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澳大利亚大麦制麦特性研究及评价
1
作者
刘胜利
《大麦科学》
1998年第3期42-43,共2页
关键词
澳大利亚
大麦
制麦特性
啤酒
评价
在线阅读
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职称材料
淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系
2
作者
钱龙昌
胡益中
张志涛
《大麦科学》
1994年第1期34-35,40,共3页
可溶性氮和α－氨基氮是啤酒麦芽内部物质溶解程度的重要标志，特别是α－氨基氮，国内啤酒业对其指标要求高而严格，是麦芽分析的必测项目。啤酒麦芽中，α－氨基氮随可溶性氮含量的增加而增加，已有过报导，但两者关系有无规律，报导...
可溶性氮和α－氨基氮是啤酒麦芽内部物质溶解程度的重要标志，特别是α－氨基氮，国内啤酒业对其指标要求高而严格，是麦芽分析的必测项目。啤酒麦芽中，α－氨基氮随可溶性氮含量的增加而增加，已有过报导，但两者关系有无规律，报导甚少。作者在整理资料时发现，两者之间的关系有较明显的规律性，且品种间规律基本一玖，对此分品种、分产地进行了探讨性分析研究．取得了一定的成果。
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关键词
啤酒
麦芽
可溶性氮
氨基酸
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职称材料
题名
澳大利亚大麦制麦特性研究及评价
1
作者
刘胜利
机构
江苏三得利食品有限公司麦芽研究所
出处
《大麦科学》
1998年第3期42-43,共2页
关键词
澳大利亚
大麦
制麦特性
啤酒
评价
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系
2
作者
钱龙昌
胡益中
张志涛
机构
中国
江苏三得利食品有限公司麦芽研究所
出处
《大麦科学》
1994年第1期34-35,40,共3页
文摘
可溶性氮和α－氨基氮是啤酒麦芽内部物质溶解程度的重要标志，特别是α－氨基氮，国内啤酒业对其指标要求高而严格，是麦芽分析的必测项目。啤酒麦芽中，α－氨基氮随可溶性氮含量的增加而增加，已有过报导，但两者关系有无规律，报导甚少。作者在整理资料时发现，两者之间的关系有较明显的规律性，且品种间规律基本一玖，对此分品种、分产地进行了探讨性分析研究．取得了一定的成果。
关键词
啤酒
麦芽
可溶性氮
氨基酸
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
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1
澳大利亚大麦制麦特性研究及评价
刘胜利
《大麦科学》
1998
0
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2
淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系
钱龙昌
胡益中
张志涛
《大麦科学》
1994
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