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葡萄糖接枝改性对米渣分离蛋白乳化性及结构的影响
被引量：
4
1
作者
王治平
何荣海
+3 位作者
丁文慧
邢欢
侯福荣
马海乐
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期43-48,共6页
利用湿热法合成米渣分离蛋白-葡萄糖接枝产物,以研究美拉德反应条件及反应程度对接枝产物乳化性和结构的影响。以温度、pH值、时间、米渣分离蛋白和葡萄糖质量比为试验因素,并利用响应面法优化试验。结果显示,接枝产物乳化性同实验因素...
利用湿热法合成米渣分离蛋白-葡萄糖接枝产物,以研究美拉德反应条件及反应程度对接枝产物乳化性和结构的影响。以温度、pH值、时间、米渣分离蛋白和葡萄糖质量比为试验因素,并利用响应面法优化试验。结果显示,接枝产物乳化性同实验因素之间不呈线性关系。在温度79.13℃,pH 10.6,时间16 min,质量比1∶1的反应条件下制得的接枝产物乳化性为7 778 m2/g,为米渣分离蛋白的1.46倍。在此条件下蛋白接枝产物表面疏水性降低;红外光谱结果表明米渣分离蛋白以共价键的形式引入糖分子,蛋白接枝产物的α-螺旋结构含量减少,β-折叠和不规则卷曲结构含量增加。电镜扫描结果显示蛋白改性后表面结构分散,聚集体之间的界限分明。
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关键词
米渣蛋白
糖接枝改性
乳化性
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职称材料
题名
葡萄糖接枝改性对米渣分离蛋白乳化性及结构的影响
被引量：
4
1
作者
王治平
何荣海
丁文慧
邢欢
侯福荣
马海乐
机构
江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室江苏省食品智能制造工程技术研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期43-48,共6页
基金
863计划(2013AA100203)
国家公益性行业(农业)科技专项(201303071)
+2 种基金
江苏省自然科学基金(BK2012708)
国家星火计划(2014GA690262)
镇江市科技支撑(NY2013012)
文摘
利用湿热法合成米渣分离蛋白-葡萄糖接枝产物,以研究美拉德反应条件及反应程度对接枝产物乳化性和结构的影响。以温度、pH值、时间、米渣分离蛋白和葡萄糖质量比为试验因素,并利用响应面法优化试验。结果显示,接枝产物乳化性同实验因素之间不呈线性关系。在温度79.13℃,pH 10.6,时间16 min,质量比1∶1的反应条件下制得的接枝产物乳化性为7 778 m2/g,为米渣分离蛋白的1.46倍。在此条件下蛋白接枝产物表面疏水性降低;红外光谱结果表明米渣分离蛋白以共价键的形式引入糖分子,蛋白接枝产物的α-螺旋结构含量减少,β-折叠和不规则卷曲结构含量增加。电镜扫描结果显示蛋白改性后表面结构分散,聚集体之间的界限分明。
关键词
米渣蛋白
糖接枝改性
乳化性
Keywords
rice residue protein, glycosylation, emulsifying activity index
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄糖接枝改性对米渣分离蛋白乳化性及结构的影响
王治平
何荣海
丁文慧
邢欢
侯福荣
马海乐
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
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