-
题名水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究
被引量：31
- 1
-
-
作者
姜松
何莹
赵杰文
-
机构
江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工中心与分离工程研究中心
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期322-326,共5页
-
基金
国家自然科学基金资助项目(3070813)
-
文摘
本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关系,并结合对贮藏期间的水果黄瓜进行的感官鉴定,可以发现,通过变化趋势曲线就能够很好的反映果实在三个温度下的最佳贮藏时间,同时为水果黄瓜在贮藏期间的品质变化提供了量化依据。
-
关键词
水果黄瓜
贮藏
坚实度
感官鉴定
-
Keywords
mini-cucumber
storage
firmness
sensory evaluation
-
分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名应用灰色系统理论研究胡萝卜货架期的品质变化
被引量：6
- 2
-
-
作者
姜松
冯峰
赵杰文
-
机构
江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期561-564,共4页
-
基金
国家自然科学基金资助项目(30370813)
-
文摘
本研究应用灰色系统理论及其方法,模拟货架期环境(恒温20℃、恒湿90%),做了胡萝卜贮藏的果肉和果心的TPA测试,进行了质地特性参数的分析研究,得出咀嚼性是胡萝卜货架期品质变化的"特征因子",并建立了基于咀嚼性的一阶灰色模型GM(1,1)和灰色预测模型,还通过论证与检验,确定了胡萝卜果心的灰色预测模型的准确性与可用性,从而为果蔬贮藏及货架期研究提供一个重要的认识工具。
-
关键词
灰色系统理论
胡萝卜
货架期
TPA
品质
灰色模型
-
Keywords
grey systems theory
carrot
shelf-life
texture orofile analysis （TPA）
property
grey model
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性
被引量：6
- 3
-
-
作者
丁青芝
白薇
范婷婷
代培
李雪
马海乐
骆琳
-
机构
江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室
-
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第6期242-245,共4页
-
基金
国家"863"计划重点项目(编号:2013AA100203)
国家自然科学基金(编号:31071502)
+10 种基金
高等学校博士学科点专项科研基金(编号:200802990010)
江苏高校优势学科建设工程资助项目(编号:PAPD2012)
江苏省博士后基金(编号:1302013A)
江苏大学高级人才科研启动基金(编号:10JDG031)
江苏大学大学生科研立项(编号:11A351
11A345
12A003
12A012)
江苏大学大学生创新计划(编号:201310299041W
201310299045W
201310299046W)
-
文摘
研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件,并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明:采用0.01%黄原胶+0.01%CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;在柠檬酸用量为0.06%、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下,草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。
-
关键词
草莓
胡萝卜
复合果蔬汁
悬浮稳定性
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
