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不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化
1
作者
项可心
于蕊
+5 位作者
张博
刘春菊
孙希云
李大婧
刘宣东
郑标
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第5期50-58,共9页
为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况,对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性和木质化程度的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同品种芦笋的感官评分...
为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况,对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性和木质化程度的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同品种芦笋的感官评分和L^(*)值均呈下降趋势,硬度呈先减后增的趋势,苯丙氨酸转氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、总酚含量、总黄酮含量呈先增后减的趋势,而木质素含量均逐渐上升;不同品种芦笋贮藏期间的品质和木质化程度变化不尽相同,‘格兰德’品种的芦笋在贮藏期间品质保持较好,木质化程度缓慢。研究结果可为芦笋育种方向及保鲜加工品种的选择提供理论参考。
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关键词
芦笋
贮藏品质
营养品质
关键酶活性
木质化
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题名
不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化
1
作者
项可心
于蕊
张博
刘春菊
孙希云
李大婧
刘宣东
郑标
机构
沈阳农业大学
食品
学院
江苏
省农业科学院农产品加工研究所
涟水县农业技术综合服务中心
江苏枫香园食品有限公司
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第5期50-58,共9页
基金
江苏省农业科技自主创新资金(CX(23)1013)
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS〔2023〕200)。
文摘
为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况,对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性和木质化程度的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同品种芦笋的感官评分和L^(*)值均呈下降趋势,硬度呈先减后增的趋势,苯丙氨酸转氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、总酚含量、总黄酮含量呈先增后减的趋势,而木质素含量均逐渐上升;不同品种芦笋贮藏期间的品质和木质化程度变化不尽相同,‘格兰德’品种的芦笋在贮藏期间品质保持较好,木质化程度缓慢。研究结果可为芦笋育种方向及保鲜加工品种的选择提供理论参考。
关键词
芦笋
贮藏品质
营养品质
关键酶活性
木质化
Keywords
asparagus
storage quality
nutritional quality
key enzyme activity
lignification
分类号
S644.6 [农业科学—蔬菜学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化
项可心
于蕊
张博
刘春菊
孙希云
李大婧
刘宣东
郑标
《保鲜与加工》
北大核心
2025
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