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题名基于隧道式微波的鱿鱼片干燥动力学及理化感官品质
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作者
王林
陈文岩
王康
王智超
高瑞昌
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
镇江雅诗蓝肽生物科技有限公司
江苏海福特海洋科技股份有限公司
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出处
《食品研究与开发》
2025年第1期55-61,共7页
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基金
江苏省政策引导类计划项目(SZ-LYG202119)。
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文摘
该文采用隧道式微波技术,探究鱿鱼片的干燥动力学和干燥品质。研究表明,鱿鱼片的含水率随时间延长而逐渐降低,干燥速率呈现先快速上升而后缓慢下降趋势,干燥过程符合Page模型。相较于热风干燥(18 h),鱿鱼片(直径3.0 cm)的微波干燥时间缩短至210 min,色泽、复水比、挥发性化合物种类和感官品质均明显提高,水分含量、挥发性盐基氮值和过氧化值均显著降低,并呈现疏松多孔的微观结构,表明隧道式微波技术能提高鱿鱼片的干燥效率和干燥品质。
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关键词
鱿鱼
干燥
微波
理化特性
感官品质
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Keywords
squid
dry
microwave
physicochemical property
sensory quality
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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