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不同培养方式对三种典型食用菌营养品质的影响
被引量：
1
1
作者
李丽
张静
+5 位作者
明松
崔家豪
徐萌萌
陈磊
石贵阳
丁重阳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第13期298-306,I0001,I0002,共11页
为了比较研究不同培养方式对食用菌营养品质的影响,该论文系统分析了3种典型食用菌猴头菇、榆黄菇、茶树菇液体发酵菌丝体和固体栽培不同潮次子实体的功能代谢产物。研究发现,相较于固体栽培子实体,同株菌液体发酵菌丝体多糖产量较高;...
为了比较研究不同培养方式对食用菌营养品质的影响,该论文系统分析了3种典型食用菌猴头菇、榆黄菇、茶树菇液体发酵菌丝体和固体栽培不同潮次子实体的功能代谢产物。研究发现,相较于固体栽培子实体,同株菌液体发酵菌丝体多糖产量较高;且菌丝体多糖分子质量均明显小于相应菌株前三潮子实体;3种食用菌菌丝体多糖的单糖组成中存在鼠李糖,而相应子实体中均未检测到,而茶树菇菌丝体多糖的单糖组成还检测到木糖和甘露糖组分。此外,菌丝体氨基酸组成、核苷类物质组成与相应子实体组分一致,但榆黄菇菌丝体蛋白质含量明显少于其子实体,猴头菇和茶树菇菌丝体核苷类物质均明显少于同一菌株的不同潮次子实体。多酚、麦角固醇、麦角硫因同时存在于菌丝体和子实体,但3种食用菌菌丝体中这些化合物的含量小于同一菌株的不同潮次子实体。由此,不同培养方式、不同潮次对食用菌营养品质均有不同程度的影响,不同培养方式对食用菌营养品质影响较大。液体发酵在生产多糖上具有显著优势,菌丝体和子实体都是理想的蛋白来源和补充剂,固体栽培方式在生产多酚、三萜、麦角硫因、麦角固醇、核苷这些小分子代谢产物上优于液体发酵。这对于将食用菌子实体和菌丝体深度开发为不同属性的、不同功效的功能性食品和膳食补充剂奠定了重要的理论依据。
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关键词
猴头菇
榆黄菇
茶树菇
菌丝体
子实体
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职称材料
富硒食用菌与富硒植物的生物活性分析
被引量：
1
2
作者
胡婧
孙雪娜
《食品安全导刊》
2024年第12期122-124,共3页
硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白等30多种硒蛋白和含硒酶的重要组成部分,在抗氧化、抗癌活性和提高人体免疫力方面发挥重要作用。硒不能由人体细胞产生,必须通过膳食摄入,食用富含硒的农产品被认为是补充硒的最安全、最有效的方式...
硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白等30多种硒蛋白和含硒酶的重要组成部分,在抗氧化、抗癌活性和提高人体免疫力方面发挥重要作用。硒不能由人体细胞产生,必须通过膳食摄入,食用富含硒的农产品被认为是补充硒的最安全、最有效的方式。因此,本文对富硒食品的吸收转化机制进行了详细阐述,并对富硒食用菌与富硒植物的生物活性进行对比分析,旨在为富硒食品的综合利用提供理论指导。
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关键词
富硒食用菌
富硒植物
生物活性
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职称材料
富硒平菇和壶瓶碎米荠中含硒化合物的研究
被引量：
2
3
作者
明松
张静
+3 位作者
孙雪娜
吕春美
关安奇
宗帅
《现代食品》
2024年第1期216-219,共4页
硒具有多种生理功能,是人体必不可少的微量元素之一。人体不能合成硒,必须从食物中摄取。当前,有机硒因其安全性和高效性已经取代无机硒并成为主流的补硒选择。本文分析了市场上常见的两种富硒农产品中有机硒的含量,并初步研究了其含硒...
硒具有多种生理功能,是人体必不可少的微量元素之一。人体不能合成硒,必须从食物中摄取。当前,有机硒因其安全性和高效性已经取代无机硒并成为主流的补硒选择。本文分析了市场上常见的两种富硒农产品中有机硒的含量,并初步研究了其含硒有机化合物的类别及硒代氨基酸的组成。结果表明,富硒壶瓶碎米荠和富硒平菇的有机硒含量分别为(1 607.81±24.66)mg·kg^(-1)和(240.14±8.96)mg·kg^(-1),有机硒占比分别为76.36%±7.81%和99.93%±0.02%。相较于富硒壶瓶碎米荠,富硒平菇含有更多硒多糖和硒蛋白。两个试样均含有丰富的硒代氨基酸,富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠的主要硒代氨基酸分别为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸。
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关键词
富硒平菇
壶瓶碎米荠
硒多糖
硒蛋白
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职称材料
题名
不同培养方式对三种典型食用菌营养品质的影响
被引量：
1
1
作者
李丽
张静
明松
崔家豪
徐萌萌
陈磊
石贵阳
丁重阳
机构
江
南大学生物
工程
学院
江
南大学粮食发酵与
食品
生物制造国家
工程
研究中心
江苏中农科食品工程股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第13期298-306,I0001,I0002,共11页
文摘
为了比较研究不同培养方式对食用菌营养品质的影响,该论文系统分析了3种典型食用菌猴头菇、榆黄菇、茶树菇液体发酵菌丝体和固体栽培不同潮次子实体的功能代谢产物。研究发现,相较于固体栽培子实体,同株菌液体发酵菌丝体多糖产量较高;且菌丝体多糖分子质量均明显小于相应菌株前三潮子实体;3种食用菌菌丝体多糖的单糖组成中存在鼠李糖,而相应子实体中均未检测到,而茶树菇菌丝体多糖的单糖组成还检测到木糖和甘露糖组分。此外,菌丝体氨基酸组成、核苷类物质组成与相应子实体组分一致,但榆黄菇菌丝体蛋白质含量明显少于其子实体,猴头菇和茶树菇菌丝体核苷类物质均明显少于同一菌株的不同潮次子实体。多酚、麦角固醇、麦角硫因同时存在于菌丝体和子实体,但3种食用菌菌丝体中这些化合物的含量小于同一菌株的不同潮次子实体。由此,不同培养方式、不同潮次对食用菌营养品质均有不同程度的影响,不同培养方式对食用菌营养品质影响较大。液体发酵在生产多糖上具有显著优势,菌丝体和子实体都是理想的蛋白来源和补充剂,固体栽培方式在生产多酚、三萜、麦角硫因、麦角固醇、核苷这些小分子代谢产物上优于液体发酵。这对于将食用菌子实体和菌丝体深度开发为不同属性的、不同功效的功能性食品和膳食补充剂奠定了重要的理论依据。
关键词
猴头菇
榆黄菇
茶树菇
菌丝体
子实体
Keywords
Hericium erinaceus
Pleurotus citrinopileatus
Agrocybe aegerita
mycelia
fruiting bodies
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
富硒食用菌与富硒植物的生物活性分析
被引量：
1
2
作者
胡婧
孙雪娜
机构
江
苏省宿迁卫校
江苏中农科食品工程股份有限公司
出处
《食品安全导刊》
2024年第12期122-124,共3页
文摘
硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白等30多种硒蛋白和含硒酶的重要组成部分,在抗氧化、抗癌活性和提高人体免疫力方面发挥重要作用。硒不能由人体细胞产生,必须通过膳食摄入,食用富含硒的农产品被认为是补充硒的最安全、最有效的方式。因此,本文对富硒食品的吸收转化机制进行了详细阐述,并对富硒食用菌与富硒植物的生物活性进行对比分析,旨在为富硒食品的综合利用提供理论指导。
关键词
富硒食用菌
富硒植物
生物活性
Keywords
selenium-rich edible fungi
selenium-rich plants
biological activity
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
富硒平菇和壶瓶碎米荠中含硒化合物的研究
被引量：
2
3
作者
明松
张静
孙雪娜
吕春美
关安奇
宗帅
机构
江苏中农科食品工程股份有限公司
扬州大学
食品
科学与
工程
学院
出处
《现代食品》
2024年第1期216-219,共4页
基金
扬州大学高层次引进人才科研基金(137012023)
扬州大学大学生学术科技创新基金资助项目(XCX20231064)
江苏省产学研合作项目(BY20221437)。
文摘
硒具有多种生理功能,是人体必不可少的微量元素之一。人体不能合成硒,必须从食物中摄取。当前,有机硒因其安全性和高效性已经取代无机硒并成为主流的补硒选择。本文分析了市场上常见的两种富硒农产品中有机硒的含量,并初步研究了其含硒有机化合物的类别及硒代氨基酸的组成。结果表明,富硒壶瓶碎米荠和富硒平菇的有机硒含量分别为(1 607.81±24.66)mg·kg^(-1)和(240.14±8.96)mg·kg^(-1),有机硒占比分别为76.36%±7.81%和99.93%±0.02%。相较于富硒壶瓶碎米荠,富硒平菇含有更多硒多糖和硒蛋白。两个试样均含有丰富的硒代氨基酸,富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠的主要硒代氨基酸分别为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸。
关键词
富硒平菇
壶瓶碎米荠
硒多糖
硒蛋白
Keywords
selenium-enriched oyster mushroom
Cardamine hupingshanensis
selenopolysaccharide
selenoprotein
分类号
O613.52 [理学—无机化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同培养方式对三种典型食用菌营养品质的影响
李丽
张静
明松
崔家豪
徐萌萌
陈磊
石贵阳
丁重阳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
富硒食用菌与富硒植物的生物活性分析
胡婧
孙雪娜
《食品安全导刊》
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
富硒平菇和壶瓶碎米荠中含硒化合物的研究
明松
张静
孙雪娜
吕春美
关安奇
宗帅
《现代食品》
2024
2
在线阅读
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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