-
题名多重光散射技术在乳体系稳定性分析中应用
被引量：22
- 1
-
-
作者
杭锋
艾连中
郭本恒
陈卫
-
机构
光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
江南大学食品学院.江苏无锡
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第10期36-41,共6页
-
基金
农业科技成果转化资金项目(2010GB2C000143)
973计划课题(2010CB735705)
-
文摘
基于多重光散射技术的Turbiscan和Quickscan是一种可在较短时间内检测出体系聚集、絮凝、浮油及沉淀等失稳现象的仪器。介绍了Turbiscan和Quickscan的工作原理、简单的操作和分析方法,综述了其在分析液态乳体系失稳原因、失稳程度量化、多体系稳定性比较、粒径测定以及乳蛋白稳定气泡等方面的应用,以期为它们在乳体系稳定性研究中的进一步应用提供参考。
-
关键词
多重光散射
Turbiscan
Quickscan
稳定性
-
Keywords
multiple lightscaterring
Turbiscan
Quickscan
stability
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名高氧化还原电位水对虾的保鲜效果
被引量：1
- 2
-
-
作者
闫文
赵伟
杨瑞金
顾艳洁
-
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
江南大学食品学院.江苏无锡
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期337-340,348,共5页
-
基金
江苏省农业科技支撑项目(BE2010396)
-
文摘
通过研究高氧化还原电位水(EOW)不同温度和不同作用时间对虾杀菌效果和品质的影响,确定最佳处理条件。将EOW作用的虾4℃保藏,通过测定细菌总数、pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等鲜度指标评价保鲜效果。结果表明,EOW电解15min最佳,结合50℃水浴作用5min使细菌总数有效降低2～3个对数值,同时发现4℃保藏,可使虾的保鲜期延长2d,证明EOW和温度协同作用可以有效延长虾的保鲜期。
-
关键词
高氧化还原电位水(EOW)
虾
杀菌
保鲜
-
Keywords
electrolyzed oxidizing water（EOW）
shrimp
sterilization
fresh-keeping
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
