酶解-膜分离耦合技术制备米糠蛋白活性多肽的研究 被引量：6

1

作者 丁青芝 马海乐 +2 位作者 骆琳 滕超 贾俊强 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期632-638,共7页

为了探索米糠蛋白活性多肽的最佳酶法制备方法,进行了三种酶解-膜分离耦合反应模式制备活性多肽的研究。结果表明,间歇反应条件下蛋白转化率为47.50%,生产效率为1.98g肽/AU酶,均为传统方法的1.27倍;连续补水反应模式蛋白转化率最高,即68... 为了探索米糠蛋白活性多肽的最佳酶法制备方法,进行了三种酶解-膜分离耦合反应模式制备活性多肽的研究。结果表明,间歇反应条件下蛋白转化率为47.50%,生产效率为1.98g肽/AU酶,均为传统方法的1.27倍;连续补水反应模式蛋白转化率最高,即68.54%,分别是传统方法的1.84倍、间歇反应模式的1.47倍、连续补料反应模式的1.19倍;连续补料反应模式的蛋白转化率为57.61%,是传统制取方法的1.54倍,其生产效率最高,即11.46g肽/AU酶,分别是传统方法的7.37倍、间歇反应模式的5.79倍、连续补水反应模式的2.81倍。上述结果显示,三种酶膜耦合反应模式都能强化反应过程、提高蛋白转化效率和生产效率。就来源广泛的米糠蛋白而言,连续补料酶膜耦合反应模式是一种比较好的多肽制备方法,蛋白转化率和酶利用率均显著提高。 展开更多

关键词 米糠蛋白 水解 酶膜耦合 蛋白转化率

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不补料连续酶解-膜分离耦合制备鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽的研究 被引量：9

2

作者 马海乐 王中斌 +1 位作者 骆琳 何荣海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期204-207,共4页

以克服传统酶解技术存在的不足,提高酶解反应效率为目的,研究了鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽制备的不补料连续酶解-膜分离耦合反应技术。从实验得到的加酶量、底物浓度和循环泵转速对蛋白转化率的影响规律分析了酶膜耦合反应技术优于传统的酶... 以克服传统酶解技术存在的不足,提高酶解反应效率为目的,研究了鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽制备的不补料连续酶解-膜分离耦合反应技术。从实验得到的加酶量、底物浓度和循环泵转速对蛋白转化率的影响规律分析了酶膜耦合反应技术优于传统的酶解技术的原因。通过正交实验,得到最优的酶解工艺条件为:底物浓度4%(W/W)、加酶量1.5%、反应时间30min、反应温度60℃、循环泵转速120r/min和pH9.5,该条件下蛋白转化率高达97.56%。 展开更多

关键词 酶膜耦合 鱼鳞胶原蛋白 抗氧化肽 蛋白转化率

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混菌发酵菜籽粕制备多肽技术的研究 被引量：5

3

作者 顾斌 马海乐 +2 位作者 刘斌 何荣海 骆琳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期190-192,196,共4页

以发酵产物中多肽含量为指标,研究白地霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵菜籽粕生产多肽的工艺条件。采用Plackett-Berman实验得出影响多肽含量的显著因素有是否灭菌、发酵温度和发酵时间。通过单因素实验和响应面实验,得到预测发酵产物中多肽... 以发酵产物中多肽含量为指标,研究白地霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵菜籽粕生产多肽的工艺条件。采用Plackett-Berman实验得出影响多肽含量的显著因素有是否灭菌、发酵温度和发酵时间。通过单因素实验和响应面实验,得到预测发酵产物中多肽含量的数学模型为:Y=154.90+7.64X4-1.10X5+4.75X3-1.52X4X5-5.84X42-11.56X52-5.42X32,X3为发酵时间(d),X4为发酵温度(℃),X5为接种量(%),发酵温度和接种量对多肽含量的影响有显著的交互作用。研究得出多肽的最优发酵条件为:发酵温度35.68℃,接种量18.68%,发酵时间4.25d,此时所得发酵产品中多肽含量为157.79mg/g。 展开更多

关键词 多肽 菜籽粕 混菌 发酵

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超声波对大豆分离蛋白物理改性的研究 被引量：23

4

作者 杨会丽 马海乐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期24-27,共4页

研究了超声循环处理对大豆分离蛋白的乳化性、起泡性和表面疏水性的影响。结果表明,当处理1600 mL浓度为1%大豆分离蛋白溶液时,与未经超声处理的蛋白相比,超声功率320W,超声时间15m in,乳化能力提高了17%,乳化稳定性提高了49%;在超声时... 研究了超声循环处理对大豆分离蛋白的乳化性、起泡性和表面疏水性的影响。结果表明,当处理1600 mL浓度为1%大豆分离蛋白溶液时,与未经超声处理的蛋白相比,超声功率320W,超声时间15m in,乳化能力提高了17%,乳化稳定性提高了49%;在超声时间15m in、超声功率为960W、800W时,大豆分离蛋白的起泡能力和起泡稳定性分别达到最大,比未经超声处理的蛋白分别提高了70%和7%;当超声功率640W时,大豆分离蛋白的疏水性达到最大,与未经超声处理相比提高了39%。 展开更多

关键词 超声 大豆分离蛋白 乳化性 起泡性 表面疏水性

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燕麦分离蛋白提取工艺研究 被引量：11

5

作者 曹辉 李蕾 马海乐 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第22期10681-10683,共3页

[目的]优化燕麦分离蛋白提取工艺。[方法]以河北省高寒作物研究所提供的燕麦为试材，采用国标中经典方法测定粉状燕麦的成分，用超临界二氧化碳萃取技术对粉状燕麦进行脱脂，通过正交试验研究了碱提酸沉法制取燕麦分离蛋白的最佳工艺条... [目的]优化燕麦分离蛋白提取工艺。[方法]以河北省高寒作物研究所提供的燕麦为试材，采用国标中经典方法测定粉状燕麦的成分，用超临界二氧化碳萃取技术对粉状燕麦进行脱脂，通过正交试验研究了碱提酸沉法制取燕麦分离蛋白的最佳工艺条件。[结果]燕麦的水分、灰分、脂肪、蛋白质及淀粉含量分别为4．99％、1．93％、8．38％、12．21％和50．23％。正交试验结果表明，采用碱提酸沉法提取燕麦分离蛋白的最佳工艺条件为：浸提液料比为9，浸提pH值为10，浸提温度为50℃，浸提时间为90min；在该条件下燕麦分离蛋白提取率达60．37％。用SDS—PAGE法测定的燕麦蛋白的分子量范围在20～43kDa。[结论]用该工艺提取燕麦分离蛋白简便、准确且提取率高。 展开更多

关键词 燕麦蛋白 提取工艺 浸提 Folin-酚 SDS-PAGE

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基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究 被引量：7

6

作者 蒋家奎 马永昆 +3 位作者 范晓波 孙乐六 夏蓉 徐康平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期112-117,共6页

采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主... 采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋。把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%。同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符。 展开更多

关键词 紫外-可见光谱 镇江香醋 减压蒸馏 主成分分析 BP神经网络 鉴别

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降血压肽的构效关系研究 被引量：44

7

作者 贾俊强 马海乐 +2 位作者 王振斌 骆琳 何荣海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期110-114,共5页

降血压肽的活性与其氨基酸组成和氨基酸序列有重要的关系。然而,关于降血压肽的构效关系至今尚未清楚。通过对收集的270种降血压肽的氨基酸组成进行分析,研究降血压肽的构效关系以及如何选择蛋白酶和蛋白原料用酶解方法制备降血压肽。... 降血压肽的活性与其氨基酸组成和氨基酸序列有重要的关系。然而,关于降血压肽的构效关系至今尚未清楚。通过对收集的270种降血压肽的氨基酸组成进行分析,研究降血压肽的构效关系以及如何选择蛋白酶和蛋白原料用酶解方法制备降血压肽。结果表明:降血压肽中,N端氨基酸主要为Arg、Tyr、Gly、Val、AlaI、le和Leu;C端氨基酸主要为Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu;与降血压肽的N端氨基酸特征相比,其C端氨基酸特征对降血压活性影响更为重要。根据降血压肽的构效关系可以看出,在选择蛋白酶和蛋白原料制备降血压肽时,优先选择酶切位点为Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu羧基端的蛋白酶以及富含Tyr、Val、AlaI、le、Leu、Pro、Trp和Phe的蛋白。 展开更多

关键词 降血压肽 结构特征 蛋白酶选择 蛋白选择

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应用FTIR研究超声对牛血清白蛋白二级结构的影响 被引量：25

8

作者 刘斌 马海乐 +2 位作者 李树君 赵伟睿 李林 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期2072-2076,共5页

应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合荧光光谱研究了牛血清白蛋白(BSA)在超声作用下的结构变化。荧光光谱表明,超声作用使BSA溶液荧光光谱最大发射峰发生了蓝移,表明超声改变了BSA中色氨酸(Trp)残基环境;荧光强度的降低表明超声改变了蛋... 应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合荧光光谱研究了牛血清白蛋白(BSA)在超声作用下的结构变化。荧光光谱表明,超声作用使BSA溶液荧光光谱最大发射峰发生了蓝移,表明超声改变了BSA中色氨酸(Trp)残基环境;荧光强度的降低表明超声改变了蛋白质分子的构象,具有荧光猝灭效应。采用对BSA红外光谱酰胺Ⅰ带进行曲线拟合的方法,定量分析了不同超声功率、时间对BSA二级结构的影响,发现超声作用对BSA中的α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲的相对含量有不同程度的影响;超声作用具有使BSA的二级结构由α-螺旋向β-折叠、β-转角转化的趋势,而无规则卷曲含量则基本不受超声影响而保持相对稳定。 展开更多

关键词 牛血清白蛋白 超声 傅里叶变换红外光谱 二级结构

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混菌固态发酵豆粕生产优质高蛋白饲料研究 被引量：30

9

作者 王金斌 马海乐 +3 位作者 段玉清 李文 徐珠 彭蕾 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期120-124,共5页

对影响混菌种发酵豆粕生产高蛋白饲料的发酵条件进行了单因素试验和正交优化试验的研究。试验结果表明:最佳发酵条件为枯草芽孢杆菌M5094和热带假丝酵母C3161接种比例为1∶1,接种量为20%,基质初始含水量为52%,发酵温度为38℃,发酵时间为... 对影响混菌种发酵豆粕生产高蛋白饲料的发酵条件进行了单因素试验和正交优化试验的研究。试验结果表明:最佳发酵条件为枯草芽孢杆菌M5094和热带假丝酵母C3161接种比例为1∶1,接种量为20%,基质初始含水量为52%,发酵温度为38℃,发酵时间为48 h。在此条件下,基质粗蛋白由31.75%上升到49.27%,粗蛋白增加率为55.18%。 展开更多

关键词 豆粕 混菌 固态发酵 蛋白饲料

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基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究 被引量：34

10

作者 马永昆 蒋家奎 +3 位作者 魏永义 孙乐六 夏蓉 徐康平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期496-499,共4页

本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。

关键词 镇江香醋 固相微萃取 GC-MS 嗅闻 香气 指纹图谱

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不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究 被引量：32

11

作者 马永昆 魏永义 +3 位作者 蒋家奎 孙乐六 夏蓉 徐康平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期504-507,共4页

本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香... 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。 展开更多

关键词 镇江香醋 固相微萃取 GC-MS联用 香气 分析 机理

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香菇多糖微波降解反应动力学研究 被引量：12

12

作者 任瑞 马海乐 +1 位作者 朱春梅 赵伟睿 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期38-40,共3页

文中建立了微波降解后香菇多糖特性黏度[η]变化的反应动力学方程。通过测定微波功率对[η]的影响,可得到不同功率下[η]t-1/α-[η]0-1/α随微波处理时间t的变化关系及降解速率常数kn随[η]n的变化关系。结果表明:香菇多糖微波降解速... 文中建立了微波降解后香菇多糖特性黏度[η]变化的反应动力学方程。通过测定微波功率对[η]的影响,可得到不同功率下[η]t-1/α-[η]0-1/α随微波处理时间t的变化关系及降解速率常数kn随[η]n的变化关系。结果表明:香菇多糖微波降解速率常数随反应时间发生变化;在微波功率为195,385,575 W时,降解速率常数kn与特性黏度[η]n之间呈正相关性,表明kn和[η]n的线性关系服从一级动力学;微波功率上升至765 W时,kn和[η]n之间呈负相关性,表明kn和[η]n的线性关系偏离了一级动力学。 展开更多

关键词 微波 香菇多糖 特性黏度 降解 动力学

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大米蛋白的双酶分步水解及其产物的抗氧化研究 被引量：9

13

作者 曹辉 马海乐 +5 位作者 贾俊强 曲文娟 丁青芝 骆琳 王振斌 何荣海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期5-10,共6页

采用木瓜酶、中性酶和风味酶对大米蛋白进行双酶水解试验,考察不同的酶解顺序、第二步酶解前是否需要灭酶对水解产物抗氧化活性的影响。试验结果表明,加酶顺序对水解产物的抗氧化活性有较大影响;第二步酶解开始是否需要灭酶对水解产物... 采用木瓜酶、中性酶和风味酶对大米蛋白进行双酶水解试验,考察不同的酶解顺序、第二步酶解前是否需要灭酶对水解产物抗氧化活性的影响。试验结果表明,加酶顺序对水解产物的抗氧化活性有较大影响;第二步酶解开始是否需要灭酶对水解产物的抗氧化活性影响较小。理想的酶解顺序组合为中性酶(30 min)和风味酶(15 min)、中性酶(30 min)和木瓜酶(15 min)、风味酶(30 min)和木瓜酶(20 min)。水解产物抗氧化试验表明,中性酶和木瓜酶的水解产物具有较强的清除DPPH自由基和羟自由基的能力,它们的IC50分别为1.100 6 g/L和0.127 4 g/L,同时它们的水解产物也表现出较强的还原能力。 展开更多

关键词 大米蛋白 双酶水解 清除自由基 还原能力

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水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究 被引量：31

14

作者 姜松 何莹 赵杰文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期322-326,共5页

本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关系,并结合对贮藏期间的水果黄瓜... 本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关系,并结合对贮藏期间的水果黄瓜进行的感官鉴定,可以发现,通过变化趋势曲线就能够很好的反映果实在三个温度下的最佳贮藏时间,同时为水果黄瓜在贮藏期间的品质变化提供了量化依据。 展开更多

关键词 水果黄瓜 贮藏 坚实度 感官鉴定

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米糠微波灭酶及提油工艺研究 被引量：9

15

作者 吴本刚 何荣海 +1 位作者 潘忠礼 马海乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期298-301,共4页

以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。... 以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是:浸出温度55℃,浸出时间2h,料液比1∶6,在此条件下米糠油得率达到90.04%,较未灭酶米糠油得率有明显提高。 展开更多

关键词 米糠 微波 解脂酶 米糠油 提取

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菜籽粕混菌固态发酵制备多肽饲料的研究 被引量：14

16

作者 顾斌 马海乐 刘斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期83-87,共5页

以菜籽粕为原料,以发酵产物中真蛋白质量分数、多肽得率和硫苷含量为评价指标,通过米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的单菌及混菌发酵,进行最佳发酵菌种组合的研究;通过最佳混菌的单因素试验,研究在培养基中添加... 以菜籽粕为原料,以发酵产物中真蛋白质量分数、多肽得率和硫苷含量为评价指标,通过米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的单菌及混菌发酵,进行最佳发酵菌种组合的研究;通过最佳混菌的单因素试验,研究在培养基中添加无机盐(CaCl2、K2HPO4、MgSO4、FeSO4和CuSO4)、氮源[CO(NH2)2、(NH4)2SO4、KNO3、NH4Cl和NH4HCO3)]、辅料(麸皮、玉米粉和米糠)和料水比对发酵效果的影响。以发酵产物的多肽得率为评价指标,通过正交试验优化培养基的组成。结果表明,白地霉和枯草芽孢杆菌为最佳发酵混合菌种;培养基中CaCl2是最好的无机盐,NH4Cl是最好的无机氮源,3种辅料的添加对发酵效果均没有显著的改善作用;最优培养基组成是:CaCl20.1%、NH4Cl 1.5%、料水比1∶1.2,使用最优培养基进行混菌发酵,多肽得率高达12.81%。 展开更多

关键词 菜籽粕 固态发酵 混菌 多肽 硫苷

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超高压加工对天然椰子汁品质的影响 被引量：7

17

作者 程磊晶 马永昆 +2 位作者 严蕊 马善丽 张龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期62-65,共4页

采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P>0.05);VC含量减少较显... 采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P>0.05);VC含量减少较显著,保存率为87.9%～97.6%;氨基酸在500、600MPa处理后含量显著增加(P<0.05);抗氧化活性在400MPa处理后显著降低,600MPa处理后显著增加(P<0.05)。感官评定结果表明:400MPa超高压处理10min的椰子汁与椰子原汁相比无明显差异,因此,采用超高压处理能较好地保持天然椰子汁的风味和营养品质。 展开更多

关键词 超高压 椰子汁 品质 抗氧化活性

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应用灰色系统理论研究胡萝卜货架期的品质变化 被引量：6

18

作者 姜松 冯峰 赵杰文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期561-564,共4页

本研究应用灰色系统理论及其方法,模拟货架期环境(恒温20℃、恒湿90%),做了胡萝卜贮藏的果肉和果心的TPA测试,进行了质地特性参数的分析研究,得出咀嚼性是胡萝卜货架期品质变化的"特征因子",并建立了基于咀嚼性的一阶灰色模型... 本研究应用灰色系统理论及其方法,模拟货架期环境(恒温20℃、恒湿90%),做了胡萝卜贮藏的果肉和果心的TPA测试,进行了质地特性参数的分析研究,得出咀嚼性是胡萝卜货架期品质变化的"特征因子",并建立了基于咀嚼性的一阶灰色模型GM(1,1)和灰色预测模型,还通过论证与检验,确定了胡萝卜果心的灰色预测模型的准确性与可用性,从而为果蔬贮藏及货架期研究提供一个重要的认识工具。 展开更多

关键词 灰色系统理论 胡萝卜 货架期 TPA 品质 灰色模型

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酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺研究 被引量：7

19

作者 王婷 何荣海 +1 位作者 杨进妹 马海乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期268-271,共4页

建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺。以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选择酶解时间、pH、温度等参数通过... 建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺。以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选择酶解时间、pH、温度等参数通过正交实验,确定了酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的最优参数组合为:底物浓度为3.5%,加酶量2.85%,pH7.5、温度45℃和酶解时间5min,所得葵花籽粕降血压肽产品的IC50值为6.06mg/mL。 展开更多

关键词 葵花籽粕蛋白 降血压肽 酶水解

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草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性 被引量：6

20

作者 丁青芝 白薇 +4 位作者 范婷婷 代培 李雪 马海乐 骆琳 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第6期242-245,共4页

研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件,并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明:采用0.01%黄原胶+0.01%CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;在柠檬酸用量为0.... 研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件,并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明:采用0.01%黄原胶+0.01%CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;在柠檬酸用量为0.06%、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下,草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。 展开更多

关键词 草莓 胡萝卜 复合果蔬汁 悬浮稳定性

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