不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响 被引量：21

1

作者 徐明亮 周祥 +1 位作者 蔡金龙 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期64-68,共5页

分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、粗纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响。结果表明:8... 分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、粗纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响。结果表明:80℃热风干燥海芦笋干品感官较差,复水性差,叶绿素保持率低,VC及总糖损失多;冷冻干燥能显著减少色泽变化,复水性好,干品中总糖、叶绿素含量较高;微波干燥效果介于热风干燥和冷冻干燥之间。3种干燥方法对海芦笋干品NaCl含量没有影响。 展开更多

关键词 海芦笋 热风干燥 微波干燥 冷冻干燥 品质

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富硒海芦笋的真空油炸工艺研究 被引量：18

2

作者 范友丙 张慜 +2 位作者 周祥 蔡金龙 丁占生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期82-85,共4页

本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减... 本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减少硒的损失;真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2%,此时总硒保存率约为32%。 展开更多

关键词 真空油炸 海芦笋 水分 硒保存

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海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化 被引量：10

3

作者 阮宏伟 张慜 +1 位作者 周祥 蔡金龙 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期332-337,共6页

研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表... 研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h。经前干燥后于100℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳. 展开更多

关键词 海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺

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海芦笋营养价值及其采后品质变化 被引量：7

4

作者 陆东和 张慜 +1 位作者 蔡金龙 周祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期303-305,共3页

以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰... 以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰富的营养成分,而微量有害元素的含量都在国家标准限量范围内,符合食品卫生标准;海芦笋在20℃条件下只能贮藏8d左右,而低温贮藏能有效地延缓海芦笋采后品质劣变;经真空预冷后再冷藏,海芦笋的货架期可延长至30d以上。 展开更多

关键词 海芦笋 有害元素 品质变化 贮藏

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不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响 被引量：4

5

作者 竹文礼 张慜 +2 位作者 周祥 蔡金龙 杜倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期39-43,共5页

通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于... 通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质。 展开更多

关键词 清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质

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脱水海芦笋的护色工艺研究 被引量：6

6

作者 竹文礼 张慜 +1 位作者 周祥 蔡金龙 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期182-187,共6页

研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g... 研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g：8mL浸泡15min取出后，在95～100℃沸水浴中热烫7min，此工艺的护色效果最佳。 展开更多

关键词 海芦笋 护色 色泽

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海芦笋的高效栽培技术 被引量：4

7

作者 周祥 骆江兰 +1 位作者 蔡金龙 刘汉才 《长江蔬菜》 北大核心 2008年第2期27-28,共2页

海芦笋又称海蓬子、海鹿茸、海虫草、富贵菜等，属于黎科植物，海蓬子属，在盐生植物分类中，属于茎肉质化真盐生植物。海芦笋在我围辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、山东、江苏等省区都有生长，多见于盐沼地、盐湖旁及海滩。海芦... 海芦笋又称海蓬子、海鹿茸、海虫草、富贵菜等，属于黎科植物，海蓬子属，在盐生植物分类中，属于茎肉质化真盐生植物。海芦笋在我围辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、山东、江苏等省区都有生长，多见于盐沼地、盐湖旁及海滩。海芦笋嫩茎和籽荚是纯天然新型有机保健蔬菜，因其有独特鲜美的风味，亨有“植物海鲜”之关誉。海芦笋是碱性作物， 展开更多

关键词 芦笋 高效栽培 技术 植物分类 盐生植物 保健蔬菜 海蓬子 富贵菜

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海芦笋食品的富硒规律及其优化 被引量：1

8

作者 范友丙 张慜 +2 位作者 陆东和 周祥 蔡金龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期108-112,共5页

选取海水蔬菜海芦笋作为研究对象,在海芦笋生长后期采用不同浓度、不同喷洒次数以及不同pH值的亚硒酸钠溶液对其进行叶面喷洒处理,得出了喷洒浓度、喷洒次数以及亚硒酸钠溶液pH值对硒吸收以及有机硒转化率的影响。采用响应面(RSM)优化... 选取海水蔬菜海芦笋作为研究对象,在海芦笋生长后期采用不同浓度、不同喷洒次数以及不同pH值的亚硒酸钠溶液对其进行叶面喷洒处理,得出了喷洒浓度、喷洒次数以及亚硒酸钠溶液pH值对硒吸收以及有机硒转化率的影响。采用响应面(RSM)优化试验方法,得出了海芦笋的最佳富硒方案:200mg/L,2次,pH7.3。在此条件下,有机硒含量可达到1.29μg/g,总硒含量为2.58μg/g,有机硒转化率可以达到50%。 展开更多

关键词 海芦笋 优化设计 富硒

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海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化 被引量：1

9

作者 陆东和 张慜 +1 位作者 蔡金龙 周祥 《湖北农业科学》 北大核心 2010年第1期173-176,共4页

为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响... 为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响(P<0.01),硅窗面积对两个指标有显著影响(P<0.05),但CO2含量仅对抗坏血酸含量有显著影响,而对叶绿素含量影响不显著(P>0.05)。建立了海芦笋硅窗气调包装工艺中温度、硅窗面积及CO2含量3个因素对两个指标的数学模型,获得了最佳工艺参数为温度1.9℃、硅窗面积0.58cm2和CO2含量5.9%。 展开更多

关键词 海芦笋 响应面分析 硅窗 气调包装 工艺参数 优化

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海芦笋的开发应用初探 被引量：18

10

作者 蔡金龙 骆江兰 +1 位作者 周祥 刘汉才 《现代农业科技》 2007年第20期66-66,共1页

海芦笋是碱性作物,利用天然海水灌溉种植,不用农药、化肥。它浑身是宝,极富开发价值和广阔的市场前景。可开发为高档保健蔬菜、高级食用油、减肥菜、生物盐、饲料等。

关键词 海芦笋 生物学特性 开发应用

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菊苣海水化无土栽培技术 被引量：2

11

作者 周祥 骆江兰 刘汉才 《现代农业科技》 2007年第20期21-21,23,共2页

从产地环境要求、栽培管理、施肥管理、病虫害防治、采收等方面介绍了菊苣的海水化无土栽培管理技术,以供菜农参考。

关键词 菊苣 海水化 无土栽培

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叶用菾菜海水化有机栽培技术 被引量：1

12

作者 周祥 骆江兰 《现代农业科技》 2008年第3期28-29,共2页

介绍了叶用菾菜海水化有机栽培技术,包括对产地环境的要求、栽培及日常管理、采收等方面的内容,能为这一技术的推广提供指导。

关键词 叶用恭菜 海水化 有机栽培

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海英菜高效栽培技术

13

作者 卢霞 刘汉才 骆江兰 《现代农业科技》 2007年第23期30-31,共2页

从产地环境要求、品种选择、田块准备、播种、田间管理、采收等方面介绍海英菜的高效栽培技术,从而为海英菜推广种植提供技术依据。

关键词 海英菜 高效 栽培 田间管理 采收

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