基于超细粉碎技术的鱼鱼皮胶原热稳定性研究 被引量：2

1

作者 王立慧 马倩 张裕中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期70-73,共4页

利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究。通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描... 利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究。通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS-PAGE凝胶电泳分析其复性情况。结果表明:胶原蛋白的变性温度为36℃,收缩温度为65℃;SDS-PAGE凝胶电泳图谱表明所提取的胶原具备Ⅰ型胶原的特征;热处理后的胶原蛋白发生了一定程度的变性,且结构不能完全恢复;65℃处理比36℃处理的胶原蛋白复性效果好。本研究可为斑点鮰鱼鱼皮胶原的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 鮰鱼鱼皮 胶原 变性温度 收缩温度 复性

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热风、真空微波干燥红枣红豆浆的研究 被引量：6

2

作者 王秀丽 赵龙 +1 位作者 刘立彬 张裕中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期257-259,共3页

以超细粉碎后的红枣红豆为原料,比较了热风干燥、真空微波干燥方式下干燥红枣红豆浆的效果。结果表明:真空微波干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降,时间较短;热风干燥初期水分迅速下降,会在表面形成硬膜,用时较长。热风干燥产品的... 以超细粉碎后的红枣红豆为原料,比较了热风干燥、真空微波干燥方式下干燥红枣红豆浆的效果。结果表明:真空微波干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降,时间较短;热风干燥初期水分迅速下降,会在表面形成硬膜,用时较长。热风干燥产品的吸水指数为3.3,水溶性指数为42%,L值为18.8,VC含量为0.98mg/g;真空微波干燥产品的吸水指数是3.5,水溶性指数是51%,L值为29.1,VC含量为9.02mg/g,真空微波干燥的产品品质优于热风干燥。真空微波产品比热风干燥容易吸潮。 展开更多

关键词 红枣 红豆 真空微波 热风干燥

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不同湿法粉碎装置的粉碎能耗及豆浆特性的研究 被引量：6

3

作者 王小龙 张裕中 张茂龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期97-100,共4页

实验分析了石磨、胶体磨、剪切粉碎机对生大豆和煮过的大豆的粉碎特性。在分批粉碎时,粉碎时间的长短与粒径的大小成逆相关,与粉碎能耗的多少成正相关。石磨的能量利用率最低,粉碎生大豆的能耗为剪切粉碎机的1.83倍。和生大豆相比,煮过... 实验分析了石磨、胶体磨、剪切粉碎机对生大豆和煮过的大豆的粉碎特性。在分批粉碎时,粉碎时间的长短与粒径的大小成逆相关,与粉碎能耗的多少成正相关。石磨的能量利用率最低,粉碎生大豆的能耗为剪切粉碎机的1.83倍。和生大豆相比,煮过的大豆所需的粉碎时间要长些,因此所需能耗要高些。三种典型的能耗学说(基克的体积学说、邦德的裂纹扩展学说、雷廷格的表面积学说)都可以被应用,但雷廷格学说较其它两个学说更适合,其次为邦德学说。煮过的大豆浆液粘度比生大豆的要大,两者都显示出非牛顿假塑性。 展开更多

关键词 湿法粉碎 豆浆 平均粒径 表观粘度 能耗

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剪切技术在鲶鱼加工副产物超细制浆中的应用研究 被引量：4

4

作者 杨满盈 张裕中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期302-305,共4页

以鲶鱼副产物中鱼骨、鱼皮、鱼头为研究对象,应用剪切技术进行超细粉碎制浆。通过筛网测得受控切割粉碎机在不同静刀片数以及不同粉碎循环次数情况下过筛累计百分率,观察稳定性,并测定粘度。结果表明,在静刀片数222和粉碎循环3次的情况... 以鲶鱼副产物中鱼骨、鱼皮、鱼头为研究对象,应用剪切技术进行超细粉碎制浆。通过筛网测得受控切割粉碎机在不同静刀片数以及不同粉碎循环次数情况下过筛累计百分率,观察稳定性,并测定粘度。结果表明,在静刀片数222和粉碎循环3次的情况下,鱼骨、鱼皮、鱼头浆液经150目过筛累计百分率分别为90.00%、82.50%、88.75%;鱼皮物料粉碎难度、浆液粘度均最大;鱼骨浆液的稳定性最高;随着粉碎循环次数的增加,浆液产生团聚现象;粉碎机的静刀片数对浆液的粒度、稳定性、粘度的影响均大于粉碎循环次数。应用剪切技术制备鲶鱼副产物浓浆,实验结果满足实际应用的需要。 展开更多

关键词 鲶鱼副产物 湿法超细粉碎 剪切技术 过筛累计百分率 稳定性

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基于CFD数值模拟的蒸汽喷射器结构研究 被引量：4

5

作者 王立慧 赵龙 +1 位作者 张学建 张裕中 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期2852-2858,共7页

比较分析了管式换热器、板式换热器和刮板式换热器的应用及区别,对用于高黏稠物料蒸煮杀菌的蒸汽喷射装置的原理及应用进行了探讨。基于计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)的数值模拟方法对不同结构蒸汽喷射装置的速度... 比较分析了管式换热器、板式换热器和刮板式换热器的应用及区别,对用于高黏稠物料蒸煮杀菌的蒸汽喷射装置的原理及应用进行了探讨。基于计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)的数值模拟方法对不同结构蒸汽喷射装置的速度场、温度场和压力场分布情况进行研究。结果表明,螺旋导柱结构对蒸汽喷射器内部速度、温度场分布有较大影响,螺旋导柱位于混合区中间时喷射器内部温度、速度分布情况优于其位于混合区内部和外部时,蒸汽喷射孔的位置分布对消除原有蒸汽喷射器内部"死区"有明显作用,解决"死区"问题会导致物料流泵送功率有少量增加,但喷射器效率提升相比泵送功率增加更具有实用意义。研究结果为进一步改进蒸汽喷射器结构和提升喷射器的工作效率可提供必要的理论依据。 展开更多

关键词 蒸汽喷射器 螺旋导柱 数值模拟 杀菌

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叶轮角度与流体黏度对高剪切罐内流体影响的模拟研究 被引量：3

6

作者 陈海涛 张裕中 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期131-134,共4页

采用标准k-ε模型及多重参考系法研究高剪切搅拌罐中叶轮角度与流体黏度改变对搅拌罐内混合流场、功率消耗、泵吸流量的影响。结果表明,高剪切搅拌罐中采用60°斜叶轮时流场具有较强烈的漩涡,泵吸流量和功率消耗也较大,同时定子射... 采用标准k-ε模型及多重参考系法研究高剪切搅拌罐中叶轮角度与流体黏度改变对搅拌罐内混合流场、功率消耗、泵吸流量的影响。结果表明,高剪切搅拌罐中采用60°斜叶轮时流场具有较强烈的漩涡,泵吸流量和功率消耗也较大,同时定子射流半径也有所增加,具有较明显的优势。高剪切搅拌罐搅拌轴功率随着流体黏度的增大呈现先增大后减小的变化规律,在黏度为0.1～0.5Pa.s时功率最大;剪切头流量随着黏度的增大呈现出先降低后增大的趋势。 展开更多

关键词 高剪切 搅拌罐 叶轮角度 黏度 流场 k-ε模型 多重参考系法 模拟

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刃倾角度对高速切割粉碎机性能的研究 被引量：2

7

作者 王立慧 杨满盈 张裕中 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第4期83-87,共5页

对高速切割粉碎机的工作原理进行分析,通过建立三维切割模型,阐述斜角切削理论,设计3种叶轮:直角叶轮、"V"型叶轮和"交错"型叶轮,应用ANSYS软件中的流体动力学Fluent模块,并采用标准k-ε模型及滑移网格法(SM)对3种... 对高速切割粉碎机的工作原理进行分析,通过建立三维切割模型,阐述斜角切削理论,设计3种叶轮:直角叶轮、"V"型叶轮和"交错"型叶轮,应用ANSYS软件中的流体动力学Fluent模块,并采用标准k-ε模型及滑移网格法(SM)对3种形式叶轮从噪声、压力、功率消耗方面进行单相流流场分析,找出最佳叶轮类型。结果表明:叶轮转速在3 000～9 000r/min时,"交错"型叶轮较其它形式叶轮产生噪声相对较小;功率消耗相对较小,在粉碎过程中动静刀片间的压力最大,对物料有较好的粉碎效果。 展开更多

关键词 刃倾角 流场 噪声 压力 功率消耗

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高粘稠物料在灌装阀体内的流动状态分析 被引量：17

8

作者 吕帅 张裕中 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期10-15,共6页

根据灌装高粘稠物料的活塞式灌装机的结构和参数,利用软件Proe/E建立了三通阀及进出料口内流道的三维几何模型。应用前处理软件Gambit进行网格的划分、细化,然后对出料口在Fluent中进行计算研究,应用CFD对活塞式灌装机的阀和活塞的运动... 根据灌装高粘稠物料的活塞式灌装机的结构和参数,利用软件Proe/E建立了三通阀及进出料口内流道的三维几何模型。应用前处理软件Gambit进行网格的划分、细化,然后对出料口在Fluent中进行计算研究,应用CFD对活塞式灌装机的阀和活塞的运动关系进行分析,并对阀芯运动到不同位置时的流速、压力,以及高粘稠物料的湍流强度进行了分析,获得了阀在不同位置时,不同流量下受到的湍流强度、流速、流量系数与流量、角度之间的关系。对高粘度物料的灌装和结构参数优化具有一定的借鉴意义。 展开更多

关键词 三通阀 活塞 CFD 流速 压力 湍流 流量系数

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高纤维豆渣南瓜馒头的研制 被引量：10

9

作者 赵龙 王秀丽 +2 位作者 王立慧 马倩 张裕中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期194-198,共5页

高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因素实验和正交优化实验,得出各主要... 高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因素实验和正交优化实验,得出各主要成份对馒头品质的影响,其显著性顺序为:豆渣添加量>南瓜添加量>酵母粉添加量。面粉用量为100g时,其最佳用量分别为:豆渣48g,南瓜46g,酵母粉2g,此时生产的豆渣南瓜馒头品质最好。 展开更多

关键词 高纤维 豆渣 南瓜 馒头 物性分析仪

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高剪切混合罐内物料流场的可视化与结构改进 被引量：5

10

作者 袁炀 曾程 +1 位作者 李璐 张裕中 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期69-73,81,共6页

为研究新型高剪切混合罐内的物料流场分布,应用计算流体力学商业软件对混合罐内物料流场进行数值模拟。分析了高剪切混合罐内的物料混合机理,采用标准模型与滑移网格法对新型高剪切混合罐内的物料流场进行可视化研究。初步得出高剪切混... 为研究新型高剪切混合罐内的物料流场分布,应用计算流体力学商业软件对混合罐内物料流场进行数值模拟。分析了高剪切混合罐内的物料混合机理,采用标准模型与滑移网格法对新型高剪切混合罐内的物料流场进行可视化研究。初步得出高剪切混合罐内物料的流动情况,湍流静能与能量耗散率的分布,流量与转速的关系。 展开更多

关键词 高剪切 混合机理 流场 结构改进

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安装位置对高剪切混合器流体力学性能的影响 被引量：3

11

作者 王春林 张裕中 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第5期98-101,共4页

采用标准k-ε模型及滑移网格法研究高剪切混合器安装在不同位置对其罐内的流场、功耗、泵吸流量的影响,并重点研究射流混合对其整个流场的影响。结果表明,高剪切混合器放在罐中偏离中心轴线D/6时流场有较强的漩涡,泵吸流量和功耗也有微... 采用标准k-ε模型及滑移网格法研究高剪切混合器安装在不同位置对其罐内的流场、功耗、泵吸流量的影响,并重点研究射流混合对其整个流场的影响。结果表明,高剪切混合器放在罐中偏离中心轴线D/6时流场有较强的漩涡,泵吸流量和功耗也有微小的增加,并且定子喷射出的射流半径也有所增大。从混合机理角度分析得出混合的质量和效率具有明显提高,该结果对设计与使用高剪切混合罐在确定其安装位置方面具有实际的指导意义。 展开更多

关键词 高剪切 流场 射流 泵出流量 功率消耗

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超细粉碎技术在黑莓全果制浆中的应用 被引量：3

12

作者 赵龙 张茂龙 +3 位作者 赵欢 张学建 顾笑笑 张裕中 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第3期206-209,共4页

以南京白马地区大量种植的黑莓为研究对象,采用高效超细湿法粉碎技术,对黑莓鲜果全利用加工技术进行研究,分析黑莓物料的特性及其断裂粉碎机理,提出对黑莓物料较为有效的粉碎方式为剪切粉碎,并利用JM系列胶体磨和自主研制的高速切割粉碎... 以南京白马地区大量种植的黑莓为研究对象,采用高效超细湿法粉碎技术,对黑莓鲜果全利用加工技术进行研究,分析黑莓物料的特性及其断裂粉碎机理,提出对黑莓物料较为有效的粉碎方式为剪切粉碎,并利用JM系列胶体磨和自主研制的高速切割粉碎机,对新鲜黑莓进行粉碎试验,采用粒度仪分析黑莓全果在不同设备和不同操作参数下粒度分布情况。研究结果表明,采用高速切割粉碎机在动刀头转速为9 000 r/min、静刀片齿数为222个、粉碎3次时,黑莓全果被粉碎的平均粒径为83μm左右,此时生产的黑莓浓浆细度最佳、效率最高,符合生产实际的需求。 展开更多

关键词 超细粉碎 黑莓全果 高速切割 制浆技术 粒度分析

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双刀片豆浆机流场分析 被引量：2

13

作者 王立慧 丁慧 张裕中 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期115-119,共5页

市售某品牌家用豆浆机粉碎效率不是很高。为提高豆浆机的粉碎效率,设计3个带有双刀片的豆浆机方案,通过流场分析软件分析方案的可行性。结果表明,上方刀片处于网罩开口上方且采用圆锥形网罩方案的豆浆机有着理想的循环粉碎效果:物料可... 市售某品牌家用豆浆机粉碎效率不是很高。为提高豆浆机的粉碎效率,设计3个带有双刀片的豆浆机方案,通过流场分析软件分析方案的可行性。结果表明,上方刀片处于网罩开口上方且采用圆锥形网罩方案的豆浆机有着理想的循环粉碎效果:物料可以在网罩的内外壁形成一个很好的循环,使得物料在一次循环中得到二次剪切,从而大大提高了粉碎效率,另外,在该方案中物料受到了网罩内壁撞击力作用,从而获得更充分的粉碎与混合。 展开更多

关键词 豆浆机 流场分析 双刀片 粉碎效率

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