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题名食品生物制造过程中生物胺的形成与消除
被引量：38
- 1
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作者
冯婷婷
方芳
杨娟
陈坚
堵国成
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机构
江南大学食品与科学技术国家重点实验室
江南大学生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期360-366,共7页
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基金
国家“973”计划项目(2012CB720802
2012CB720806)
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文摘
生物胺是一类具有生物活性的低分子质量含氮有机化合物,食品中的生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶对氨基酸进行脱羧作用而形成。发酵食品和发酵酒精饮料生产过程中的生产菌株或环境微生物,常因具有氨基酸脱羧酶活性而造成产品中生物胺的积累。生物体内适量的生物胺可促进正常生理活动,而过量的生物胺会导致生物体产生不良反应。减少发酵产品中的生物胺含量,可以从控制原料、产生物胺微生物的代谢和酶法降解三方面入手。酶法降解生物胺有一定的局限性,因此从调节生物胺产生菌的代谢方面开辟新的途径来消除发酵产品中的生物胺具有良好的应用前景。
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关键词
生物胺
发酵食品
酒精饮料
消除
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Keywords
biogenic amines
fermented food
alcoholic drinks
elimination
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于合成受体的食品污染物生物检测进展
被引量：3
- 2
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作者
胥欣欣
匡华
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机构
江南大学食品科学技术国家重点实验室
江南大学食品学院
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出处
《合成生物学》
CSCD
2022年第2期399-414,共16页
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基金
国家重点研发计划(2018YFC1602303)。
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文摘
在细胞生物学中,受体是指在细胞表面或细胞内任何能够与激素、药物、信号分子等配体结合,从而引起细胞功能变化的生物大分子。随着生物学的快速发展,各种天然的、非天然的化合物在细胞中的识别、转运等信号通路及分子作用机制已被逐渐解析。酶、离子通道、转运蛋白等生物靶标都可以归类为广义上的受体。类似于抗体-抗原,受体-配体反应同样具有高亲和力、高特异性和高饱和,在食品安全快速检测领域有一定的发展潜力。受体蛋白的定向进化设计、潜在受体的开发利用以及多学科技术的交叉互融是受体生物传感分析方法发展的巨大推动力。本文简单介绍了受体的分类以及受体-配体的关系,概述了合成生物学中不同底盘生物对受体蛋白量产化的偏好性,回顾了基于受体蛋白的筛查分析方法在食品安全检测相关领域的研究进展,如抗生素残留、农药残留、非法使用添加剂、生物毒素及生物性污染等。最后,探讨了受体结合测定法的优缺点,分析了目前基于受体的分析方法所面临的瓶颈问题和可能的解决方式,展望了合成受体在食品安全检测应用领域中的发展方向。
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关键词
合成生物学
受体蛋白
食品安全
污染物
检测分析
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Keywords
synthetic biology
receptor protein
food safety
contaminant
detection and analysis
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名硫酸酯化米糠多糖结构分析及其抗肿瘤活性研究
被引量：5
- 3
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作者
王莉
朱丽丹
盛慧明
陈正行
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机构
江南大学食品科学技术国家重点实验室
江南大学食品学院
南京医科大学附属无锡第二人民医院中心实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期18-22,共5页
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基金
公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903043)
中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP11018)
+1 种基金
江南大学青年预研基金(2009LQN21)
江南大学预研基金(2009LYY17)
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文摘
采用氯磺酸-吡啶法对米糠多糖(RBPS2 a)进行硫酸酯化修饰得到硫酸酯化米糠多糖(SRBPS2 a),使用HPGPC测定SRBPS2 a的分子质量,利用红外光谱和13CNMR进行结构分析,应用体内、外抗肿瘤试验对SRBPS2 a抗肿瘤活性进行评价。结果发现:SRBPS2 a的取代度为1.29,分子质量为3.5×105u,在体内和体外对小鼠乳腺癌细胞EMT-6有显著的抑制作用。RBPS2 a经硫酸酯化修饰后,SRBPS2 a主链结构保持-β(1→3)-D-甘露糖不变,侧链被切除,硫酸基团的取代发生在C-2和C-4位上,C-6氧化形成糖醛酸甲酯。
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关键词
脱脂米糠
酯化多糖
抗肿瘤活性
取代度
结构特性
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Keywords
defatted rice bran,sulfated polysaccbaride,anti-tumor activity,structural feature.
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分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
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题名顶空气相色谱法测定河蟹中三甲胺的含量
被引量：17
- 4
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作者
秦辉
夏文水
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机构
江南大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期280-282,共3页
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基金
无锡市科技计划投标项目(DL060001)
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文摘
采用顶空气相色谱法，对河蟹腿肉中的三甲胺含量进行测定，并探索了NaOH加入量、样品平衡温度、超声波处理时间对三甲胺含量测定的影响。结果表明：NaOH加入量为2．00g、样品平衡温度为40℃、超声波处理时间为10min时，蟹腿肉中的三甲胺可得到充分释放且灵敏度较高。并且测得峰面积与三甲胺浓度在0-25mg／L范围内呈良好的线性关系（R^2=0.9994，n=8），相对标准偏差为0.91％，平均回收率为97.02％，检测限为0.2mg／L。该方法操作简单快速、准确性好，为评价河蟹新鲜程度提供了一种灵敏高效的测定方法.
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关键词
顶空气相色谱法
三甲胺
河蟹
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Keywords
headspace gas chromatography
TMA
Chinese mitten-handed crab
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分类号
TS207.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名共轭亚油酸的降体脂作用
被引量：2
- 5
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作者
程安玮
万发春
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机构
江南大学食品科学技术国家重点实验室
山东农业科学院畜牧研究所
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出处
《饲料博览（技术版）》
2008年第2期16-18,共3页
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文摘
共轭亚油酸(CLA)具有抑癌、减肥、抗动脉硬化等多种生理功能,但更为重要的功能是对脂肪代谢的影响,能够减少体内脂肪累积,改变脂肪细胞代谢,抑制前脂肪细胞分化,减少脂肪的摄取、抑制脂蛋白脂酶和硬脂酰辅酶A脱氢酶等脂肪代谢相关酶的活性,并且从基因水平影响与脂肪代谢有关的酶表达。现就其对动物、人体的降体脂作用以及相关作用机制作一综述。
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关键词
共轭亚油酸
脂肪代谢
作用机理
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分类号
Q946.819
[生物学—植物学]
S816.7
[农业科学—饲料科学]
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题名树脂对灵芝多糖色素吸附研究
被引量：5
- 6
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作者
曹鹏伟
戴军
彭奇均
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机构
江南大学化学与材料工程学院
江南大学食品与科学技术国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期90-93,共4页
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文摘
分别从树脂极性、离子型、比表面积和平均孔径等特征,研究比较了八种大孔吸附树脂和四种离子交换树脂对灵芝多糖溶液脱色性能的影响,得出色素主要为阴离子型分子,同时还有少量的非极性和弱极性分子,比表面>180m2/g,孔径>20nm的大孔吸附树脂和功能基团-NH2阴离子交换树脂为适宜脱色树脂,筛选出D392阴离子交换树脂为较好的吸附灵芝多糖色素树脂,从不同温度,不同树脂用量下研究静态脱色工艺,进一步研究得出色素类型粗略含量和适宜的pH,最终确定D392阴离子交换树脂吸附灵芝多糖色素的静态工艺。
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关键词
灵芝多糖
色素
脱色
树脂
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Keywords
ganoderma lucidum polysaccharide
pigment
decolorization
resin
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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