浅谈汤沟白酒自动化控制系统在生产中应用 被引量：6

1

作者 王同成 《酿酒》 CAS 2019年第2期100-101,共2页

一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计算机科学的应用和发展,白酒企业市... 一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计算机科学的应用和发展,白酒企业市场的扩大,消费者需求的提高,公司领导审时度势,将计算机技术与白酒勾调技术有机的融合,从而实现了白酒自动化勾调的人机结合,开启白酒业界的新征程,使白酒走向快速、健康、持续的发展轨道。 展开更多

关键词 白酒 勾调系统 自动控制

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质量管理在汤沟白酒生产中的应用 被引量：1

2

作者 王同成 《酿酒》 CAS 2019年第1期33-36,共4页

质量是企业的生命,质量是企业开拓和稳定市场的坚强后盾。质量是市场竞争力的关键因素,质量是品牌知名度的保障,提高质量是任何企业提高市场份额和增加利润的基本路线。企业应秉承"既要金杯、银杯,又要消费者口碑的"经营理念... 质量是企业的生命,质量是企业开拓和稳定市场的坚强后盾。质量是市场竞争力的关键因素,质量是品牌知名度的保障,提高质量是任何企业提高市场份额和增加利润的基本路线。企业应秉承"既要金杯、银杯,又要消费者口碑的"经营理念,始终奉行"精准制造精品,否定规避否决,时间缩小空间,客源等于资源"质量方针,视质量为企业生命,以建立质量管理体系为契机,依靠技术创新保持特色,依靠过硬质量赢得口碑,依靠真诚服务赢得信誉,坚持一手抓市场,一手抓质量,将全面质量管理摆在企业管理的核心位置,并不断完善、改进提高,使企业的产品和服务质量水平得到了大幅度提升,市场份额逐步扩大,发展后劲进一步增强。面对全新体制和机制,充满机遇充满挑战的竞争形势,应以创新为先,创业为本,积极开拓进取,务实奋进,推动企业的改革和发展不断向纵深挺进,使企业呈现出全面进步的良好发展态势。 展开更多

关键词 企业 文化 质量

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基于能源管理体系运行的白酒企业管理提升思考

3

作者 郑军 《中国标准化》 2024年第11期233-237,共5页

2021年9月11日,国家发展改革委出台《完善能源消费强度和总量双控制度方案》的通知,要求完整、准确、全面贯彻新发展理念,构建新发展格局,推动高质量发展,以能源资源配置更加合理、利用效率大幅提高为导向,以建立科学管理制度为手段,推... 2021年9月11日,国家发展改革委出台《完善能源消费强度和总量双控制度方案》的通知,要求完整、准确、全面贯彻新发展理念,构建新发展格局,推动高质量发展,以能源资源配置更加合理、利用效率大幅提高为导向,以建立科学管理制度为手段,推进能源总量管理、科学配置、全面节约,推动能源清洁低碳安全高效利用。在此背景下,白酒企业导入能源管理体系也是必然选择。本文提出了汤沟酒业能源管理体系运行存在的问题,给出了对策措施及实施效果。 展开更多

关键词 能源管理体系 白酒企业 运行现状 对策措施 效果

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黄芪红景天银杏发酵型保健酒研究 被引量：14

4

作者 王静 习素荣 +1 位作者 黄亚东 张家林 《酿酒科技》 2015年第11期98-101,共4页

以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数。采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因子进行考察。最适工艺参数为黄芪、红景天、银杏比为1∶1∶1.5... 以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数。采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因子进行考察。最适工艺参数为黄芪、红景天、银杏比为1∶1∶1.5,酵母用量为4%,发酵温度为22℃,蔗糖浓度为19%,且酵母接种量对保健酒中黄酮总含量影响显著。以最优工艺参数发酵后发酵液酒精度为12.5%vol,总黄酮含量为29.85 mg/L。 展开更多

关键词 黄芪 红景天 银杏 发酵 保健酒

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黄浆水酯化串蒸提升白酒品质的研究 被引量：10

5

作者 蒋学剑 王志强 +3 位作者 汤井立 葛向阳 吴群 张加林 《酿酒》 CAS 2017年第2期60-64,共5页

黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度3... 黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度30%vol、己酸含量0.8%、酯化酶用量0.1%于15℃条件下酯化24h,酯化液中总酯含量最高,可达652mg/100m L。每甑底锅串蒸酯化液用量20L,优级品率、一级品率均提高35%。 展开更多

关键词 黄水 酯化酶 酯化液 串蒸

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废水回用对白酒酿造的影响 被引量：1

6

作者 蒋学剑 王志强 +2 位作者 张加林 何珣 陈可泉 《现代食品》 2019年第21期117-121,共5页

白酒酿造过程排放的废水会增加生产成本并造成环境污染,若能够将其回收再用于生产,将有助于降低生产成本和改善生态环境。本研究分析了白酒酿造过程产生的冷凝水中的有机酸组分,调查这些有机酸组分对乙醇发酵过程的影响,为冷凝水回用提... 白酒酿造过程排放的废水会增加生产成本并造成环境污染,若能够将其回收再用于生产,将有助于降低生产成本和改善生态环境。本研究分析了白酒酿造过程产生的冷凝水中的有机酸组分,调查这些有机酸组分对乙醇发酵过程的影响,为冷凝水回用提供理论基础和数据支持。 展开更多

关键词 白酒酿造 乙醇 废水回用 有机酸

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多轮底混合蒸馏工艺提高浓香型白酒品质的研究 被引量：5

7

作者 王志强 蒋学剑 +2 位作者 汤井立 葛向阳 张加林 《酿酒》 CAS 2020年第1期53-56,共4页

通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵,得到高质量的多轮底发酵酒醅。同时,应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质。然后将发酵好的多轮底酒醅与上层30天发酵酒醅混合蒸馏,使得多轮底酒醅中丰富的风味物质在酒精浓度相对... 通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵,得到高质量的多轮底发酵酒醅。同时,应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质。然后将发酵好的多轮底酒醅与上层30天发酵酒醅混合蒸馏,使得多轮底酒醅中丰富的风味物质在酒精浓度相对较高的上层酒醅中得到充分的馏取。最后参与蒸馏的多轮底发酵糟醅与上层30天发酵的糟醅混合均匀后进入下一轮发酵。结果表明经过本试验可以将本厂浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天,与42天生产发酵周期比较,窖池周转率提高40.6%,原酒特一级品率提高25%、特二级品率提高16%、优级品率提高25%、一级品率提高6%,各级原酒己酸乙酯含量提升2-3倍,四大酸、四大酯比例更加协调。 展开更多

关键词 回沙工艺 多轮底发酵 混合蒸馏

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汤沟中高温大曲制曲工艺控制探析 被引量：4

8

作者 张亮 王志强 +2 位作者 汤承友 周达中 张加林 《酿酒》 CAS 2022年第6期31-33,共3页

制曲和用曲酿酒一直是中国具有的独特的谷物酿酒技术,大曲是一种富含多酶多菌的微生物发酵剂,具有“糖化、发酵、生香”等功能,是传统固态发酵蒸馏酒的重要物质保障。主要探讨汤沟中高温大曲制曲工艺流程、关键过程控制以及感官和理化指... 制曲和用曲酿酒一直是中国具有的独特的谷物酿酒技术,大曲是一种富含多酶多菌的微生物发酵剂,具有“糖化、发酵、生香”等功能,是传统固态发酵蒸馏酒的重要物质保障。主要探讨汤沟中高温大曲制曲工艺流程、关键过程控制以及感官和理化指标,以期为中高温曲的生产、工艺改进,提高成品曲的质量提供参考依据。 展开更多

关键词 中高温大曲 工艺控制 感官评定 理化指标

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浓香型白酒大曲制备过程中细菌群落、环境因子和理化特性研究 被引量：2

9

作者 王志强 蒋学剑 +2 位作者 张亮 曾化伟 张加林 《酿酒科技》 2023年第11期35-41,共7页

本研究揭示了两批次大曲制备过程中环境、理化指标及细菌群落的动态变化。中温大曲主要的菌群Lactobacillus、Weissella、Cronobacter丰度较高,高温大曲主要的菌群Lactobacillus、Bacillus、Klebsiella、Pantoea、Staphylococcus丰度较... 本研究揭示了两批次大曲制备过程中环境、理化指标及细菌群落的动态变化。中温大曲主要的菌群Lactobacillus、Weissella、Cronobacter丰度较高,高温大曲主要的菌群Lactobacillus、Bacillus、Klebsiella、Pantoea、Staphylococcus丰度较高。总体上,Lactobacillus(乳杆菌属)是发酵前阶段最丰富的原核菌属,发酵后期其丰度下降,经过三个月贮藏后Lactobacillus(乳杆菌属)丰度上升。在两批大曲制备过程中,温度是控制细菌群落的重要因素,发酵力与Klebsiella呈显著负相关关系。通过LEfSe分析两批大曲的细菌群落结构发现了显著性差异标志性的细菌种。本研究加深了对大曲制备的理论认识(包括贮藏可能功能的鉴定、两批大曲细菌差异、菌群变化和因子关联性等),为提高大曲质量提供了潜在的控制方法。 展开更多

关键词 浓香大曲 环境 理化指标 细菌群落

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微球菌Micrococcus NT_1001解磷特性研究 被引量：2

10

作者 蒋学剑 王志强 +2 位作者 王志清 何珣 陈可泉 《安徽农业科学》 CAS 2020年第12期168-172,共5页

从汤沟酒厂的酒醅样品中分离得到一株解磷细菌,为革兰氏阳性(G+)菌,菌落表面呈金黄色,且形态圆整,边缘整齐,成堆排列。经16S rDNA序列比对,该菌株为微球菌,被命名为Micrococcus NT_1001。分别以KH 2PO 4和蛋黄卵磷脂(PC)为底物,考察Micr... 从汤沟酒厂的酒醅样品中分离得到一株解磷细菌,为革兰氏阳性(G+)菌,菌落表面呈金黄色,且形态圆整,边缘整齐,成堆排列。经16S rDNA序列比对,该菌株为微球菌,被命名为Micrococcus NT_1001。分别以KH 2PO 4和蛋黄卵磷脂(PC)为底物,考察Micrococcus NT_1001对无机磷和有机磷的分解性能。结果表明,Micrococcus NT_1001可降解无机磷和有机磷,且可转化PC生产甘油磷酸胆碱(GPC);培养温度、pH和培养基中的初始磷浓度对磷分解率、GPC收率有显著影响;Micrococcus NT_1001的最适生长条件为37℃,pH为8.0;初始KH2PO4浓度为60 mg/L时,KH2PO4的分解率最高,为97.89%;初始PC浓度为10 g/L时,GPC收率最高,为1.33%;KH 2PO 4和PC都对Micrococcus NT_1001存在底物抑制作用。 展开更多

关键词 酒醅 微球菌 解磷 PC GPC 底物抑制

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黄浆水的酯化试验研究 被引量：2

11

作者 张加林 《酿酒》 CAS 2007年第6期39-40,共2页

黄浆水是固态法白酒生产发酵过程中的淋浆,其富含着十分丰富的白酒有益微量成分,行业上在对其利用研究方面取得了一些有益的进展。但就其成分的复杂性,以及其产生的生态环境而言,不同的工艺环境条件所产生的微量成分的种类及含量各不相... 黄浆水是固态法白酒生产发酵过程中的淋浆,其富含着十分丰富的白酒有益微量成分,行业上在对其利用研究方面取得了一些有益的进展。但就其成分的复杂性,以及其产生的生态环境而言,不同的工艺环境条件所产生的微量成分的种类及含量各不相同,从而形成各个企业产品不同的个性风格。因此,加强对这方面的深入研究,对于提高产品质量,变废为宝,减少环境污染具有重大意义。 展开更多

关键词 黄浆水 微生物 蒸馏

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提高制曲温度和延长中挺时间对大曲质量的影响 被引量：1

12

作者 张亮 王志强 +2 位作者 汤承友 周达中 张加林 《酿酒》 CAS 2023年第1期107-109,共3页

通过提高制曲温度和延长中挺时间,分析其对大曲质量的影响。试验结果表明,制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素,试验生产的大曲感官指标要明显优于普通中温大曲,糖化力、液化力、酯化力及发酵力等理化指标方面要低于普通中温大... 通过提高制曲温度和延长中挺时间,分析其对大曲质量的影响。试验结果表明,制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素,试验生产的大曲感官指标要明显优于普通中温大曲,糖化力、液化力、酯化力及发酵力等理化指标方面要低于普通中温大曲。本试验为今后进一步优化制曲工艺及指导酿酒生产使用提供了参考依据。 展开更多

关键词 大曲 制曲温度 中挺时间 质量

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