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题名基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法
被引量：24
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作者
刘春泉
林美娟
宋江峰
李大婧
金邦荃
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机构
江苏省农业科学院农产品加工所 国家农业科技华东(江苏)创新中心 农产品加工工程技术研究中心
南京师范大学金陵女子学院
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第2期197-199,共3页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)2067]
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文摘
以江南花糯速冻玉米为原料,添加适量的甜味剂和酸度调节剂,调配出营养丰富、风味良好的糯玉米汁饮料,以色泽、香气、滋味和组织状态为评价因素,通过计算各因素合理的权重对9种糯玉米汁产品进行模糊数学综合评价。结果表明:模糊数学综合评价法能够客观准确区分出不同产品的等级。糯玉米汁的最佳配方为A2B2C3,即5.0%蔗糖、0.04%柠檬酸钠、9.0%麦芽糊精,按该配方制得的糯玉米汁色泽均匀,酸甜可口,组织细腻,糯玉米香味浓郁。
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关键词
糯玉米汁
模糊数学
感官评价
配方
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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