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题名全谷物冲调粉高效加工技术研究
被引量:10
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作者
顾笑笑
张茂龙
赵龙
张裕中
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机构
江南大学机械工程学院
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
江苏东方名厨食品科技有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第6期207-210,共4页
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基金
江苏省科技型创新资金项目(编号:BC2010031)
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文摘
针对现有谷物冲调粉加工中存在的问题,研究一种全新的高效加工方法(剪切式湿法超细粉碎、酶解和喷雾干燥等工艺),通过试验优化工艺条件。结果表明:谷物物料的粉碎效果主要受超细粉碎机叶轮转速、静刀片间隙(以静刀片齿数作为参考)和粉碎次数的影响,其中叶轮转速对其影响最大,静刀片间隙次之,粉碎次数最小。当叶轮转速为9 000r/min,静刀片齿数为222齿,粉碎3次时,谷物被粉碎后颗粒的平均粒径可以达到30μm左右。喷雾干燥的最佳进风温度和出风温度分别为160℃和80℃。
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关键词
全谷物
冲调粉
高速切割
湿法粉碎
喷雾干燥
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Keywords
whole grain
mixing powder
high speed cutting
wet grinding
spray drying
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名超细粉碎技术在黑莓全果制浆中的应用
被引量:3
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作者
赵龙
张茂龙
赵欢
张学建
顾笑笑
张裕中
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机构
江南大学食品装备工程研究中心
江苏东方名厨食品科技有限公司
无锡轻大食品装备有限公司
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第3期206-209,共4页
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基金
江苏省科技型创新资金(编号:BC2010031)
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文摘
以南京白马地区大量种植的黑莓为研究对象,采用高效超细湿法粉碎技术,对黑莓鲜果全利用加工技术进行研究,分析黑莓物料的特性及其断裂粉碎机理,提出对黑莓物料较为有效的粉碎方式为剪切粉碎,并利用JM系列胶体磨和自主研制的高速切割粉碎机,对新鲜黑莓进行粉碎试验,采用粒度仪分析黑莓全果在不同设备和不同操作参数下粒度分布情况。研究结果表明,采用高速切割粉碎机在动刀头转速为9 000 r/min、静刀片齿数为222个、粉碎3次时,黑莓全果被粉碎的平均粒径为83μm左右,此时生产的黑莓浓浆细度最佳、效率最高,符合生产实际的需求。
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关键词
超细粉碎
黑莓全果
高速切割
制浆技术
粒度分析
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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