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市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
1
作者
丁娟芳
杨嘉
+4 位作者
吕晴
朱庆丽
储广烨
孙长花
吉姗姗
《美食研究》
北大核心
2024年第2期77-82,共6页
以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果...
以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果表明:25批次餐饮自制发酵乳的产品不合格率为36%,不合格项目均为微生物指标,其中大肠菌群不合格率为20%、霉菌计数不合格率为8%、酵母计数不合格率为32%。不合格样品的大肠菌群阳性菌株中包含了肺炎克雷伯菌、阴沟肠杆菌等多种条件致病菌;不合格样品的霉菌和酵母菌以曲霉属、青霉属、念珠菌属等发酵乳中常见的污染菌为主。调查表明:餐饮企业应重视加工制作过程中的微生物污染问题,监管部门应制定和实施有针对性的餐饮食品抽检计划,同时加强对餐饮自制发酵乳的食品安全监管。
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关键词
餐饮自制发酵乳
卫生检测
微生物污染
微生物学鉴定
食品安全监管
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职称材料
荧光探针在食品中甲醛检测的最新应用进展
2
作者
王帅
邹勇平
+5 位作者
周元元
胡云
杨嘉
梁志春
周可欣
刘衍彤
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第23期132-140,共9页
甲醛是一种高活性的小分子,具有环境毒性,对人体可以带来不可逆损伤。荧光探针法具有设备简单、操作简便、高灵敏度、高选择性等优点,在生物成像、生物体外检测等领域具有应用优势。在食品检测领域,尤其面对快速检测的需求日趋增长,荧...
甲醛是一种高活性的小分子,具有环境毒性,对人体可以带来不可逆损伤。荧光探针法具有设备简单、操作简便、高灵敏度、高选择性等优点,在生物成像、生物体外检测等领域具有应用优势。在食品检测领域,尤其面对快速检测的需求日趋增长,荧光探针法,包括有机小分子荧光探针、纳米荧光探针、金属有机骨架探针等,为甲醛的痕量和快速检测提供了方法和平台,得到了不断关注和飞速发展。本文主要从反应机理和结构的角度,从有机小分子荧光探针、纳米荧光探针、金属有机骨架荧光探针3个方面介绍和讨论了近年来荧光探针法在食品中甲醛检测的应用进展,总结了不同类型荧光探针方法的特点和应用效果,为荧光探针法在食品快速检测领域的应用持续优化提供新的角度和思考。
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关键词
荧光探针
甲醛
快速检测
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职称材料
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
3
作者
戴嘉宁
冯玥
+4 位作者
强晟超
汤家祥
梁宝翠
肖玉娟
李华祥
《美食研究》
2025年第2期66-73,共8页
采用滤纸片法测定不同浓度牛樟树精油对6株食源性致病细菌及3株真菌的抑制作用,发现高浓度(50%以上)的牛樟树精油对不同菌株均具有显著的抑制效果,进一步利用超声处理及低聚木糖的糖基化改性大豆蛋白(XOS-SPI)对其进行包封,并对牛樟树...
采用滤纸片法测定不同浓度牛樟树精油对6株食源性致病细菌及3株真菌的抑制作用,发现高浓度(50%以上)的牛樟树精油对不同菌株均具有显著的抑制效果,进一步利用超声处理及低聚木糖的糖基化改性大豆蛋白(XOS-SPI)对其进行包封,并对牛樟树精油包封物进行表征及食源性致病菌抑菌活性评估。结果表明:当牛樟树精油与糖基化大豆蛋白质量比为2∶1时,糖基化大豆蛋白-牛樟树精油胶粒具有较小的粒径和较优异的稳定性,同时抑菌性能较牛樟树精油显著提高,说明牛樟树精油作为安全健康的天然抑菌剂,在食品防腐保鲜及食品安全中有广阔前景。
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关键词
牛樟树精油
大豆蛋白
糖基化改性
递送载体
抑菌性
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职称材料
题名
市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
1
作者
丁娟芳
杨嘉
吕晴
朱庆丽
储广烨
孙长花
吉姗姗
机构
扬州市职业大学生物与化工工程学院
江苏省
市场监管
重点
实验室
(
餐饮
食品安全
与系统化
监测
)
扬州市
食品
药品检验检测中心
中国科学院大学中丹学院
扬州市农产品智能测控与清洁生产工程技术研究中心
出处
《美食研究》
北大核心
2024年第2期77-82,共6页
基金
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2024096)
扬州市职业大学“优秀青年骨干教师”培养项目(2021)
+1 种基金
扬州市职业大学大学生创新创业培育计划项目(2023)
扬州市科技计划项目(YZ2023066)。
文摘
以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果表明:25批次餐饮自制发酵乳的产品不合格率为36%,不合格项目均为微生物指标,其中大肠菌群不合格率为20%、霉菌计数不合格率为8%、酵母计数不合格率为32%。不合格样品的大肠菌群阳性菌株中包含了肺炎克雷伯菌、阴沟肠杆菌等多种条件致病菌;不合格样品的霉菌和酵母菌以曲霉属、青霉属、念珠菌属等发酵乳中常见的污染菌为主。调查表明:餐饮企业应重视加工制作过程中的微生物污染问题,监管部门应制定和实施有针对性的餐饮食品抽检计划,同时加强对餐饮自制发酵乳的食品安全监管。
关键词
餐饮自制发酵乳
卫生检测
微生物污染
微生物学鉴定
食品安全监管
Keywords
catering self-made fermented milk
hygiene detection
microbial contamination
microbiological identification
food safety supervision
分类号
TS972.38 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
荧光探针在食品中甲醛检测的最新应用进展
2
作者
王帅
邹勇平
周元元
胡云
杨嘉
梁志春
周可欣
刘衍彤
机构
扬州市
食品
药品检验检测中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第23期132-140,共9页
基金
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2022086)。
文摘
甲醛是一种高活性的小分子,具有环境毒性,对人体可以带来不可逆损伤。荧光探针法具有设备简单、操作简便、高灵敏度、高选择性等优点,在生物成像、生物体外检测等领域具有应用优势。在食品检测领域,尤其面对快速检测的需求日趋增长,荧光探针法,包括有机小分子荧光探针、纳米荧光探针、金属有机骨架探针等,为甲醛的痕量和快速检测提供了方法和平台,得到了不断关注和飞速发展。本文主要从反应机理和结构的角度,从有机小分子荧光探针、纳米荧光探针、金属有机骨架荧光探针3个方面介绍和讨论了近年来荧光探针法在食品中甲醛检测的应用进展,总结了不同类型荧光探针方法的特点和应用效果,为荧光探针法在食品快速检测领域的应用持续优化提供新的角度和思考。
关键词
荧光探针
甲醛
快速检测
Keywords
florescent probe
formaldehyde
rapid detection
分类号
O657.3 [理学—分析化学]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
3
作者
戴嘉宁
冯玥
强晟超
汤家祥
梁宝翠
肖玉娟
李华祥
机构
扬州大学
食品
科学与工程学院
出处
《美食研究》
2025年第2期66-73,共8页
基金
国家自然科学基金青年项目(32001661)
扬州大学大学生科技创新基金(XCX20241112)
+1 种基金
福建省自然科学基金面上项目(2024J011413)
厦门市自然科学基金青年项目(3502Z202474024)。
文摘
采用滤纸片法测定不同浓度牛樟树精油对6株食源性致病细菌及3株真菌的抑制作用,发现高浓度(50%以上)的牛樟树精油对不同菌株均具有显著的抑制效果,进一步利用超声处理及低聚木糖的糖基化改性大豆蛋白(XOS-SPI)对其进行包封,并对牛樟树精油包封物进行表征及食源性致病菌抑菌活性评估。结果表明:当牛樟树精油与糖基化大豆蛋白质量比为2∶1时,糖基化大豆蛋白-牛樟树精油胶粒具有较小的粒径和较优异的稳定性,同时抑菌性能较牛樟树精油显著提高,说明牛樟树精油作为安全健康的天然抑菌剂,在食品防腐保鲜及食品安全中有广阔前景。
关键词
牛樟树精油
大豆蛋白
糖基化改性
递送载体
抑菌性
Keywords
Cinnamomum kanehirae essential oil
soybean protein
glycosylation modification
delivery carrier
antibacterial activity
分类号
TS972.123.5 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例
丁娟芳
杨嘉
吕晴
朱庆丽
储广烨
孙长花
吉姗姗
《美食研究》
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
荧光探针在食品中甲醛检测的最新应用进展
王帅
邹勇平
周元元
胡云
杨嘉
梁志春
周可欣
刘衍彤
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
牛樟树精油递送载体构建及抑菌性能研究
戴嘉宁
冯玥
强晟超
汤家祥
梁宝翠
肖玉娟
李华祥
《美食研究》
2025
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职称材料
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