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题名榴莲酱货架期预测模型的建立
被引量：6
- 1
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作者
吴新
李兆雯
王志海
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机构
珠海天禾食品有限公司
江南大学-天禾食品食品高新技术联合研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期65-68,75,共5页
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文摘
为了明确榴莲酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,本文以榴莲酱为研究对象,研究了榴莲酱在不同贮藏温度条件下(278、298、310 K)感官品质、过氧化值及菌落总数的变化情况。以感官品质值、过氧化值及菌落总数为指标建立动力学模型预测榴莲酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、7.24、23.22 kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310 K贮藏条件下榴莲酱的货架期,误差在±10%以内,榴莲酱在30℃贮藏条件下的理论货架期为276 d。
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关键词
榴莲酱
货架期
感官品质
过氧化值
菌落总数
预测
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Keywords
durian paste
shelf-life
sensory quality
peroxide value
total bacterial count
prediction
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立
被引量：3
- 2
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作者
李兆雯
吴新
王志海
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机构
珠海天禾食品有限公司
江南大学-天禾食品食品高新技术联合研究中心
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第13期176-178,共3页
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文摘
为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、2.59、30.85kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310K贮藏条件下芥末酱的货架期。
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关键词
芥末酱
货架期
预测
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Keywords
Wasabi paste
Shelf-life
Prediction
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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