恒顺醋胶囊调节血脂研制报告 被引量：10

1

作者 周永治 陆培基 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期14-16,22,共4页

文中详细介绍了恒顺醋胶囊配方设计、安全性毒理学评价、调节血脂功能试验 。

关键词 醋胶囊 食醋 配方设计 调节血脂功能 安全性毒理评价

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恒顺醋胶囊毒理学评价

2

作者 周永治 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第2期35-38,共4页

为了确定恒顺醋胶囊的安全性,通过对小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠微核试验和小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变分析等,可以发现恒顺醋胶囊属无毒的、有极高的安全性的保健食品。

关键词 恒顺醋胶囊 毒理 评价 安全

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苹果糖度近红外光谱小波去噪和iPLS建模 被引量：42

3

作者 邹小波 赵杰文 +1 位作者 夏蓉 孙乐六 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期79-82,共4页

为了提高苹果近红外光谱糖度预测模型的精度,利用多尺度小波去噪法对苹果近红外光谱进行了预处理,并用改进后的间隔偏最小二乘法(iPLS)建立预测模型。应用结果表明,多尺度小波去噪法滤除了原始光谱中的部分噪声,但又保留了原光谱中的主... 为了提高苹果近红外光谱糖度预测模型的精度,利用多尺度小波去噪法对苹果近红外光谱进行了预处理,并用改进后的间隔偏最小二乘法(iPLS)建立预测模型。应用结果表明,多尺度小波去噪法滤除了原始光谱中的部分噪声,但又保留了原光谱中的主要信息。运用间隔偏最小二乘法对预处理后的光谱建模,其校正时的相关系数rc和校正均方根误差RMSEC分别为0.9635和0.3026,预测时的相关系数rp和预测均方根误差RMSEP分别为0.9214和0.4113,主因子数为5个。结果表明,用多尺度小波去噪和间隔偏最小二乘法所建立的苹果糖度模型不但精度有所提高,而且更加简洁、数据运算量也更少。 展开更多

关键词 近红外光谱 多尺度小波 间隔偏最小二乘法 噪声 苹果 糖度

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水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用 被引量：27

4

作者 朱淑云 周越 +2 位作者 肖香 董英 朱胜虎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期234-238,共5页

目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用。方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水飞蓟油对氧化损伤小鼠血清抗氧化酶... 目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用。方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水飞蓟油对氧化损伤小鼠血清抗氧化酶活力以及其对小鼠肝组织形态的影响,研究其对氧化损伤小鼠的保护作用。结果:水飞蓟油具有一定的体外抗氧化能力,并与其质量浓度呈一定的正相关关系;水飞蓟油可显著提高小鼠血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活力及总抗氧化能力,可以保护小鼠肝细胞形态的完整性。结论:水飞蓟油具有一定的体外抗氧化活性,对D-半乳糖氧化损伤小鼠具有明显的保护作用。 展开更多

关键词 水飞蓟油 体外抗氧化 氧化损伤 抗氧化酶

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HS-SPME/GC-MS/GC-O对镇江香醋特征香气成分的确定 被引量：27

5

作者 孙宗保 赵杰文 +1 位作者 邹小波 李国栋 《江苏大学学报（自然科学版）》 EI CAS 北大核心 2010年第2期139-144,共6页

采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了... 采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质. 展开更多

关键词 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 特征香味物质

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麦胚降血糖肽的分离纯化及鉴定 被引量：12

6

作者 颜辉 张琦 +6 位作者 江明珠 朱胜虎 聂旭东 余永建 张佳鑫 贾俊强 熊孟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第20期92-98,共7页

建立麦胚降血糖肽的分离纯化方法及鉴定活性多肽的结构组成。采用胰蛋白酶酶解麦胚蛋白,得到降血糖多肽,并进行降血糖动物实验。超滤获得高活性组分,离子交换吸附实验选择最佳的树脂,并对麦胚降血糖肽进行离子交换吸附分离,SephadexG-25... 建立麦胚降血糖肽的分离纯化方法及鉴定活性多肽的结构组成。采用胰蛋白酶酶解麦胚蛋白,得到降血糖多肽,并进行降血糖动物实验。超滤获得高活性组分,离子交换吸附实验选择最佳的树脂,并对麦胚降血糖肽进行离子交换吸附分离,SephadexG-25和SephadexG-15分离,再经过反相高效液相色谱(reverse phase-high performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离高活性成分。最后采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(HPLC-electrospray ionization-massspectrometry,HPLC-ESI-MS)鉴定活性多肽的结构组成。结果显示酶解麦胚蛋白对α-葡萄糖苷酶的抑制性IC_(50)为10.98 mg/mL,能够缓解糖尿病小鼠的症状。超滤获得分子质量小于5 kDa的高活性组分,IC50为1.60 mg/mL。732型阳离子交换树脂的分离效果最好,2.5%氨水的洗脱率为98.13%,通过动态离子交换吸附分离后,活性显著提高,IC_(50)为0.30 mg/mL。通过SephadexG-25和SephadexG-15分离得到高活性组分,经RP-HPLC分离得到8个组分(峰),其中1号峰的活性和含量都最高,IC_(50)为0.098 mg/mL。HPLC-ESI-MS结果显示m/z 274.45的丰度比较高,经离子碎片拼接,共有7种多肽,其中二肽有1种,三肽有6种。本研究对于开发具有降血糖功效的新型功能性食品有一定的作用。 展开更多

关键词 麦胚 降血糖多肽 Α-葡萄糖苷酶 分离纯化 结构鉴定 动物实验

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镇江香醋加工过程中理化指标分析及其与香气成分关系初探 被引量：13

7

作者 孙宗保 赵杰文 +2 位作者 邹小波 夏蓉 荐桂茹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期59-61,共3页

连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系。结果表明,总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮的含量变化在... 连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系。结果表明,总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮的含量变化在镇江香醋生产过程中各不相同,镇江香醋生产过程中各阶段理化指标的变化和香气成分之间存在密切的联系。 展开更多

关键词 镇江香醋 理化指标 香气成分

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不同物质调节醋糟基质理化性状分析及其应用效果 被引量：17

8

作者 李萍萍 胡永光 +2 位作者 赵玉国 陈勇 李国权 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第11期3146-3147,3149,共3页

针对醋糟原料酸度大、粗孔隙比例高的特点,采用多种有机和无机物质对其进行调节,堆制发酵后取样进行理化性状分析和作为栽培基质进行育苗栽培试验。结果表明,加入一定量的菇渣、芦苇末、鸡粪、粉煤灰等各种物质后,醋糟基质的pH值调整在... 针对醋糟原料酸度大、粗孔隙比例高的特点,采用多种有机和无机物质对其进行调节,堆制发酵后取样进行理化性状分析和作为栽培基质进行育苗栽培试验。结果表明,加入一定量的菇渣、芦苇末、鸡粪、粉煤灰等各种物质后,醋糟基质的pH值调整在5.9～6.3,EC值调整在1.65～1.82 ms/cm,大小孔隙比由1.63降到1.24～1.48。作为栽培基质进行在叶用莴苣和番茄无土栽培育苗中应用效果良好。试验结果表明,用石灰水和尿素作调节物质出苗效果不佳。 展开更多

关键词 醋糟 基质 理化性状 育苗

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超声预处理对麦胚蛋白结构的影响 被引量：6

9

作者 颜辉 张琦 +4 位作者 聂旭东 朱胜虎 余永建 熊孟 江明珠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第4期13-17,共5页

采用超声波对麦胚蛋白进行不同时间的预处理,并利用荧光、拉曼光谱分析溶液中蛋白的结构,红外光谱分析冻干后蛋白结构。结果显示,超声预处理会影响酶解法制备降血糖肽的活性,30min时活性最高。荧光光谱分析提示超声预处理能够引起麦胚... 采用超声波对麦胚蛋白进行不同时间的预处理,并利用荧光、拉曼光谱分析溶液中蛋白的结构,红外光谱分析冻干后蛋白结构。结果显示,超声预处理会影响酶解法制备降血糖肽的活性,30min时活性最高。荧光光谱分析提示超声预处理能够引起麦胚蛋白中色氨酸残基由疏水区向亲水区转移,但蛋白结构未发生重大破坏。拉曼光谱分析超声预处理30min时对蛋白结构的影响最大,β-折叠含量降低最多。红外光谱分析显示蛋白结构随时间变化,在35 min时变化最大,α-螺旋含量显著降低,无规则卷曲含量显著升高。拉曼和红外光谱提供的信息比荧光丰富,拉曼光谱能够提供更准确的水溶液酶催化体系中的底物结构,对于蛋白的酶解反应更有指导意义。 展开更多

关键词 超声预处理 麦胚蛋白 降血糖肽 荧光光谱 拉曼光谱 红外光谱

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利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究 被引量：4

10

作者 余永建 张叔萍 +1 位作者 赵顺华 林珊珊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第12期68-70,共3页

在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下,添加安卡红曲菌和植物乳酸杆菌,从而保持镇江香醋的原有风味,同时提高莫纳考林K和γ-氨基丁酸的含量,增强镇江香醋的功能性。

关键词 镇江香醋 莫纳考林K Γ-氨基丁酸 安卡红曲菌 植物乳酸杆菌

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制曲过程中蛋白酶活力的检测 被引量：14

11

作者 孙清 夏蓉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期24-25,32,共3页

本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测 ,找出通风曲酶活的峰值点 ,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间 。

关键词 通风曲 蛋白酶 酶活力 酱油 制曲 检测

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花色酱的深加工 被引量：5

12

作者 夏蓉 陈伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第4期40-41,共2页

文中探讨了以蚕豆酱为基料 ,辅以各种辅料 ,经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。

关键词 蚕豆酱 深加工 花色酱 增稠

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蚕豆酱的深加工 被引量：5

13

作者 夏蓉 陈伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第7期24-26,共3页

本文着重探讨了以蚕豆酱为基料，辅以各种辅料，经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。本文就原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原料预处理、操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述，并对产品的增稠乳化... 本文着重探讨了以蚕豆酱为基料，辅以各种辅料，经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。本文就原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原料预处理、操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述，并对产品的增稠乳化效果、理化指标的控制及生产场所的卫生要求进行了探讨。 展开更多

关键词 蚕豆酱 深加工 花色酱 增稠 乳化

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桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究 被引量：21

14

作者 余永建 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期175-177,共3页

以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响。试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(... 以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响。试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(mL.min)。 展开更多

关键词 桑葚 桑葚果醋 酒精发酵 醋酸发酵

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响应面试验优化超临界CO_(2)萃取迷迭香精油工艺 被引量：14

15

作者 毕静 叶荷生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期132-135,共4页

为充分发挥迷迭香的作用,以迷迭香为原料,采用超临界CO_(2)萃取法,以乙醇为夹带剂,选取萃取时间、萃取温度和萃取压力3个对提取率影响较大的单因素进行响应面试验设计,优化超临界CO_(2)萃取法提取迷迭香精油工艺,通过Design-Expert软件... 为充分发挥迷迭香的作用,以迷迭香为原料,采用超临界CO_(2)萃取法,以乙醇为夹带剂,选取萃取时间、萃取温度和萃取压力3个对提取率影响较大的单因素进行响应面试验设计,优化超临界CO_(2)萃取法提取迷迭香精油工艺,通过Design-Expert软件对试验数据进行回归分析,确定最佳工艺参数。结果表明:超临界CO_(2)萃取法提取迷迭香精油的工艺条件为以乙醇为夹带剂,用量为原料的20%,在萃取时间3 h、萃取温度50.5℃、萃取压力17.5 MPa、CO_(2)流速0.04 m^(3)/h的条件下,迷迭香精油的平均提取率达1.94%。 展开更多

关键词 迷迭香精油 超临界CO_(2) 工艺 响应面试验

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醋粉的体外抗氧化活性研究 被引量：2

16

作者 朱淑云 杨靖 +3 位作者 张玉梅 梁嘉欣 董英 余永建 《江苏农业科学》 2019年第6期167-167,168,169,共3页

通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标,研究醋粉的体外抗氧化活性;通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型,研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤... 通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标,研究醋粉的体外抗氧化活性;通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型,研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤的保护作用。结果表明,醋粉具有较强的清除·OH和DPPH·的能力,其还原力和总抗氧化能力也很强;醋粉可以明显抑制红细胞的氧化溶血和丙二醛的产生,对肝线粒体的氧化损伤也具有很好的保护作用,说明醋粉的抗氧化活性较强,是天然抗氧化剂的良好来源。 展开更多

关键词 醋粉 自由基 氧化损伤 抗氧化活性

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不同加工工艺对镇江肴肉香气的影响 被引量：2

17

作者 孙宗保 李国权 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期80-82,共3页

香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一,以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量,通过固相微萃取和气质联用在相同的分析条件下考察不同腌制温度、不同煮制温度和不同配料量对挥发性风味成分总量的影响来探讨不同工艺... 香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一,以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量,通过固相微萃取和气质联用在相同的分析条件下考察不同腌制温度、不同煮制温度和不同配料量对挥发性风味成分总量的影响来探讨不同工艺条件对镇江肴肉香气的影响。结果表明,不同加工工艺对镇江肴肉香气具有显著的影响,低温煮制、低温腌制更有利于保护镇江肴肉的香味,温度增加肴肉香味损失明显,同时使得其成分、品质和营养等都有不同程度的破坏,添加4%的配料能使肴肉香味更柔和、协调。 展开更多

关键词 镇江肴肉 加工工艺 香气 气质联用

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镇江肴肉香味活性成分加工过程中的变化研究 被引量：2

18

作者 孙宗保 李国权 邹小波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期180-183,共4页

为了确定镇江肴肉的香味活性成分并分析其在加工过程中的变化,采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法进行分析,镇江肴肉中共检测到20种香味活性成分,其中3甲-基丁醛、2戊-基呋喃等13种成分被鉴定。镇江肴肉的香味活性成分... 为了确定镇江肴肉的香味活性成分并分析其在加工过程中的变化,采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法进行分析,镇江肴肉中共检测到20种香味活性成分,其中3甲-基丁醛、2戊-基呋喃等13种成分被鉴定。镇江肴肉的香味活性成分主要形成于肴肉的加工过程或后续加工过程中添加的辅料带入。香辛料对改善镇江肴肉的香气具有重要的作用,腌制增加了镇江肴肉的多种香气成分,但部分醛和酮类风味物质相对含量有一定程度的下降,蒸煮有利于脂肪氧化降解和氨基酸的降解,促进了风味物质的产生,对镇江肴肉特征风味的形成具有极为重要的重用。 展开更多

关键词 镇江肴肉 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 香味活性成分

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关于标准《SB 10337-2000配制食醋》的探讨 被引量：1

19

作者 叶有伟 吴珏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第9期110-113,共4页

文章从食醋的酿制工艺、呈味特性、功能组份等方面比较了我国酿制食醋和"质量标准《SB10337-2000配制食醋》"中"配制食醋"的差异,指出该标准的颁布给我国食醋市场带来的危害性,建议暂停《SB10337-2000配制食醋》质... 文章从食醋的酿制工艺、呈味特性、功能组份等方面比较了我国酿制食醋和"质量标准《SB10337-2000配制食醋》"中"配制食醋"的差异,指出该标准的颁布给我国食醋市场带来的危害性,建议暂停《SB10337-2000配制食醋》质量标准的执行,以规范我国食醋市场,促进行业的健康发展。 展开更多

关键词 酿造食醋 配制食醋 标准 标准化

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利用响应面法优化蒸馏醋生产工艺的研究

20

作者 毕静 郑萍 叶荷生 《保鲜与加工》 CAS 2022年第1期77-81,共5页

通过研究醋酸发酵液低温真空蒸馏生产工艺,根据单因素试验结果,选择真空度、蒸馏温度和蒸馏时间3因素,以蒸馏醋得率为响应值对蒸馏醋生产工艺进行响应面优化分析,得到最佳生产工艺条件为:真空度0.04 MPa,蒸馏温度52℃,蒸馏时间15.5 h,... 通过研究醋酸发酵液低温真空蒸馏生产工艺,根据单因素试验结果,选择真空度、蒸馏温度和蒸馏时间3因素,以蒸馏醋得率为响应值对蒸馏醋生产工艺进行响应面优化分析,得到最佳生产工艺条件为:真空度0.04 MPa,蒸馏温度52℃,蒸馏时间15.5 h,在此条件下进行了验证试验,蒸馏醋得率为75%。 展开更多

关键词 蒸馏醋 响应面 生产工艺

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