菜肴鲜味的形成及鲜味调料在烹饪中的科学应用 被引量：1

1

作者 毛羽扬 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第2期1-4,共4页

本文分别从原料中鲜味物质的存在、含量、食盐对鲜味的辅助作用,以及中国特色的烹饪方法等方面论述了菜肴鲜味的成因,并对味精和鲜汤在烹制菜肴中的科学应用也作了一定的探讨。

关键词 菜肴 鲜味 调料 应用

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论价值的本质是劳动对效用的关系——与陈振羽同志商榷。 被引量：3

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作者 陆满平 《社会科学研究》 CSSCI 北大核心 1992年第3期117-121,共5页

陈振羽同志在《社会科学研究》1991年第1期发表了题为《价值的本质不是劳动对效用的关系》一文,读后很受启发。但对其中的基本观点,特别是对恩格斯关于“价值是生产费用对效用的关系”的理解,笔者有不同的看法,特提出商榷就教于陈振羽... 陈振羽同志在《社会科学研究》1991年第1期发表了题为《价值的本质不是劳动对效用的关系》一文,读后很受启发。但对其中的基本观点,特别是对恩格斯关于“价值是生产费用对效用的关系”的理解,笔者有不同的看法,特提出商榷就教于陈振羽同志及广大读者。一究竟怎样确立价值的本质陈文认为“价值的本质是物化的抽象劳动,不是劳动对效用的关系”的观点。 展开更多

关键词 马克思恩格斯 效用价值论 价值本质 马克思劳动价值论 社会使用价值 生产费用 抽象劳动 价值规律 社会必要劳动时间 资本论

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影响味觉的几种因素 被引量：4

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作者 毛羽扬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第10期27-30,共4页

食品的味是衡量其质量好坏的一个重要指标,然而,人们在食品生产及品尝食物时,影响人的味觉因素有多种,本文以年龄、食物的温度、味与味之间的相互作用这几个方面来探讨它们对味觉的影响。

关键词 食品化学 味觉

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汤包皮冻形成机理探析 被引量：1

4

作者 毛羽扬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期57-59,共3页

探讨了汤包皮冻形成的机理。从制作工艺流程上分析皮冻形成的主要变化和特点,解释了皮冻的形成主要经过胶原蛋白变性和网状结构形成这两个过程,以及皮冻固态与液态之间的变化只是一种物态上的变化。

关键词 汤包 皮冻 形成机理

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高校思想政治工作的途径与方法浅谈 被引量：1

5

作者 孙鸿才 《江苏高教》 1987年第5期18-20,共3页

高等学校的根本任务就是要培养适应社会主义建设需要的,德、智、体、美全面发展的,富于创新精神的专门人才。而学生思想政治工作则是培养这一人才的重要环节,是整个学校教育的重要组成部分。因此,必须采取多种途径、多种方法来加强思想... 高等学校的根本任务就是要培养适应社会主义建设需要的,德、智、体、美全面发展的,富于创新精神的专门人才。而学生思想政治工作则是培养这一人才的重要环节,是整个学校教育的重要组成部分。因此,必须采取多种途径、多种方法来加强思想政治工作,使其有位置、有班子、有路子、有尺子、有样子。一、思想政治工作的途径为了提高学生的政治理论水平和思想素质。 展开更多

关键词 加强思想政治工作 引导学生 马列主义理论课 学生思想政治工作 重要组成部分 社会主义建设 重要环节 根本任务 思想品德课 多种方法

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C型肉毒梭菌毒素及其灭鼠效果 被引量：4

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作者 崔生发 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 1993年第1期43-44,共2页

C型肉毒梭菌毒素(Botulin Type C)是由C型肉毒梭菌(Clostridium botulinum TypeC)产生的蛋白毒素,系目前已知最强的神经麻痹毒素之一。鼠类可因摄取含有C型肉毒毒素的毒饵引起纯粹的毒素性食物中毒至死。采用生物技术工业化生产天然蛋... C型肉毒梭菌毒素(Botulin Type C)是由C型肉毒梭菌(Clostridium botulinum TypeC)产生的蛋白毒素,系目前已知最强的神经麻痹毒素之一。鼠类可因摄取含有C型肉毒毒素的毒饵引起纯粹的毒素性食物中毒至死。采用生物技术工业化生产天然蛋白的毒素用以灭鼠已取得好效果。1 肉毒梭菌1.1 肉毒梭菌的型别与毒素 肉毒梭菌在培养过程中。 展开更多

关键词 C型肉毒梭菌 灭鼠效果

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土地租赁经营:走向农场制的现实起点——兼与龚益鸣同志商榷 被引量：1

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作者 徐平 《学习与探索》 CSSCI 北大核心 1992年第5期29-33,共5页

如何确立进一步深化农村经济体制改革的方向问题,是经济学理论界争论的热点之一。龚益鸣同志在《现代农场制:农村后续改革的新思路》(见《学习与探索》1991年第4期)一文中提出了建立中国式的与商品经济发展相适应的现代化农场制的新思路... 如何确立进一步深化农村经济体制改革的方向问题,是经济学理论界争论的热点之一。龚益鸣同志在《现代农场制:农村后续改革的新思路》(见《学习与探索》1991年第4期)一文中提出了建立中国式的与商品经济发展相适应的现代化农场制的新思路,并就其前景进行了描述,构思了初步实施方案。龚文思路新颖、论证有力、前景诱人。本人认为龚益鸣同志提出的推行现代化农场制度的方案的唯一不足之处是方案的设计跨度太大,受到了一些现实问题的困扰,这一方面影响了方案的可信度,另一方面降低了方案的可操作程度。本文因此提出“土地租赁经营”的中间方案作为推向现代农场的中介,与龚益鸣同志商榷。 展开更多

关键词 租赁经营 农场制 现代农场 土地经营 经营方式 农村产业结构 现代化农业 土地使用权 土地租赁 相适应

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食用菌宴席菜谱

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作者 张广铸 陈忠鸣 梁桂余 《中国食用菌》 1992年第5期40-41,共2页

十、祝君体健祝君体健是对全体与宴者的祝颂。菜名是用竹笋之“祝”、菌类之“君”、蹄筋之“体”的谐音,应用烩的技法烹制而成。 (一)原料:半油发猪蹄筋750克,鲜草菇100克,鲜平菇100克,鲜猴头菇(或罐头)100克,水发银耳50克,竹笋片100克... 十、祝君体健祝君体健是对全体与宴者的祝颂。菜名是用竹笋之“祝”、菌类之“君”、蹄筋之“体”的谐音,应用烩的技法烹制而成。 (一)原料:半油发猪蹄筋750克,鲜草菇100克,鲜平菇100克,鲜猴头菇(或罐头)100克,水发银耳50克,竹笋片100克,鲜嫩丝瓜50克,水发香菇50克,熟火腿片25克,绍酒10克,精盐2.5克,虾籽1克,湿淀粉15克。 展开更多

关键词 食用菌 宴席 菜谱

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食用菌宴席菜谱(连载)

9

作者 张广铸 陈忠鸣 梁桂余 《中国食用菌》 1992年第1期42-44,共3页

如意宴和梅花宴如意宴和梅花宴为便宴式的宴席。是以食用菌为主料。配以其他动、植物原料制成的食用菌菜肴而组成的宴席。创制此类宴席意在经济实惠、简便宜办和适应现代化生活快节奏。设计力求符合宴席改革精神。既保留宴席传统的特色... 如意宴和梅花宴如意宴和梅花宴为便宴式的宴席。是以食用菌为主料。配以其他动、植物原料制成的食用菌菜肴而组成的宴席。创制此类宴席意在经济实惠、简便宜办和适应现代化生活快节奏。设计力求符合宴席改革精神。既保留宴席传统的特色(色香味型及各种营养素的配合)又能随意点选所喜爱的菜肴。具有气氛热烈。实惠灵活的特点。 展开更多

关键词 食用菌 宴席 菜谱

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食用菌宴席菜谱(连载)

10

作者 张广铸 陈忠鸣 梁桂余 《中国食用菌》 1992年第6期40-41,共2页

十六、年年有福年年有福是以鲢鱼的“年”,豆腐的“福”,平菇的“平”之谐音,组建而成,用砂锅烩制,不仅营养素丰富,而且味很适合老人为寿宴上乘之佳味。 (一)原料:花鲢鱼头一只(1500克),鲜平菇250克,嫩豆腐250克,笋片50克,小菜心20克,姜... 十六、年年有福年年有福是以鲢鱼的“年”,豆腐的“福”,平菇的“平”之谐音,组建而成,用砂锅烩制,不仅营养素丰富,而且味很适合老人为寿宴上乘之佳味。 (一)原料:花鲢鱼头一只(1500克),鲜平菇250克,嫩豆腐250克,笋片50克,小菜心20克,姜块25克,葱结2个(20克),绍酒25克,糖1克,精盐4克,味精1克,鸡清汤400克,熟猪油1000克,湿淀粉20克,胡椒粉0.5克。 展开更多

关键词 食用菌 宴席 菜谱

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食用菌宴席菜谱(连载)

11

作者 张广铸 陈忠鸣 梁桂余 《中国食用菌》 1992年第2期41-43,共3页

十一、明珠宝扇取材以汉钟离手执芭樵宝扇大战龙王的故事,选用草菇烹制而成,色泽明快,形态逼真。 (一) 原料:鲜草菇500克,净鲍鱼肉100克,金针菇25克,黄蛋糕40克,白蛋糕50克,葱姜汁10克,樱桃2颗,绍酒10克,精盐4克,鸡汤250克,鸡油20克,鸡... 十一、明珠宝扇取材以汉钟离手执芭樵宝扇大战龙王的故事,选用草菇烹制而成,色泽明快,形态逼真。 (一) 原料:鲜草菇500克,净鲍鱼肉100克,金针菇25克,黄蛋糕40克,白蛋糕50克,葱姜汁10克,樱桃2颗,绍酒10克,精盐4克,鸡汤250克,鸡油20克,鸡蛋清25克,湿淀粉10克。 展开更多

关键词 食用菌 宴席 菜谱

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食用菌宴席菜谱(连载)

12

作者 张广铸 陈忠鸣 梁桂余 《中国食用菌》 1992年第3期40-41,共2页

长寿宴长寿宴是祝寿宴席,意在敬祝过生日的寿星老幸福长寿(祝寿对象多为老人),菜点寓意吉祥,随着上菜唱根的吉祥菜名表达庆贺祝愿心理,使宴席气氛欢乐热烈。寿宴选用多种食用菌,配以畜禽、鱼蛋、蔬果,重视膳食平衡原则。在烹调上,根据... 长寿宴长寿宴是祝寿宴席,意在敬祝过生日的寿星老幸福长寿(祝寿对象多为老人),菜点寓意吉祥,随着上菜唱根的吉祥菜名表达庆贺祝愿心理,使宴席气氛欢乐热烈。寿宴选用多种食用菌,配以畜禽、鱼蛋、蔬果,重视膳食平衡原则。在烹调上,根据老人生理功能特点:如消化系统功能下降,味雷数量比中青年有所减少,味感比较迟饨。因此在烹调中。 展开更多

关键词 食用菌 宴席 菜谱

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屈原生辰非吉辨

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作者 周文康 《江汉论坛》 1986年第10期42-46,共5页

屈原生辰为吉,其说始见于王逸《章句》.《章句》释《离骚》首二句曰:"太岁在寅曰摄提格.孟,始也.贞,正也.于,於也.正月为陬.""寅为阳正,故男始生而立于寅;庚为阴正,故女始生而立于庚.言已以太岁在寅、正月始春、庚寅之日... 屈原生辰为吉,其说始见于王逸《章句》.《章句》释《离骚》首二句曰:"太岁在寅曰摄提格.孟,始也.贞,正也.于,於也.正月为陬.""寅为阳正,故男始生而立于寅;庚为阴正,故女始生而立于庚.言已以太岁在寅、正月始春、庚寅之日,下母之体而生,得阴阳之正中也."王说有两层意思,一为"寅为阳正",而屈原降生适逢"三寅" 展开更多

关键词 左传 史记 公元前 岁星纪年 考辨 淮南子 黄河流域 高阳 屈原 世家

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对我国消费经济理论中几个概念的剖析

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作者 汤千 《商业经济研究》 1984年第5期61-65,47,共6页

现代西方国家,为了适应市场经济竞争日益白热化的需要,对于消费经济理论的研究,无论就其广度或者深度讲,都达到了很可观的程度。许多学科和学派应运而生。而在我国,由于受“左”的路线影响,对于消费经济理论的研究,并未给予应有的重视,... 现代西方国家,为了适应市场经济竞争日益白热化的需要,对于消费经济理论的研究,无论就其广度或者深度讲,都达到了很可观的程度。许多学科和学派应运而生。而在我国,由于受“左”的路线影响,对于消费经济理论的研究,并未给予应有的重视,直到三中全会以后,才认识到这一问题的重要性。值得注意的是,随着我国近几年来经济的发展变化,市场日趋繁荣,过去长期形成的供不应求局面,不断地向供过于求方面转化。 展开更多

关键词 消费经济 市场经济竞争 现代西方国家 保障供给 消费水平 基本经济规律 黎锦熙先生 消费习惯 材料分析 有效需求论

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