酶促发酵应用于银杏面酱传统加工技术的研究 被引量：3

1

作者 蒲丽丽 刘靖 +2 位作者 瞿桂香 王海波 祝倩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第5期47-51,共5页

文章研究了新型面酱产品——银杏面酱的酶促发酵加工技术。研究结果表明:在传统加工方法的基础上,发酵时添加α-淀粉酶1.0%、蛋白酶0.25%,并添加曲料用量1/3(m/m)的14°Be'盐水,在55℃保温发酵12天,生产出的银杏面酱感官品质较... 文章研究了新型面酱产品——银杏面酱的酶促发酵加工技术。研究结果表明:在传统加工方法的基础上,发酵时添加α-淀粉酶1.0%、蛋白酶0.25%,并添加曲料用量1/3(m/m)的14°Be'盐水,在55℃保温发酵12天,生产出的银杏面酱感官品质较好,生产周期明显缩短,且各项理化指标符合国家部颁标准。经测定,产品中含有活性成分银杏内酯A为0.364 mg/kg,银杏内酯B为3.29 mg/kg。 展开更多

关键词 甜面酱 银杏 酶 发酵 工艺

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生物技术在发酵鸭加工中的应用 被引量：2

2

作者 杨士章 蒲丽丽 +3 位作者 刘畅 刘伟 陈培培 仲丹丹 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期126-134,共9页

研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.结果表明:试验确定的最佳腌制条件为食盐添加量5.0%,蔗糖添加量3.0%,复合香辛料添加量4.0%,... 研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.结果表明:试验确定的最佳腌制条件为食盐添加量5.0%,蔗糖添加量3.0%,复合香辛料添加量4.0%,腌制时间16h;最佳发酵条件为植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例1∶2∶1∶2,接种量3.0%,发酵温度32℃,发酵时间23h.在此优化工艺条件下制作的发酵鸭产品pH值为5.12,氨基酸态氮含量为0.72%,感官特性良好,理化及微生物指标均符合质量要求. 展开更多

关键词 发酵鸭 腌制 复合发酵剂

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菱角烟熏香肠加工技术的研究

3

作者 蒲丽丽 唐劲松 徐海祥 《安徽农业科学》 CAS 2012年第5期2903-2905,共3页

[目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术。[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分... [目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术。[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分。[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量>肥瘦比>淀粉添加量。主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50%,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4%。主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min。采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求。[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值。 展开更多

关键词 菱角 香肠 烟熏 工艺

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生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究 被引量：16

4

作者 蒋慧亮 李学英 +1 位作者 杨宪时 迟海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期31-35,共5页

通过分析抑菌圈直径和最低抑制量,研究葡萄柚种子提取物、葡萄籽提取物、柠檬提取物、百里酚和茶多酚5种生物保鲜剂对假单胞菌和腐败希瓦氏菌的抑菌效果进行比较。结果表明:百里酚、茶多酚和葡萄籽提取物表现出较好的抑菌效果,其中百里... 通过分析抑菌圈直径和最低抑制量,研究葡萄柚种子提取物、葡萄籽提取物、柠檬提取物、百里酚和茶多酚5种生物保鲜剂对假单胞菌和腐败希瓦氏菌的抑菌效果进行比较。结果表明:百里酚、茶多酚和葡萄籽提取物表现出较好的抑菌效果,其中百里酚对两种菌都有很好的抑菌效果,尤其是对腐败希瓦氏菌抑菌效果显著。茶多酚对两种菌的抑菌效果相当,而葡萄籽提取物则对假单胞菌的抑菌效果更好,总体上百里酚的抑菌效果较好。通过测定菌液电导率、可溶性糖含量和蛋白质含量,分析百里酚对假单胞菌和腐败希瓦氏菌的抑菌机理。结果表明:百里酚处理组的菌液电导率、可溶性糖含量和蛋白质含量均比对照组大,百里酚的抑菌机理可能是:增大细胞膜通透性,破坏细胞膜外膜完整性,破坏磷脂双层。 展开更多

关键词 生物保鲜剂 假单胞菌 腐败希瓦氏菌 抑菌效果 百里酚 抑菌机理

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茶多酚结合壳聚糖对冷却肉的保鲜效果 被引量：26

5

作者 王正云 李志方 施帅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期186-189,共4页

为了延长冷却肉的货架期,文中采用不同浓度茶多酚结合壳聚糖与可食性膜溶液混合制成涂膜保鲜剂,通过测定贮存过程中冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、色差值、硫代巴比妥酸值(TBA值)等指标的变化,对冷却肉保鲜效果进行... 为了延长冷却肉的货架期,文中采用不同浓度茶多酚结合壳聚糖与可食性膜溶液混合制成涂膜保鲜剂,通过测定贮存过程中冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、色差值、硫代巴比妥酸值(TBA值)等指标的变化,对冷却肉保鲜效果进行研究。结果表明:0.7%茶多酚、1.0%壳聚糖涂膜保鲜冷却肉效果较好,显著优于对照组和单纯使用壳聚糖涂膜保鲜组,在0～4℃条件下能将冷却肉保鲜期延长至16 d以上。 展开更多

关键词 冷却肉 茶多酚 壳聚糖 涂膜保鲜

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银杏叶中黄酮类物质提取及其抗氧化活性 被引量：11

6

作者 张伟 张焕新 +1 位作者 施洋 孙晶晶 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第3期230-234,共5页

以银杏叶为原料,采用超声波辅助提取技术对银杏叶中主要活性物质黄酮类物质进行浸取,通过单因素试验和响应面分析,研究不同提取条件对提取率的影响,结果表明:在超声波功率416 W、乙醇浓度73.3%、提取温度57.5℃、料液比1 g∶20.8 mL条件... 以银杏叶为原料,采用超声波辅助提取技术对银杏叶中主要活性物质黄酮类物质进行浸取,通过单因素试验和响应面分析,研究不同提取条件对提取率的影响,结果表明:在超声波功率416 W、乙醇浓度73.3%、提取温度57.5℃、料液比1 g∶20.8 mL条件下,银杏叶总黄酮提取得率达3.60%;以银杏叶提取物对二苯基苦味基肼自由基(DPPH.)、超氧阴离子自由基(O2.-)、羟基自由基(.OH)的清除能力为考察指标,评价银杏叶提取物的体外抗氧化活性,结果表明:银杏叶提取物对DPPH.、O2.-、.OH具有极强的清除能力,其IC50值分别为0.078 16、0.092 06、0.071 08 mg/mL。 展开更多

关键词 银杏叶 黄酮类物质 超声波提取 抗氧化活性

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抗性淀粉饼干的研制及血糖指数评价 被引量：10

7

作者 张焕新 张伟 金征宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期32-37,43,共7页

以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计优化抗性淀粉饼干的最佳配方为:以低筋粉小麦粉100%为基准,抗性淀粉25.0%、植物油24.0%、蔗糖32.0%、膨松剂1.6%、全蛋液2.0%、食盐1.0%、水10.0%。在此配方条件下,对抗性饼干进行感官、理化... 以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计优化抗性淀粉饼干的最佳配方为:以低筋粉小麦粉100%为基准,抗性淀粉25.0%、植物油24.0%、蔗糖32.0%、膨松剂1.6%、全蛋液2.0%、食盐1.0%、水10.0%。在此配方条件下,对抗性饼干进行感官、理化和卫生指标测定。结果表明:抗性淀粉饼干色泽均匀、呈金黄色;外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,无收缩、变形、起泡、裂痕现象;断面结构呈多孔状,细密,无大孔洞;香味纯正,口感松脆细腻、不粘牙、无颗粒感。其各项理化指标和卫生指标均符合饼干国家相应标准;抗性淀粉饼干的水解指数和血糖指数分别为49.19、66.72,与对照组差异显著,属于中等血糖指数食品。 展开更多

关键词 抗性淀粉 饼干 血糖指数

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响应面法优化玉米抗性淀粉制备工艺 被引量：7

8

作者 张焕新 于博 金征宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期11-15,共5页

研究普鲁兰酶法制备玉米抗性淀粉的工艺。在单因素试验基础上,采用响应曲面法研究pH值、反应温度、反应时间和加酶量对抗性淀粉得率的影响,优化玉米抗性淀粉制备工艺,建立各因素与抗性淀粉得率关系的数学回归模型。确定最佳的制备工艺... 研究普鲁兰酶法制备玉米抗性淀粉的工艺。在单因素试验基础上,采用响应曲面法研究pH值、反应温度、反应时间和加酶量对抗性淀粉得率的影响,优化玉米抗性淀粉制备工艺,建立各因素与抗性淀粉得率关系的数学回归模型。确定最佳的制备工艺条件为普鲁兰酶加酶量12.8ASPU/g、反应时间32h、反应温度46.2℃、p H 5.0。在该制备条件下,抗性淀粉得率为4 6.2%。 展开更多

关键词 抗性淀粉 普鲁兰酶 玉米淀粉 响应面

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绿色木霉产双功能酶二级结构的FT-IR光谱法分析 被引量：4

9

作者 刘萍 刘靖 +1 位作者 祁兴普 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期150-153,共4页

采用傅里叶红外光谱(FT-IR)的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定绿色木霉产双功能壳聚糖酶-纤维素酶(CCBEs)的天然二级构象,结果显示:FT-IR光谱酰胺Ⅰ和Ⅲ带可以用来对绿色木霉所产的双功能酶二级结构进行预测,对两种双功能酶的主要二级结构组分α... 采用傅里叶红外光谱(FT-IR)的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定绿色木霉产双功能壳聚糖酶-纤维素酶(CCBEs)的天然二级构象,结果显示:FT-IR光谱酰胺Ⅰ和Ⅲ带可以用来对绿色木霉所产的双功能酶二级结构进行预测,对两种双功能酶的主要二级结构组分α-螺旋和β-折叠的测定误差分别在2%和4%范围内,CCBEⅠ的二级构象以β-折叠为主,高达70%,与其圆二色谱和Garnier-Robson预测结果基本一致;而CCBEⅡ的二级构象中的β-折叠和α-螺旋含量分别为53.6%和14.6%。 展开更多

关键词 FT-IR光谱 二级结构预测 壳聚糖酶 纤维素酶 绿色木霉

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金枪鱼鱼柳加工过程中组胺变化规律的研究 被引量：6

10

作者 祁兴普 姚芳 +1 位作者 刘靖 许可敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期136-138,共3页

研究了金枪鱼鱼柳加工过程中组胺含量的变化规律。结果表明,在加工过程中,组胺增加主要发生在解冻阶段,解冻至中心温度高于4℃时,鱼肉组胺含量开始急剧增加,原料组胺含量越高,组胺增加速率越大;在蒸煮和静置过程中,组胺含量持续增加,但... 研究了金枪鱼鱼柳加工过程中组胺含量的变化规律。结果表明,在加工过程中,组胺增加主要发生在解冻阶段,解冻至中心温度高于4℃时,鱼肉组胺含量开始急剧增加,原料组胺含量越高,组胺增加速率越大;在蒸煮和静置过程中,组胺含量持续增加,但增幅不大;原料组胺含量对成品鱼柳组胺含量有显著影响,当原料组胺含量为150.7mg/kg时,鱼柳组胺含量增幅可达61.0%。 展开更多

关键词 金枪鱼 组胺 组胺脱羧酶 金枪鱼鱼柳

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澄清枇杷果汁饮料加工工艺 被引量：12

11

作者 俞益芹 张焕新 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第3期257-259,共3页

研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方。结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6 h)下,枇杷的出汁率为67.62%,透光率89.85%;澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为... 研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方。结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6 h)下,枇杷的出汁率为67.62%,透光率89.85%;澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为枇杷原汁30%、糖酸比30∶1、蔗糖8%、黄原胶0.2%,产品具有良好的感官品质。 展开更多

关键词 枇杷 果汁饮料 澄清配方 加工工艺 果胶酶

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熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现 被引量：7

12

作者 姚芳 刘靖 +1 位作者 展跃平 褚洁明 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第3期667-672,共6页

为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通用管理框架,建立了多层次、多角色的质量安全可追... 为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通用管理框架,建立了多层次、多角色的质量安全可追溯系统。该系统功能包括基础信息管理、生产管理、指标管理和溯源管理,不仅面向企业实现了原料、生产过程、质检、运输及销售等环节的质量安全信息管理,并以电话、网络、短信、移动溯源终端等多种方式向消费者、监管部门提供服务。 展开更多

关键词 熟肉制品 质量安全 可追溯系统 溯源编码

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蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的效果 被引量：8

13

作者 俞益芹 张焕新 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第6期445-448,共4页

采用蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇涂膜处理,以褐变度(BD)为考察指标,通过正交试验对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇的失重率、硬度、维生素C含量、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标变化的影响... 采用蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇涂膜处理,以褐变度(BD)为考察指标,通过正交试验对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇的失重率、硬度、维生素C含量、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标变化的影响。结果表明:由1.0 g蜂胶、0.4 g L-半胱氨酸、0.4 g柠檬酸、0.10 g(蔗糖酯/100mL含量)复配后的保鲜剂可以有效抑制双孢蘑菇的褐变,降低失水率,抑制呼吸强度,可以较大限度地减少双孢蘑菇的营养损失,保鲜效果良好,能有效延长双孢蘑菇样品的货架期。 展开更多

关键词 蜂胶 双孢蘑菇 保鲜 褐变

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银杏面包的研制 被引量：5

14

作者 张焕新 张伟 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第12期308-311,共4页

将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包。以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方。结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,... 将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包。以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方。结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,其次是酵母、奶油和白砂糖。各组分的最佳添加量为:银杏浆11.0%、酵母1.6%、白砂糖12.0%、奶油6.0%。由此配比制得的面包品质地柔软,带有淡淡的银杏果香味,色泽淡黄,口感佳。 展开更多

关键词 银杏 面包 感官评价

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三种鸭肉质特性的比较研究 被引量：2

15

作者 展跃平 臧大存 王健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期22-24,共3页

以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还... 以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还有一定差距,有待进一步改良。 展开更多

关键词 苏牧鸭 番鸭 樱桃谷鸭 肉质特性

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蜂胶涂膜对枇杷的保鲜效果 被引量：5

16

作者 俞益芹 张焕新 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第32期20018-20020,共3页

[目的]获得简便易行的枇杷保鲜技术,为生产实践提供指导。[方法]采用蜂胶复合保鲜剂对枇杷进行涂膜处理。以失重率为考察指标,通过正交试验设计对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对枇杷感官、呼吸强度和VC、可... [目的]获得简便易行的枇杷保鲜技术,为生产实践提供指导。[方法]采用蜂胶复合保鲜剂对枇杷进行涂膜处理。以失重率为考察指标,通过正交试验设计对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对枇杷感官、呼吸强度和VC、可滴定酸、可溶性总糖含量等生理生化指标变化的影响。[结果]由质量浓度0.04 g/L单甘脂,0.1 g/L山梨醇,0.12 g/L CaCl2,0.1 g/L蜂胶复配后的保鲜剂对枇杷进行涂膜处理,常温贮藏,可以有效降低失水率,抑制呼吸强度,较大限度地减少VC、可滴定酸和可溶性总糖等营养成分的损失,12 d后,枇杷仍保持良好的感官品质。[方法]该方法简便易行,保鲜效果显著。 展开更多

关键词 蜂胶 枇杷 涂膜保鲜

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鸭肉鸭骨肠加工工艺研究 被引量：2

17

作者 徐海祥 李志方 +1 位作者 蒲丽丽 施帅 《肉类研究》 2011年第10期22-25,共4页

对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明:以60%鸭肌肉为主要原料,用15%鸭肥肉、12%鸭骨泥、5%改性淀粉、3%白糖、1.8%食盐、0.06%β-环状糊精、0.18%异VC-Na、0.6%大曲酒及0.2%味精等辅料配合,经清洗、分割、绞碎、粉碎、斩拌、灌制... 对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明:以60%鸭肌肉为主要原料,用15%鸭肥肉、12%鸭骨泥、5%改性淀粉、3%白糖、1.8%食盐、0.06%β-环状糊精、0.18%异VC-Na、0.6%大曲酒及0.2%味精等辅料配合,经清洗、分割、绞碎、粉碎、斩拌、灌制、漂洗、煮制、烘干、冷却及包装等工艺加工,即可制得品质风味优良的鸭肉鸭骨肠制品。 展开更多

关键词 鸭肉 鸭骨 香肠 工艺

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发酵鸭的优化工艺研究 被引量：1

18

作者 杨士章 蒲丽丽 +1 位作者 刘畅 刘伟 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第5期272-276,共5页

研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐用量5.0%、蔗糖用量3.0%、复合香辛料用量4.0%、腌制时间16 h;通过单因素试验与正交试验确定了最佳发酵条件:植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与... 研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐用量5.0%、蔗糖用量3.0%、复合香辛料用量4.0%、腌制时间16 h;通过单因素试验与正交试验确定了最佳发酵条件:植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的比例为1∶2∶1∶2(菌群数量比)、接种量3.0%、发酵温度32℃、发酵时间23 h。采用低盐控温发酵新工艺,在优化的工艺条件下制作的发酵鸭产品pH值为5.12,氨基酸态氮含量为0.72%,感官特性良好,理化指标及微生物指标均符合成品质量要求。 展开更多

关键词 发酵鸭 腌制 复合发酵剂 工艺优化

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橘渣中类黄酮物质提取及抗氧化活性 被引量：2

19

作者 展跃平 张焕新 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第6期471-473,共3页

采用乙醇提取法从橘渣中提取类黄酮物质,通过正交试验,确定最适提取工艺条件为:乙醇浓度75%、提取温度55℃、提取时间4 h、料液比1 g∶20 mL。在此条件下,类黄酮得率为0.91%。同时,以类黄酮物质对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除率... 采用乙醇提取法从橘渣中提取类黄酮物质,通过正交试验,确定最适提取工艺条件为:乙醇浓度75%、提取温度55℃、提取时间4 h、料液比1 g∶20 mL。在此条件下,类黄酮得率为0.91%。同时,以类黄酮物质对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除率作为考察指标,研究其体外抗氧化活性,结果表明它对DPPH自由基和超氧阴离子均有较好的清除效果,呈明显的剂量-效应关系,对DPPH自由基的清除效果更好。 展开更多

关键词 橘渣 类黄酮 提取 抗氧化

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绿色木霉非专一性产双功能酶的鉴定 被引量：1

20

作者 刘萍 顾雨辰 +1 位作者 刘靖 夏文水 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第36期20542-20546,共5页

[目的]对绿色木霉诱导产生的具有壳聚糖和纤维素降解活性的双功能酶组分CCBEⅡ进行酶学性质研究和酶类鉴定。[方法]采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定CCBEⅡ的壳聚糖酶和纤维素酶活力,对酶的温度、pH值稳定性、底物特异性、金属离子影响... [目的]对绿色木霉诱导产生的具有壳聚糖和纤维素降解活性的双功能酶组分CCBEⅡ进行酶学性质研究和酶类鉴定。[方法]采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定CCBEⅡ的壳聚糖酶和纤维素酶活力,对酶的温度、pH值稳定性、底物特异性、金属离子影响等酶学性质进行研究。[结果]双功能酶CCBEⅡ作用壳聚糖和羧甲基纤维素钠(CMC)的最适温度均为60℃,最适作用pH值分别为5.2和4.2。金属离子Mn2+、Mg2+对酶的2种活性都有激活作用,Fe3+、Cu2+、Ag+和Hg2+则能强烈抑制2种酶活。CCBEⅡ对CMC和壳聚糖(84%脱乙酰度)显示出相当的降解活力,而对对硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷无降解活性;以二糖方式切割CMC,而以单糖形式切割壳聚糖,可以水解GlcN-GlcN和GlcNAc-GlcN键或GlcN-GlcNAc键。经鉴定,CCBEⅡ与糖苷水解酶7族的绿色木霉所产的CBHⅠ(gi|295937)序列具有很高的同源性,二级结构以β-折叠为主。[结论]双功能酶CCBEⅡ与从商品纤维素酶制剂中纯化的双功能酶性质基本一致,两者为同一蛋白;经鉴定实际为具有外切壳聚糖酶活性的CBHⅠ,属于糖苷水解酶7族。 展开更多

关键词 绿色木霉 双功能酶 纤维素酶 壳聚糖酶 CBHⅠ

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