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题名复合蛋白酶水解低值淡水鱼工艺的响应面优化
被引量：8
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作者
姚芳
祁兴普
刘萍
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机构
江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系/江苏省畜产品深加工及安全检测工程技术研究开发中心
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第6期229-233,共5页
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基金
江苏省泰州科技发展计划指导性项目(编号:2011021)
泰州市横向项目(编号:HZ201101)
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文摘
采用复合蛋白酶对鲢鱼蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。选用蛋白酶用量、温度、pH值、水解时间4个因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过4因素3水平的Box-Behnken响应面分析法优化鲢鱼蛋白质的水解条件。结果表明,最优水解条件为蛋白酶用量2.0 g/100 g,温度54.3℃,pH值7.46,时间6 h,在此条件下,水解度为38.42%,与模型的预测值38.45%基本一致。
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关键词
低值淡水鱼
复合蛋白酶
水解
响应面
优化
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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