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题名复合调味品的调配
被引量：18
- 1
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第4期28-31,共4页
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文摘
要获得理想的味觉效果,必须在先进的调味理论指导下,选择适宜的原料,采用合理的配比,本文对复合调味品的成分进行了简要分析并对其调配原理作了尝试性的论述。
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关键词
复合调味品
调配
味觉
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Keywords
compound condiment
distribute
taste
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名泡菜的制作和食用
被引量：12
- 2
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期34-35,共2页
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文摘
泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品 ,其营养高 ,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。泡菜的制作容器是基础 ,调料是关键。影响泡菜风味的主要因素为水质、食盐浓度、香料及卫生状况。泡菜可拌食或烹食。
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关键词
泡菜
容器
盐水
调料
制作
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Keywords
pickled vegetable
vessel
brine
flavoring
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名改进后熟工艺 提高酱油风味
被引量：7
- 3
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作者
李金红
栾建文
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第2期28-29,共2页
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文摘
酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一。通过多菌种发酵 ,延长发酵时间 ,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌 。
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关键词
改进
后熟工艺
酱油
风味
发酵
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Keywords
soy sauce
post ripening
flavor
ermentation
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食用菌平菇酱菜的试制
被引量：7
- 4
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第8期66-67,77,共3页
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文摘
文章介绍了绿色保健蔬菜平菇,它是一种无污染、无公害、营养价值高的菌类品种。介绍了平菇酱菜的生产工艺。
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关键词
平菇
酱菜
生产
工艺
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名提高酱油产量和质量的探讨
被引量：2
- 5
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第4期49-51,共3页
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文摘
分析了影响酱油质量和产量的因素,并从酱油生产工艺的原料处理、制曲、后期调配、防腐剂等方面探讨了如何提高酱油质量及产量的措施。
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关键词
酱油
产量
质量
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Keywords
soy source
yield
quality
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小米红曲的生产技术
被引量：1
- 6
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第2期59-60,共2页
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文摘
红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料。该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的红曲质量优于玉米,籼米原料,色价高,出曲率30%～35%。
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关键词
小米
红曲霉
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Keywords
millet
Monascuspurpureus
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名几种干制酱菜的制作方法
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作者
李金红
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第7期66-68,76,共4页
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文摘
扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺。
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关键词
干制酱菜
扬州
酱菜
干制
工艺
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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