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不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
被引量：
3
1
作者
邓少颖
孙健
+5 位作者
朱红
岳瑞雪
张毅
张文婷
李慧
马晨
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期67-75,共9页
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量...
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低,可溶性糖含量显著增加;与紫甘薯全粉相比,膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加,其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数最高;不同品种紫甘薯膨化圈的径向膨化率差异显著,徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有更高的径向膨化率;徐紫薯13号和徐薯D6-24的糊化度、冷糊稳定性和抗老化性较好,表明其具有更高的熟化度和更优质的口感;徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有较小的硬度和咀嚼度,黏度适中。综合评价,挤压膨化能明显改善紫甘薯的加工性能和食用特性,其中徐紫薯13号、徐紫薯8号、徐薯D6-24膨化圈品质最佳。
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关键词
紫甘薯全粉
挤压膨化
品质特性
加工适用性
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职称材料
题名
不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
被引量：
3
1
作者
邓少颖
孙健
朱红
岳瑞雪
张毅
张文婷
李慧
马晨
机构
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、江苏徐州甘薯研究中心
丰县
农业
干部学校
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期67-75,共9页
基金
国家甘薯产业技术体系项目(CARS-10-GW22)
徐州市重点研发计划(现代农业)项目(KC22088)。
文摘
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低,可溶性糖含量显著增加;与紫甘薯全粉相比,膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加,其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数最高;不同品种紫甘薯膨化圈的径向膨化率差异显著,徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有更高的径向膨化率;徐紫薯13号和徐薯D6-24的糊化度、冷糊稳定性和抗老化性较好,表明其具有更高的熟化度和更优质的口感;徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有较小的硬度和咀嚼度,黏度适中。综合评价,挤压膨化能明显改善紫甘薯的加工性能和食用特性,其中徐紫薯13号、徐紫薯8号、徐薯D6-24膨化圈品质最佳。
关键词
紫甘薯全粉
挤压膨化
品质特性
加工适用性
Keywords
purple sweet potato whole powder
extrusion
quality properties
processability
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
邓少颖
孙健
朱红
岳瑞雪
张毅
张文婷
李慧
马晨
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
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