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题名可食性桃胶涂膜处理对苏翠1号梨货架期品质的影响
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作者
王佳艺
李鹏霞
周倩
黄雯
张映曈
凌军
周宏胜
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机构
沈阳农业大学食品学院
江苏省农业科学院农业设施与装备研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室
南京市蔬菜科学研究所
江苏大学食品与生物工程学院
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出处
《核农学报》
北大核心
2025年第6期1257-1266,共10页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFD2100601)
国家自然科学基金(31901746)
江苏省自然科学基金(BK20221434)。
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文摘
为探究桃胶(PG)涂膜处理对梨果实货架期保鲜效果的影响,本研究以苏翠1号梨为试验材料,比较清水(Control)、不同浓度的PG涂膜处理(5%、10%、15%)对梨果实货架期外观、果肉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,与清水组相比,不同浓度的PG涂膜处理均可有效抑制果皮黄化的发生,且有助保持货架期品质。相较5%与15%PG处理组,10%PG处理可有效保持苏翠1号梨货架期品质,能更有效抑制梨果实呼吸强度和乙烯释放速率的上升,延缓果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶活性的下降,抑制过氧化氢和丙二醛含量的积累,更好地保持苏翠1号梨果皮叶绿素含量、果实硬度及抗坏血酸、可溶性糖和可滴定酸含量。本研究可为桃胶在梨保鲜方面的应用提供技术参考。
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关键词
桃胶
可食涂膜
苏翠1号梨
品质
抗氧化能力
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Keywords
peach gum
edible coating
Sucui 1 pear
quality
antioxidant capacity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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