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超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应
被引量：
11
1
作者
范琳琳
王英
+2 位作者
程先玲
高鹏
周剑忠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期304-311,共8页
针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析。结果显示,超声辅助酶解制备黑莓清汁...
针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析。结果显示,超声辅助酶解制备黑莓清汁的最佳工艺条件为超声功率200 W、加酶量0.3%、酶解时间1.5 h、酶解温度45℃,在此优化条件下制备的黑莓清汁具有较高的出汁率(80.89%)和透光率(68.21%),对其品质和色泽稳定性分析得出,其花色苷含量和总酚含量明显高于单一酶解组,且色泽呈红色,在贮藏过程中具有较好的稳定性。采用扫描电子显微镜对处理后原料进行观察,结果表明,超声与酶产生协同效应,加速原料组织结构的破坏,提高黑莓清汁的制备效率。
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关键词
黑莓
超声辅助酶解
协同效应
响应面
花色苷
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职称材料
外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响
被引量：
4
2
作者
范琳琳
王英
+3 位作者
黄自苏
程先玲
高鹏
周剑忠
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第4期56-61,共6页
本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清...
本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清汁花色苷的辅色效果影响较显著(p <0.05),最适浓度为0.1 mmol/L,而芦丁的最佳辅色浓度为0.4 mmol/L;实验所选辅色素能够在一定程度上提高黑莓清汁花色苷的热稳定性,其中没食子酸、阿魏酸、咖啡酸对其影响效果显著(p <0.05),分别使黑莓清汁花色苷的热降解半衰期延长了6.06、2.07和1.39倍。此外,原儿茶酸、阿魏酸、芦丁能够显著提高黑莓清汁花色苷的光稳定性、DPPH自由基清除能力和总还原力(p <0.05);没食子酸和单宁酸的辅色作用降低了黑莓清汁花色苷的光稳定性。黄芩素、阿魏酸、咖啡酸、芦丁等外源物质可作为黑莓清汁花色苷有效的辅色素。
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关键词
黑莓清汁花色苷
辅色作用
辅色素
稳定性
抗氧化活性
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职称材料
乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探
被引量：
5
3
作者
戴意强
单成俊
+7 位作者
刘小莉
吴寒
王英
程先玲
郜海燕
韩延超
周剑忠
夏秀东
《江苏农业科学》
2020年第18期214-218,共5页
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1...
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高,分别为2.75 g/L和3.06 g/L,说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株,葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵,可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。
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关键词
乳酸菌
黑莓汁
多糖
碳源
发酵
黏度
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职称材料
题名
超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应
被引量：
11
1
作者
范琳琳
王英
程先玲
高鹏
周剑忠
机构
江苏
省
农业
科学院农产品加工研究所
江苏惠田农业科技开发有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期304-311,共8页
基金
扬州市科技计划项目(YZ2017046)
文摘
针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析。结果显示,超声辅助酶解制备黑莓清汁的最佳工艺条件为超声功率200 W、加酶量0.3%、酶解时间1.5 h、酶解温度45℃,在此优化条件下制备的黑莓清汁具有较高的出汁率(80.89%)和透光率(68.21%),对其品质和色泽稳定性分析得出,其花色苷含量和总酚含量明显高于单一酶解组,且色泽呈红色,在贮藏过程中具有较好的稳定性。采用扫描电子显微镜对处理后原料进行观察,结果表明,超声与酶产生协同效应,加速原料组织结构的破坏,提高黑莓清汁的制备效率。
关键词
黑莓
超声辅助酶解
协同效应
响应面
花色苷
Keywords
blackberry
ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis
synergistic effect
response surface methodology
anthocyanin
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响
被引量：
4
2
作者
范琳琳
王英
黄自苏
程先玲
高鹏
周剑忠
机构
江苏
省
农业
科学院农产品加工研究所
江苏惠田农业科技开发有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第4期56-61,共6页
基金
扬州市科技计划项目(YZ2017046)
江苏省农业科技自主创新资金计划(CX(18)2017)
文摘
本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清汁花色苷的辅色效果影响较显著(p <0.05),最适浓度为0.1 mmol/L,而芦丁的最佳辅色浓度为0.4 mmol/L;实验所选辅色素能够在一定程度上提高黑莓清汁花色苷的热稳定性,其中没食子酸、阿魏酸、咖啡酸对其影响效果显著(p <0.05),分别使黑莓清汁花色苷的热降解半衰期延长了6.06、2.07和1.39倍。此外,原儿茶酸、阿魏酸、芦丁能够显著提高黑莓清汁花色苷的光稳定性、DPPH自由基清除能力和总还原力(p <0.05);没食子酸和单宁酸的辅色作用降低了黑莓清汁花色苷的光稳定性。黄芩素、阿魏酸、咖啡酸、芦丁等外源物质可作为黑莓清汁花色苷有效的辅色素。
关键词
黑莓清汁花色苷
辅色作用
辅色素
稳定性
抗氧化活性
Keywords
blackberry juice anthocyanins
copigmentation
copigments
stability
antioxidant activity
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探
被引量：
5
3
作者
戴意强
单成俊
刘小莉
吴寒
王英
程先玲
郜海燕
韩延超
周剑忠
夏秀东
机构
江苏
省
农业
科学院农产品加工研究所
江苏惠田农业科技开发有限公司
江苏
今世缘酒业股份
有限公司
浙江省
农业
科学院食品科学研究所
出处
《江苏农业科学》
2020年第18期214-218,共5页
基金
江苏省科技计划(编号:BE2018367)
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017]
农业农村部果品产后处理重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室开放课题。
文摘
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高,分别为2.75 g/L和3.06 g/L,说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株,葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵,可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。
关键词
乳酸菌
黑莓汁
多糖
碳源
发酵
黏度
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应
范琳琳
王英
程先玲
高鹏
周剑忠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响
范琳琳
王英
黄自苏
程先玲
高鹏
周剑忠
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探
戴意强
单成俊
刘小莉
吴寒
王英
程先玲
郜海燕
韩延超
周剑忠
夏秀东
《江苏农业科学》
2020
5
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职称材料
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