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题名基于仿生学的未来食品工业展望
被引量：1
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作者
马海乐
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机构
江苏大学食品与生物工程学院/食品物理加工研究院
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期1-10,共10页
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基金
国家“863”计划项目(2007AA10Z321)
国家自然科学基金面上项目(31471698)。
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文摘
生命体经过漫长的进化,已经形成了一整套极其完善的利用食材制造其所需营养素的技术,许多生命活动与现有食品加工的单元操作有着异曲同工的效果。利用仿生学原理,向生命体学习,进行食品加工的理论与技术创新,正逐渐得到国内外食品加工技术研究领域的广泛关注。分析了人们受人体感官、食物消化、养分吸收、生物合成、生物材料、生物机构、生物成型的启示,进行食品加工技术创新的研究案例。从3个方面概括了未来食品工业仿生化发展的主要任务:1)重新认识生命活动。突破长期以来基于健康和生产(生长)的需要进行生命科学研究的局限性,建议从生命体制造其正常生长所需营养素的角度,重新研究生命活动,重新认识生命现象。2)深化已启动的仿生研究工作。根据对生命活动重新研究的结果,进一步对已经启动的仿生技术进行深入研究,挖掘新的创意。3)开拓新的仿生技术方法。通过比对,寻找动物、植物和微生物中与食品加工技术有对应关系的生命活动,开拓从未触及的仿生研究领域,推动食品领域的原始创新。着重强调了“食品工程仿生学”学科建设的重要意义。
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关键词
仿生学
未来食品工业
模拟感官评价
模拟胃肠消化
模拟生物合成
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Keywords
bionics
future food industry
simulating sensory evaluation
simulating gastrointestinal digestion
simulating biosynthesis
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名牛磺酸对动物营养与生理功能的影响
被引量：2
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作者
代春华
何荣海
黄六容
马海乐
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机构
卫仕宠物营养科学研究院(江苏)有限公司
江苏大学食品与生物工程学院/食品物理加工研究院
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出处
《养殖与饲料》
2023年第6期36-41,共6页
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基金
江苏省重点研发计划项目(BE2020329,BE2021337)
镇江市重点研发计划项目(NY2022020)。
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文摘
[目的]为了解牛磺酸的结构和性质、体内合成及代谢途径、其生物学功能和在动物生产中的应用。[方法]对相关文献进行综述、分析和归纳。[结果]牛磺酸是一种结构简单的含硫氨基酸,广泛存在于动物体内,对畜禽、水产和猫等动物具有促生长、抗氧化、提高免疫、调节脂质代谢、维护肠道健康和促进大脑发育等多种生理功能。[结论]在动物饲粮中添加适量的牛磺酸,对于动物尤其是合成牛磺酸能力较弱或无合成能力的动物健康尤为重要。
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关键词
牛磺酸
营养
生理功能
动物
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Keywords
taurine
nutrition
physiological function
animals
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分类号
S816.7
[农业科学—饲料科学]
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