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双酶法制备慢消化淀粉的研究
1
作者
黄延莉
张焕新
+4 位作者
吕民琪
刘萍
陈强炬
吴红霞
戚心培
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第4期56-64,共9页
以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解...
以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解温度对产品中慢消化淀粉含量的影响,得到双酶法制备慢消化淀粉最佳制备工艺:酶添加量350U/g、酶解时间6.5h、酶解温度55℃、淀粉浆质量分数15%。在此条件下产品中慢消化淀粉质量分数为(25.96±0.21)%,其水解指数和eGI分别为25.92±1.17、53.95±0.64,与对照组差异显著,属于低血糖生成指数食品配料。
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关键词
慢消化淀粉
麦芽糖淀粉酶
转葡萄糖苷酶
预估血糖生成指数
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题名
双酶法制备慢消化淀粉的研究
1
作者
黄延莉
张焕新
吕民琪
刘萍
陈强炬
吴红霞
戚心培
机构
江苏海洋大学海洋食品科学与工程学院
江苏
农牧科技职业
学院
食品
科技
学院
江苏
海王健康生物科技有限公司
出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第4期56-64,共9页
基金
泰州市科技支撑计划(农业)项目(TN202206)
江苏农牧科技职业学院校级科研项目(NSF2021ZR04)
江苏农牧科技职业学院科技创新团队资助项目(NSF2023TC03)。
文摘
以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解温度对产品中慢消化淀粉含量的影响,得到双酶法制备慢消化淀粉最佳制备工艺:酶添加量350U/g、酶解时间6.5h、酶解温度55℃、淀粉浆质量分数15%。在此条件下产品中慢消化淀粉质量分数为(25.96±0.21)%,其水解指数和eGI分别为25.92±1.17、53.95±0.64,与对照组差异显著,属于低血糖生成指数食品配料。
关键词
慢消化淀粉
麦芽糖淀粉酶
转葡萄糖苷酶
预估血糖生成指数
Keywords
slowly digestible starch
maltose amylase
transglucosidase
Estimated Glycemic index
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双酶法制备慢消化淀粉的研究
黄延莉
张焕新
吕民琪
刘萍
陈强炬
吴红霞
戚心培
《中国粮油学报》
北大核心
2025
0
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