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抗氧化剂对羟自由基引起的乳清分离蛋白氧化抑制效果的研究
被引量：
19
1
作者
孔保华
孙妍
熊幼翎
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期5-10,共6页
采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用。实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BHA)的处理组,测定氧化1、5h和12h后WPI羰基...
采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用。实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BHA)的处理组,测定氧化1、5h和12h后WPI羰基、总巯基、二聚酪氨酸、表面疏水性和SDS-PAGE的变化。结果表明,蛋白氧化会显著提高WPI中的羰基含量和二聚酪氨酸含量(P<0.05),而且会使蛋白质的疏水性增加(P<0.05)。添加α-生育酚和BHA的乳清蛋白氧化5h,与对照组相比可以使羰基含量降低35.11%和50.15%,巯基含量增加27.73%和38.82%。通过SDS-PAGE表明,添加抗氧化剂可以减少蛋白质的聚合。抗氧化剂的添加抑制了乳清蛋白的氧化。
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关键词
抗氧化剂
乳清分离蛋白
蛋白氧化
羟自由基
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职称材料
题名
抗氧化剂对羟自由基引起的乳清分离蛋白氧化抑制效果的研究
被引量：
19
1
作者
孔保华
孙妍
熊幼翎
机构
东北农业
大学
食品
学院
江南大学食品科学与技术教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期5-10,共6页
基金
国家自然科学基金项目(30871818)
黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
文摘
采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用。实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BHA)的处理组,测定氧化1、5h和12h后WPI羰基、总巯基、二聚酪氨酸、表面疏水性和SDS-PAGE的变化。结果表明,蛋白氧化会显著提高WPI中的羰基含量和二聚酪氨酸含量(P<0.05),而且会使蛋白质的疏水性增加(P<0.05)。添加α-生育酚和BHA的乳清蛋白氧化5h,与对照组相比可以使羰基含量降低35.11%和50.15%,巯基含量增加27.73%和38.82%。通过SDS-PAGE表明,添加抗氧化剂可以减少蛋白质的聚合。抗氧化剂的添加抑制了乳清蛋白的氧化。
关键词
抗氧化剂
乳清分离蛋白
蛋白氧化
羟自由基
Keywords
antioxidation whey proteins isolate（WPI） protein oxidation hydroxyl free radical
分类号
TQ93 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗氧化剂对羟自由基引起的乳清分离蛋白氧化抑制效果的研究
孔保华
孙妍
熊幼翎
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
19
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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