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题名食用菌平菇酱菜的试制
被引量：7
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第8期66-67,77,共3页
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文摘
文章介绍了绿色保健蔬菜平菇,它是一种无污染、无公害、营养价值高的菌类品种。介绍了平菇酱菜的生产工艺。
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关键词
平菇
酱菜
生产
工艺
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名几种干制酱菜的制作方法
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第7期66-68,76,共4页
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文摘
扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺。
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关键词
干制酱菜
扬州
酱菜
干制
工艺
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名泡菜的制作和食用
被引量：12
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期34-35,共2页
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文摘
泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品 ,其营养高 ,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。泡菜的制作容器是基础 ,调料是关键。影响泡菜风味的主要因素为水质、食盐浓度、香料及卫生状况。泡菜可拌食或烹食。
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关键词
泡菜
容器
盐水
调料
制作
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Keywords
pickled vegetable
vessel
brine
flavoring
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名改进后熟工艺 提高酱油风味
被引量：7
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作者
李金红
栾建文
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第2期28-29,共2页
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文摘
酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一。通过多菌种发酵 ,延长发酵时间 ,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌 。
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关键词
改进
后熟工艺
酱油
风味
发酵
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Keywords
soy sauce
post ripening
flavor
ermentation
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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