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生物芯片技术及其在食品营养与安全检测中的应用 被引量：18
1
作者 唐亚丽 卢立新 赵伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第5期164-168,共5页
从食品营养与安全角度出发,介绍生物芯片的原理及分类,着重讨论此类技术在食源性微生物检测、有害物质分析及食品营养与疾病机理方面的研究,旨在为食品工业与高新检测技术的进一步结合提供理论帮助。
关键词 生物芯片 营养 食品安全
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氯丙醇酯——油脂食品中新的潜在危害因子 被引量：50
2
作者 金青哲 王兴国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期119-123,共5页
氯丙醇酯是油脂食品中新近发现的一个潜在危害因子,日本Econa烹调油因高含量3-氯丙醇酯而被迫停止销售的事实表明氯丙醇酯问题已开始对油脂行业产生实质性影响,本文总结了当前国际学术界和业界对氯丙醇酯类物质的研究现状,对氯丙醇酯进... 氯丙醇酯是油脂食品中新近发现的一个潜在危害因子,日本Econa烹调油因高含量3-氯丙醇酯而被迫停止销售的事实表明氯丙醇酯问题已开始对油脂行业产生实质性影响,本文总结了当前国际学术界和业界对氯丙醇酯类物质的研究现状,对氯丙醇酯进行了较为明确的定义和初步的分类,分析了氯丙醇酯可能产生的潜在毒性,介绍了油脂食品中氯丙醇酯的来源、形成途径和控制措施。最后建议我国相关部门应积极介入,主动应对挑战,开展对氯丙醇酯安全问题的研究,以指导油脂食品的生产和消费,推动我国油脂食品行业的健康发展。 展开更多
关键词 氯丙醇酯 食用油 食品安全
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植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展 被引量：13
3
作者 王梦如 乔海颜 +6 位作者 柯梦雨 戴瑜禧 李萌 秦泰 于航 谢云飞 姚卫蓉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期439-444,共6页
随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一。而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求。因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗... 随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一。而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求。因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物源精油的抑菌活性、作用机理及其在食品保鲜中的应用进行综述,以期为天然食品防腐保鲜剂的开发及植物源精油在食品保鲜中的应用提供参考。 展开更多
关键词 植物源精油 食品保鲜 抑菌作用 抑菌机理 活性包装
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白鲢鱼糜低气味本底模型的构建研究
4
作者 耿海永 陈丽华 +5 位作者 杨方 吴仪 王淑芬 姜启兴 许艳顺 夏文水 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2024年第3期245-257,共13页
鱼糜制品(如火锅鱼丸)的风味是消费者关心的质量属性之一,而关键气味活性物质的吸附释放规律并不明确。现有气味研究主要在配置溶液中进行,与真实的气味活性物质—固态鱼糜之间的相互作用存在一定差异,因此,基于固态鱼糜进行气味研究是... 鱼糜制品(如火锅鱼丸)的风味是消费者关心的质量属性之一,而关键气味活性物质的吸附释放规律并不明确。现有气味研究主要在配置溶液中进行,与真实的气味活性物质—固态鱼糜之间的相互作用存在一定差异,因此,基于固态鱼糜进行气味研究是十分必要的,其关键在于一个无气味或低气味的鱼糜本底模型,从而可进一步研究各气味成分与鱼糜本底模型的互作关系。本研究考察了8种不同漂洗介质对鱼糜本底模型气味残留的影响。结果表明,白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜经SPME-GC-MS共检出65种挥发性物质,气味活性物质(OAV>1)有18种;经8种漂洗介质处理后,鱼糜样品中分别含有6、8、7、9、6、12、9和9种气味活性物质,挥发性气味物质的残留率依次为(0.380±0.120)%、(0.610±0.086)%、(0.280±0.033)%、(0.480±0.037)%、(0.150±0.018)%、(4.330±0.160)%、(18.680±0.081)%和(0.490±0.003)%。综合SPME-GC-MS、电子鼻和感官评价结果比较,1%NaCl(W/W)+1%Na_(2)CO_(3)(W/W)+4.0%C2H5OH(V/W)漂洗介质处理后,白鲢鱼糜的挥发性气味物质残留少,总含量降低为(6.57±0.77)μg/kg,17种气味活性物质的OAV<1,仅壬醛的OAV为1.34±0.05,可构建出低气味的鱼糜本底模型。 展开更多
关键词 白鲢 鱼糜气味本底模型 挥发性物质 固相微萃取/气质联用 气味活度值 电子鼻
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四种常见亲水胶体对面团特性的影响研究 被引量：30
5
作者 万金虎 陈晓明 +3 位作者 徐学明 杨哪 田耀旗 金征宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期22-25,90,共5页
采用粉质仪、快速黏度分析仪和流变仪研究添加黄原胶、κ-卡拉胶、魔芋胶和瓜儿豆胶对小麦粉粉质特性、糊化特性及面团流变特性的影响。研究结果表明,亲水胶体可以提高小麦粉的黏度,改善面团的黏弹特性,不同亲水胶体的作用效果存在差异... 采用粉质仪、快速黏度分析仪和流变仪研究添加黄原胶、κ-卡拉胶、魔芋胶和瓜儿豆胶对小麦粉粉质特性、糊化特性及面团流变特性的影响。研究结果表明,亲水胶体可以提高小麦粉的黏度,改善面团的黏弹特性,不同亲水胶体的作用效果存在差异,添加质量分数1%的黄原胶和魔芋胶后小麦粉吸水率分别增大了4.9%和7.9%,添加质量分数1%黄原胶、κ-卡拉胶和瓜儿豆胶后小麦粉糊的糊化温度分别降低了21.35℃、18℃、14.7℃,添加黄原胶和瓜儿豆胶能够显著地提高面团的稳定性,而添加魔芋胶能够延缓淀粉的重结晶特性。 展开更多
关键词 亲水胶体 面团 粉质特性 糊化特性 流变特性
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油脂中3-氯丙二醇酯形成的化学反应机制 被引量：17
6
作者 周红茹 金俊 +1 位作者 杨娇 金青哲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期118-122,共5页
3-氯丙二醇酯是油脂及油脂食品在热加工过程中生成的副产物,目前被认为是潜在的食品安全危害因子之一。本文介绍了油脂中3-氯丙二醇酯形成的3种化学反应机制,普遍认为是氯离子的亲核进攻导致了3-氯丙二醇酯的形成。其中,第1种机制认为... 3-氯丙二醇酯是油脂及油脂食品在热加工过程中生成的副产物,目前被认为是潜在的食品安全危害因子之一。本文介绍了油脂中3-氯丙二醇酯形成的3种化学反应机制,普遍认为是氯离子的亲核进攻导致了3-氯丙二醇酯的形成。其中,第1种机制认为氯离子亲核反应的中间体环酰氧鎓离子是3-氯丙二醇酯的前体;第2种机制认为是亲核的氯离子直接攻击甘油骨架上的酯基或质子化羟基;第3种机制认为缩水甘油酯可能作为氯离子亲核反应的中间体而成为其前体。 展开更多
关键词 3-氯丙二醇酯 环酰氧鎓离子 缩水甘油酯 形成机制
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葡萄糖/L-半胱氨酸美拉德反应动力学的研究 被引量：11
7
作者 李伶俐 曾茂茂 +1 位作者 陈洁 范柳萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期73-75,共3页
以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系,研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响,并进行了动力学分析。结果表明,反应温度是影响美拉德反应的重要因素,反应底物浓度、褐色物质含量以及pH的变化速率均随着反应温度的... 以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系,研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响,并进行了动力学分析。结果表明,反应温度是影响美拉德反应的重要因素,反应底物浓度、褐色物质含量以及pH的变化速率均随着反应温度的升高而增大。在不同的反应温度条件下,反应底物葡萄糖和半胱氨酸的浓度变化符合一级动力学,褐色物质的生成和pH的变化符合零级动力学。同时研究发现,颜色物质和酸性物质的生成主要发生在美拉德反应的高级阶段,所需活化能较高,分别为164.77kJ/mol和149.17kJ/mol。 展开更多
关键词 美拉德 L-半胱氨酸 葡萄糖 反应温度 动力学
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热处理对于鸡蛋全蛋液功能性质的影响 被引量：27
8
作者 乔立文 杨新宇 杨严俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期134-137,共4页
研究了不同强度的热处理条件(处理温度61、64、67℃,处理时间2.5、3.5、4.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明:随着加热温度的升高和处理时间的延长,全蛋液蛋白质溶解度与... 研究了不同强度的热处理条件(处理温度61、64、67℃,处理时间2.5、3.5、4.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明:随着加热温度的升高和处理时间的延长,全蛋液蛋白质溶解度与泡沫稳定性不同程度的下降,而表面疏水性、表面游离巯基含量、乳化稳定性则不同程度的提高。当温度高于61℃时,全蛋液起泡性随温度升高和时间的延长而降低,同时,研究还发现热处理对于全蛋液乳化活力的影响不明显。 展开更多
关键词 全蛋液 热处理 功能性质 蛋白结构
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一种新型怀山药饮料的护色工艺 被引量：8
9
作者 苏宇杰 汪家琦 +2 位作者 周頔 杨新宇 杨严俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期206-211,共6页
对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护色效果;采用0.001%... 对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护色效果;采用0.001%的葡萄糖氧化酶在30℃下对怀山药匀浆酶解2h可以显著抑制产品高温杀菌过程中的非酶褐变;怀山药饮料的适宜配方为怀山药匀浆89%、银耳汁11%、麦力甜0.010%、木糖醇3.0%,这样制作出的怀山药饮料具有较好的感官品质和稳定性。 展开更多
关键词 怀山药 饮料 褐变 护色工艺 最佳配方
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麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究 被引量：9
10
作者 齐希光 张晖 +2 位作者 王立 郭晓娜 钱海峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期71-73,76,共4页
研究了麦麸中阿魏酰低聚糖(FOs)的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2+具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,... 研究了麦麸中阿魏酰低聚糖(FOs)的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2+具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 麦麸 阿魏酰低聚糖 抗氧化 自由基
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热处理对鸡蛋蛋黄性质的影响 被引量：9
11
作者 苏宇杰 杨新宇 +1 位作者 周頔 杨严俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期70-75,共6页
研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0～9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在加热处理过程中发... 研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0～9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在加热处理过程中发生变性形成大分子聚集体,加热处理对蛋黄上清蛋白质溶解度的影响大于对蛋黄颗粒的影响,温和的热处理对蛋黄上清与颗粒的乳化性质均没有显著影响,68℃处理较长时间会使蛋黄上清与颗粒的乳化活力下降,乳化稳定性提高。热处理过程中蛋黄上清和颗粒的游离巯基含量变化均未表现出明显的规律性。 展开更多
关键词 热处理 蛋黄 溶解性 乳化性 巯基含量
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大豆油精炼过程中生育酚的损失 被引量：16
12
作者 王霞 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期4-7,共4页
以国内21家大型油脂精炼厂生产的大豆油为对象,研究了精炼过程中生育酚总量和各单体含量的变化,重点考察了不同脱臭塔设备及脱臭条件与生育酚损失率之间的关系。结果表明,在油厂现有通用精炼条件下,整个精炼过程中生育酚总损失率不超过3... 以国内21家大型油脂精炼厂生产的大豆油为对象,研究了精炼过程中生育酚总量和各单体含量的变化,重点考察了不同脱臭塔设备及脱臭条件与生育酚损失率之间的关系。结果表明,在油厂现有通用精炼条件下,整个精炼过程中生育酚总损失率不超过33%,4种生育酚单体(α,β,γ,δ)的相对比例几乎没有变化。影响生育酚保留率的关键因素为脱臭阶段塔的结构、温度及搅拌蒸汽用量。 展开更多
关键词 大豆油 生育酚 脱臭 适度精炼
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超声波协助处理制备淀粉-肉桂醛包合物研究 被引量：11
13
作者 朱艳巧 田耀旗 +2 位作者 徐学明 王庆玲 金征宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期232-235,共4页
基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理,制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物,并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的最佳包合条件为:超声处理时间10m... 基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理,制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物,并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的最佳包合条件为:超声处理时间10min,包埋温度35℃,包埋时间12h,主客比10:1(g/mL)。红外光谱实验表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物已形成。在最佳包埋条件下,高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的包埋率可达到39.54%。 展开更多
关键词 超声波技术 淀粉-肉桂醛包合物 包埋率
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亚临界水提取枇杷叶中熊果酸的工艺优化 被引量：7
14
作者 于金召 曾茂茂 +2 位作者 何志勇 秦昉 陈洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期189-192,共4页
研究了亚临界水萃取过程中萃取温度、萃取时间、溶剂流速、系统压力等因素对枇杷叶中熊果酸提取率的影响,并对提取液进行HPLC分析确定熊果酸的含量。结果表明,最优工艺条件:提取温度200℃、时间75min、泵的频率50Hz、压力10MPa,提取率达... 研究了亚临界水萃取过程中萃取温度、萃取时间、溶剂流速、系统压力等因素对枇杷叶中熊果酸提取率的影响,并对提取液进行HPLC分析确定熊果酸的含量。结果表明,最优工艺条件:提取温度200℃、时间75min、泵的频率50Hz、压力10MPa,提取率达到70.28%。与传统加热回流和超声辅助提取法进行比较,在不使用有机溶剂的前提下,不仅缩短了萃取时间,同时提高了熊果酸的提取率,证实了亚临界水萃取方法具有高效节能的优点,并为亚临界水萃取方法用于熊果酸的工业化生产奠定了基础。 展开更多
关键词 亚临界水提取 枇杷叶 熊果酸 高效液相色谱(HPLC)
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增塑剂浓度和干燥温度对大豆蛋白膜阻油性能与机械性能的影响 被引量：11
15
作者 唐亚丽 赵伟 +1 位作者 卢立新 仇越 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第30期18752-18753,18765,共3页
[目的]研究增塑剂的浓度、干燥温度对大豆蛋白膜性能的影响,以提高膜的阻油性能与机械性能。[方法]以大豆分离蛋白为成膜材料,通过改变增塑剂浓度(1%、2%、3%)以及干燥温度(50℃、60℃、70℃),测定透油系数、抗拉强度和断裂伸长率,分析... [目的]研究增塑剂的浓度、干燥温度对大豆蛋白膜性能的影响,以提高膜的阻油性能与机械性能。[方法]以大豆分离蛋白为成膜材料,通过改变增塑剂浓度(1%、2%、3%)以及干燥温度(50℃、60℃、70℃),测定透油系数、抗拉强度和断裂伸长率,分析增塑剂浓度、干燥温度对膜机械性能和阻油性能的影响。[结果]增加增塑剂用量可提高膜的断裂伸长率、降低膜的抗拉强度,但是对阻油性能影响不明显,适宜的增塑剂浓度为2%;对膜液进行热处理,可以提高其抗拉强度和断裂伸长率,但会造成透油系数增加,适宜的成膜温度为60℃。[结论]该研究改进了大豆蛋白膜的阻油性能与机械性能。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 可食性膜 吸油率 机械性能 阻隔性能
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硫酸软骨素的降解及其降解产物抗氧化活性的测定 被引量：10
16
作者 张莲 王金鹏 +3 位作者 孔子青 陈晓明 徐学明 金征宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期180-182,205,共4页
对高分子硫酸软骨素分别进行酸解及酶解,得到相同分子质量范围的硫酸软骨素低聚糖。从聚丙烯酰胺凝胶电泳、分子质量、紫外吸收图谱、硫酸基含量等方面对降解产物进行了表征,并检测了产物的DPPH自由基的清除能力及还原能力。结果表明,... 对高分子硫酸软骨素分别进行酸解及酶解,得到相同分子质量范围的硫酸软骨素低聚糖。从聚丙烯酰胺凝胶电泳、分子质量、紫外吸收图谱、硫酸基含量等方面对降解产物进行了表征,并检测了产物的DPPH自由基的清除能力及还原能力。结果表明,在控制条件下两种降解方法得到的硫酸软骨素低聚糖的重均分子量为5300～3500u,且组分基本相同;紫外分析表明,酸解得到的硫酸软骨素低聚糖含有不饱和糖醛酸,具有部分双键;与酶解产物相比,酸解产物的DPPH自由基的清除能力及还原能力较强。 展开更多
关键词 硫酸软骨素寡糖 降解 抗氧化活性
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蒸汽爆破法预处理制取的灵芝粗提物安全性评价初步研究 被引量：10
17
作者 石敏 汪何雅 +1 位作者 成玉梁 钱和 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期338-342,共5页
通过比较蒸汽爆破预处理前后灵芝制取的灵芝粗提物中功能性成分的提取率变化来反映蒸汽爆破技术对灵芝提取过程的影响,并对灵芝提取物进行安全性评价初步研究。以灵芝多糖,灵芝三萜提取率的变化来反映蒸汽爆破技术对灵芝粗提物的影响,... 通过比较蒸汽爆破预处理前后灵芝制取的灵芝粗提物中功能性成分的提取率变化来反映蒸汽爆破技术对灵芝提取过程的影响,并对灵芝提取物进行安全性评价初步研究。以灵芝多糖,灵芝三萜提取率的变化来反映蒸汽爆破技术对灵芝粗提物的影响,采用急性毒性实验,30d饲养实验进行安全性初步评价。结果表明:1.5MPa,150s灵芝蒸汽爆处理后的多糖提取率是3h未处理组的10倍,蒸汽爆破2.1MPa,210s处理后灵芝粗提物中三萜的提取率增加为原来的1.95倍,本次实验初步评估表明蒸汽爆破法预处理制取的灵芝粗提物无明显的毒副作用及不良反应。 展开更多
关键词 蒸汽爆破 灵芝多糖 灵芝三萜 毒理学
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黄曲霉毒素B_1抗体和纳米金颗粒的相互作用机理 被引量：6
18
作者 孙秀兰 张银志 +1 位作者 邵景东 曾洁 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期1449-1453,共5页
研究了纳米金标黄曲霉毒素B1单克隆抗体（McAb）探针的制备及其标记机理,确定了稳定标记5种不同粒径金溶胶（10.7～67.4 nm）所需McAb的最适质量浓度,分别为0.07,0.051,0.033,0.019,0.012mg/mL,作用时间为5 min,pH为7.4.对金标探针复合... 研究了纳米金标黄曲霉毒素B1单克隆抗体（McAb）探针的制备及其标记机理,确定了稳定标记5种不同粒径金溶胶（10.7～67.4 nm）所需McAb的最适质量浓度,分别为0.07,0.051,0.033,0.019,0.012mg/mL,作用时间为5 min,pH为7.4.对金标探针复合物进行透射电镜、红外光谱和免疫反应性鉴定的结果表明,与未标记抗体相比,抗体探针的免疫亲和常数、效价和常温贮藏稳定性得到了明显提高.通过荧光光谱和圆二色谱研究纳米金与AFB1单抗McAb的相互作用机理,发现纳米金对McAb产生静态猝灭,猝灭的速率常数随着温度升高而降低.确定了结合位点数和结合常数.结果显示,表明McAb的色氨酸残基与纳米金颗粒之间发生了F rster偶极-偶极无辐射能量转移.初步确定反应前后McAb构象组成发生了变化是McAb探针亲和力和稳定性提高的原因. 展开更多
关键词 黄曲霉毒素B1 AFB1抗体 纳米金溶胶 McAb探针 作用机理
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膨化和制粒加工对饲料氨基酸稳定性的影响 被引量：5
19
作者 牛化欣 过世东 +1 位作者 谢中国 祝爱侠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期86-90,共5页
采用膨化和制粒工艺生产添加有晶体氨基酸（CAA）或微胶囊氨基酸（MAA）的水产颗粒饲料，研究2种加工过程对饲料CAA和MAA的损失及其在水中的稳定性效果，旨在阐明挤压加工和环膜制粒工艺对饲料CAA和MAA稳定性的影响。结果表明，饲料加工... 采用膨化和制粒工艺生产添加有晶体氨基酸（CAA）或微胶囊氨基酸（MAA）的水产颗粒饲料，研究2种加工过程对饲料CAA和MAA的损失及其在水中的稳定性效果，旨在阐明挤压加工和环膜制粒工艺对饲料CAA和MAA稳定性的影响。结果表明，饲料加工对CAA和MAA的损失没有显著性差异（P〉0．05），相比MAA，在饲料加工过程中晶体赖氨酸（C—Lys）和蛋氨酸（C—Met）分别多损失0．37％～8．02％和1．16％～4．29％；加3-饲料的CAA在水中的损失较大，饲料水中浸滤60min时，不同挤压温度饲料C—Lys比M—Lys多溶失23．99％～40．68％，C—Met比M—Met多溶失9．0％～13．5％；饲料水中浸滤120min时，不同挤压温度饲料C—Lys比M—Lys多溶失24．42％～43．22％，C—Met比M—Met多溶失10．45％～17．47％。挤压温度的升高增加了氨基酸的热损失，但改善了饲料氨基酸在水中的溶失；MAA改善了CAA在饲料加工过程损失和水中的溶失。 展开更多
关键词 挤压加工 环膜制粒 水产饲料 氨基酸
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竹黄中竹红菌素的提取及稳定性研究 被引量：7
20
作者 苏宇杰 印小燕 +1 位作者 蔡宇杰 杨严俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期261-264,共4页
对竹黄中竹红菌素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究。结果表明,以丙酮作为提取溶剂,竹红菌素在464nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(g/mL)为1∶40,提取时间为3h,提取温度为70℃;该色素对光和热稳定,变色域为pH7～9,对... 对竹黄中竹红菌素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究。结果表明,以丙酮作为提取溶剂,竹红菌素在464nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(g/mL)为1∶40,提取时间为3h,提取温度为70℃;该色素对光和热稳定,变色域为pH7～9,对柠檬酸、蔗糖、双氧水、焦亚硫酸钠、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠等有较好的稳定性,对亚硫酸钠稳定性较差;金属离子Mg2+、Pb2+、Mn2+、Na+、Zn2+、Ca2+对色素稳定性无不良影响,而Fe2+、Fe3+、Al3+和Cu2+对色素稳定性影响较大。 展开更多
关键词 竹黄 竹红菌素 提取 稳定性
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