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风鹅加工过程中脂肪氧化作用的研究被引量：7: 1; 作者徐为民匡一锋 +4 位作者周光宏徐幸莲吴海虹荣远德赵学民《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2005年第5期106-108,共3页; 通过硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基值和双烯值、过氧化值等氧化指标的测定,研究了风鹅生产过程中各工艺点样品的肌间脂肪和皮下脂肪氧化状况。结果显示,肌间脂肪TBARS峰值出现较早,但风干后期的上升变化远落后于皮下脂肪;肌间脂肪过氧化... 展开更多; 关键词风鹅脂肪氧化风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

藕制品的种类及其加工工艺被引量：12: 2; 作者陈胜阳陈和平《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2004年第2期87-88,共2页; 关键词藕制品种类加工工艺保鲜莲藕藕粉藕汁饮料藕片; 在线阅读下载PDF 职称材料

风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定被引量：2: 3; 作者匡一锋徐为民 +3 位作者徐幸莲周光宏荣远德昌胜《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期150-152,146,共4页; 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点。关键点为清洗、煮制、包装、微波杀菌。; 关键词风鹅加工过程危害分析与关键点; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品安全质量控制与认证体系被引量：9: 4; 作者徐为民荣远德 +1 位作者昌胜沈凤鸣《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2004年第4期105-109,共5页; 本文介绍了ISO90 0 0、HACCP、ISO14 0 0 0三项认证体系以及GMP、SSOP ,并讨论了它们之间的关系。我国食品企业只有实现食品安全卫生质量管理与国际接轨 ,才能真正保证食品的安全性 ,突破各种“绿色壁垒”。; 关键词食品安全认证体系绿色壁垒; 在线阅读下载PDF 职称材料

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