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江苏省杂草稻和栽培稻稻米品质差异特征
被引量：
1
1
作者
刘坤伦
刘光明
+4 位作者
陈越
咸云宇
王维领
霍中洋
赵灿
《江苏农业学报》
北大核心
2025年第2期221-230,共10页
杂草稻(Oryza sativa f.spontanea)和栽培稻(Oryza sativa L.)同属于稻属,但是前者对后者的危害越来越大,杂草稻已经成为全球稻田三大恶性杂草之一。然而,关于杂草稻与栽培稻稻米品质差异特性的研究较少。为此,我们以采自江苏省的16份...
杂草稻(Oryza sativa f.spontanea)和栽培稻(Oryza sativa L.)同属于稻属,但是前者对后者的危害越来越大,杂草稻已经成为全球稻田三大恶性杂草之一。然而,关于杂草稻与栽培稻稻米品质差异特性的研究较少。为此,我们以采自江苏省的16份杂草稻和12份栽培稻为试验材料,比较杂草稻与栽培稻稻米品质的差异性,测定了加工品质、外观品质、营养品质、蒸煮食味品质、质构特性和糊化特性。结果表明,与常规籼稻、常规粳稻和杂交稻相比,杂草稻直链淀粉含量分别显著提高52.5%、84.3%、42.0%(P<0.05),蛋白质含量分别显著提高57.5%、38.8%、76.3%(P<0.05),食味值分别显著降低59.5%、58.5%、50.5%(P<0.05)。杂草稻米饭质构特性变异幅度较大,且硬度和弹性较大。除峰值时间和成糊温度的变异系数较小外,杂草稻米粉其他糊化特性指标的变异系数较大,为21.25%~60.10%。相关性分析结果表明,食味值与整精米率、粒长、长宽比、峰值黏度、崩解值呈显著或极显著正相关,与垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、蛋白质含量、硬度、弹性、黏度、均衡值、消减值呈显著或极显著负相关。硬度与崩解值呈极显著负相关,而与消减值呈极显著正相关。可见,江苏省杂草稻稻米品质性状变异丰富,食味品质较差,但营养品质较高,拥有较大的潜在利用价值,可为蛋白质含量高的优质水稻种质资源的培育提供理论依据。
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关键词
杂草稻
栽培稻
稻米品质
质构特性
糊化特性
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职称材料
题名
江苏省杂草稻和栽培稻稻米品质差异特征
被引量：
1
1
作者
刘坤伦
刘光明
陈越
咸云宇
王维领
霍中洋
赵灿
机构
江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省作物栽培生理重点实验室/扬州大学农学院/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心
出处
《江苏农业学报》
北大核心
2025年第2期221-230,共10页
基金
江苏省碳达峰碳中和科技创新专项(BE2022424)
江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(24)2008、CX(22)1001]
+3 种基金
江苏省重点研发计划项目(BE2020319、BE2021336、BE2019377)
国家水稻产业技术体系项目(CARS-01-28)
扬州大学创新培育基金项目(135030250)
江苏高校优势学科建设工程项目。
文摘
杂草稻(Oryza sativa f.spontanea)和栽培稻(Oryza sativa L.)同属于稻属,但是前者对后者的危害越来越大,杂草稻已经成为全球稻田三大恶性杂草之一。然而,关于杂草稻与栽培稻稻米品质差异特性的研究较少。为此,我们以采自江苏省的16份杂草稻和12份栽培稻为试验材料,比较杂草稻与栽培稻稻米品质的差异性,测定了加工品质、外观品质、营养品质、蒸煮食味品质、质构特性和糊化特性。结果表明,与常规籼稻、常规粳稻和杂交稻相比,杂草稻直链淀粉含量分别显著提高52.5%、84.3%、42.0%(P<0.05),蛋白质含量分别显著提高57.5%、38.8%、76.3%(P<0.05),食味值分别显著降低59.5%、58.5%、50.5%(P<0.05)。杂草稻米饭质构特性变异幅度较大,且硬度和弹性较大。除峰值时间和成糊温度的变异系数较小外,杂草稻米粉其他糊化特性指标的变异系数较大,为21.25%~60.10%。相关性分析结果表明,食味值与整精米率、粒长、长宽比、峰值黏度、崩解值呈显著或极显著正相关,与垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、蛋白质含量、硬度、弹性、黏度、均衡值、消减值呈显著或极显著负相关。硬度与崩解值呈极显著负相关,而与消减值呈极显著正相关。可见,江苏省杂草稻稻米品质性状变异丰富,食味品质较差,但营养品质较高,拥有较大的潜在利用价值,可为蛋白质含量高的优质水稻种质资源的培育提供理论依据。
关键词
杂草稻
栽培稻
稻米品质
质构特性
糊化特性
Keywords
Oryza sativa f.spontanea
Oryza sativa L.
grain quality
texture properties
pasting properties
分类号
S511 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
江苏省杂草稻和栽培稻稻米品质差异特征
刘坤伦
刘光明
陈越
咸云宇
王维领
霍中洋
赵灿
《江苏农业学报》
北大核心
2025
1
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