kg mb时,小鼠表现出典型的抑郁症状,且抑郁程度适中,适合作为研究模型;随后,考察不同剂量樟芝三萜对小鼠抑郁症状的改善效果。结果表明,灌胃中剂量(20 mg/kg mb)的樟芝三萜可使抑郁小鼠的糖水偏好值由46%上升到75%(正常小鼠为77%),快感缺失症状得以明显改善;同时,使得抑郁小鼠的水平运动量较模型组提高375%,悬尾不动时间较模型组降低32%,效果略优于阳性药物氟西汀;此外,中剂量的樟芝三萜还能显著降低抑郁小鼠的炎症因子白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α水平及显著增加抑郁小鼠的神经递质多巴胺和5-羟色胺水平,效果与氟西汀相当;最后,考察樟芝三萜对小鼠肠道菌群结构的影响发现,中剂量的樟芝三萜能显著增加小鼠肠道中有益菌(如Firmicutes、Ligilactobacillus)的相对丰度,而这些菌可通过抑制炎症因子水平或调节神经递质水平等改善抑郁症状,初步证实樟芝三萜可通过微生物群-肠-脑轴改善小鼠抑郁症状。
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关键词
樟芝
三萜
抑郁症
炎症因子
神经递质
小鼠
肠道菌群
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职称材料
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
3
作者
戴嘉宁
冯玥
+4 位作者
强晟超
汤家祥
梁宝翠
肖玉娟
李华祥
《美食研究》
北大核心
2025年第2期66-73,共8页
采用滤纸片法测定不同浓度牛樟树精油对6株食源性致病细菌及3株真菌的抑制作用,发现高浓度(50%以上)的牛樟树精油对不同菌株均具有显著的抑制效果,进一步利用超声处理及低聚木糖的糖基化改性大豆蛋白(XOS-SPI)对其进行包封,并对牛樟树...
采用滤纸片法测定不同浓度牛樟树精油对6株食源性致病细菌及3株真菌的抑制作用,发现高浓度(50%以上)的牛樟树精油对不同菌株均具有显著的抑制效果,进一步利用超声处理及低聚木糖的糖基化改性大豆蛋白(XOS-SPI)对其进行包封,并对牛樟树精油包封物进行表征及食源性致病菌抑菌活性评估。结果表明:当牛樟树精油与糖基化大豆蛋白质量比为2∶1时,糖基化大豆蛋白-牛樟树精油胶粒具有较小的粒径和较优异的稳定性,同时抑菌性能较牛樟树精油显著提高,说明牛樟树精油作为安全健康的天然抑菌剂,在食品防腐保鲜及食品安全中有广阔前景。
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关键词
牛樟树精油
大豆蛋白
糖基化改性
递送载体
抑菌性
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职称材料
题名
市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
被引量：
1
1
作者
丁娟芳
杨嘉
吕晴
朱庆丽
储广烨
孙长花
吉姗姗
机构
扬州市职业大学生物与化工工程学院
江苏省
市场监管
重点
实验室
(
餐饮
食品安全
与系统化
监测
)
扬州市
食品
药品检验检测中心
中国科学院大学中丹学院
扬州市农产品智能测控与清洁生产工程技术研究中心
出处
《美食研究》
北大核心
2024年第2期77-82,共6页
基金
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2024096)
扬州市职业大学“优秀青年骨干教师”培养项目(2021)
+1 种基金
扬州市职业大学大学生创新创业培育计划项目(2023)
扬州市科技计划项目(YZ2023066)。
文摘
以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果表明:25批次餐饮自制发酵乳的产品不合格率为36%,不合格项目均为微生物指标,其中大肠菌群不合格率为20%、霉菌计数不合格率为8%、酵母计数不合格率为32%。不合格样品的大肠菌群阳性菌株中包含了肺炎克雷伯菌、阴沟肠杆菌等多种条件致病菌;不合格样品的霉菌和酵母菌以曲霉属、青霉属、念珠菌属等发酵乳中常见的污染菌为主。调查表明:餐饮企业应重视加工制作过程中的微生物污染问题,监管部门应制定和实施有针对性的餐饮食品抽检计划,同时加强对餐饮自制发酵乳的食品安全监管。
关键词
餐饮自制发酵乳
卫生检测
微生物污染
微生物学鉴定
食品安全监管
Keywords
catering self-made fermented milk
hygiene detection
microbial contamination
microbiological identification
food safety supervision
分类号
TS972.38 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
樟芝三萜改善利血平诱导的小鼠抑郁样行为及肠道菌群失调
2
作者
李华祥
刘倩
伍树倩
戴嘉宁
叶青雅
吉丹
肖玉娟
刘楠
杨振泉
机构
扬州大学
食品
科学与工程学院
厦门华厦学院环境与公共健康学院
江苏省
扬州五台山医院
中国商业联合会
餐饮
食品
加工与
安全
控制
重点
实验室
(扬州大学)
江苏省
市场监管
重点
实验室
(
餐饮
食品安全
与系统化
监测
)
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第15期184-193,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(32372368)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001661)
+1 种基金
福建省自然科学基金项目(2024J011413)
厦门市自然科学基金项目(3502Z202474024)。
文摘
为探究樟芝(Antrodia cinnamomea)三萜对利血平诱导的小鼠抑郁相关症状的作用效果,以SPF级C57BL/6雄性小鼠为研究对象,首先优化构建抑郁小鼠模型时利血平的注射剂量,发现当利血平注射剂量为0.4 mg/kg mb时,小鼠表现出典型的抑郁症状,且抑郁程度适中,适合作为研究模型;随后,考察不同剂量樟芝三萜对小鼠抑郁症状的改善效果。结果表明,灌胃中剂量(20 mg/kg mb)的樟芝三萜可使抑郁小鼠的糖水偏好值由46%上升到75%(正常小鼠为77%),快感缺失症状得以明显改善;同时,使得抑郁小鼠的水平运动量较模型组提高375%,悬尾不动时间较模型组降低32%,效果略优于阳性药物氟西汀;此外,中剂量的樟芝三萜还能显著降低抑郁小鼠的炎症因子白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α水平及显著增加抑郁小鼠的神经递质多巴胺和5-羟色胺水平,效果与氟西汀相当;最后,考察樟芝三萜对小鼠肠道菌群结构的影响发现,中剂量的樟芝三萜能显著增加小鼠肠道中有益菌(如Firmicutes、Ligilactobacillus)的相对丰度,而这些菌可通过抑制炎症因子水平或调节神经递质水平等改善抑郁症状,初步证实樟芝三萜可通过微生物群-肠-脑轴改善小鼠抑郁症状。
关键词
樟芝
三萜
抑郁症
炎症因子
神经递质
小鼠
肠道菌群
Keywords
Antrodia cinnamomea
triterpenoid
depression
inflammatory factors
neurotransmitters
mice
gut microbiota
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
3
作者
戴嘉宁
冯玥
强晟超
汤家祥
梁宝翠
肖玉娟
李华祥
机构
扬州大学
食品
科学与工程学院
交通运输部天津水运工程科学研究所
厦门华厦学院环境与公共健康学院
中国商业联合会
餐饮
食品
加工与
安全
控制
重点
实验室
(扬州大学)
江苏省
市场监管
重点
实验室
(
餐饮
食品安全
与系统化
监测
)
出处
《美食研究》
北大核心
2025年第2期66-73,共8页
基金
国家自然科学基金青年项目(32001661)
扬州大学大学生科技创新基金(XCX20241112)
+1 种基金
福建省自然科学基金面上项目(2024J011413)
厦门市自然科学基金青年项目(3502Z202474024)。
文摘
采用滤纸片法测定不同浓度牛樟树精油对6株食源性致病细菌及3株真菌的抑制作用,发现高浓度(50%以上)的牛樟树精油对不同菌株均具有显著的抑制效果,进一步利用超声处理及低聚木糖的糖基化改性大豆蛋白(XOS-SPI)对其进行包封,并对牛樟树精油包封物进行表征及食源性致病菌抑菌活性评估。结果表明:当牛樟树精油与糖基化大豆蛋白质量比为2∶1时,糖基化大豆蛋白-牛樟树精油胶粒具有较小的粒径和较优异的稳定性,同时抑菌性能较牛樟树精油显著提高,说明牛樟树精油作为安全健康的天然抑菌剂,在食品防腐保鲜及食品安全中有广阔前景。
关键词
牛樟树精油
大豆蛋白
糖基化改性
递送载体
抑菌性
Keywords
Cinnamomum kanehirae essential oil
soybean protein
glycosylation modification
delivery carrier
antibacterial activity
分类号
TS972.123.5 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
丁娟芳
杨嘉
吕晴
朱庆丽
储广烨
孙长花
吉姗姗
《美食研究》
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
樟芝三萜改善利血平诱导的小鼠抑郁样行为及肠道菌群失调
李华祥
刘倩
伍树倩
戴嘉宁
叶青雅
吉丹
肖玉娟
刘楠
杨振泉
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
戴嘉宁
冯玥
强晟超
汤家祥
梁宝翠
肖玉娟
李华祥
《美食研究》
北大核心
2025
0
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职称材料
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