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双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究 被引量:9
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作者 焦爱权 庄海宁 +1 位作者 金征宇 邓力 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期260-263,共4页
该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/... 该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200r/min。在该条件下制得的方便米饭复水3min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平。 展开更多
关键词 双螺杆挤压 方便米饭 响应面分析 复水特性
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酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究 被引量:7
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作者 张海波 陈正行 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第29期9116-9118,共3页
利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20~30 min;碱性... 利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20~30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。 展开更多
关键词 麦麸 淀粉 蛋白质 木聚糖
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比色法测定L-肉碱酯化体系中的酰基肉碱 被引量:1
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作者 田金强 王强 周素梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期116-119,共4页
以乙酰-L-肉碱为例阐明了L-肉碱酯化体系中酰基-L-肉碱比色测定的方法。显色反应在有机溶液-盐溶液两相体系中进行,有机溶液为每100 mL 1,2-二氯乙烷-异戊醇混合溶液(体积比96:4)加入0.05 g溴酚蓝,12~25℃显色反应条件下,盐溶液为每100... 以乙酰-L-肉碱为例阐明了L-肉碱酯化体系中酰基-L-肉碱比色测定的方法。显色反应在有机溶液-盐溶液两相体系中进行,有机溶液为每100 mL 1,2-二氯乙烷-异戊醇混合溶液(体积比96:4)加入0.05 g溴酚蓝,12~25℃显色反应条件下,盐溶液为每100 mL 55%K_2HPO_4水溶液加入14 g Na_2CO_3。两相显色体系的乙酰-L-肉碱含量在0.004 5~0.025 4 g范围内同显色反应吸光度成线性关系(R^2>0.99)。L-肉碱酯化体系加标回收率为99.53%~103.33%,相对偏差低于4.30%,检测限为0.441mg,准确度、精密度和灵敏性均较好。该方法不受L-肉碱的干扰,为酰基-L-肉碱的制备研究提供了有效、经济、快速的检测方法。 展开更多
关键词 酰基-L-肉碱 乙酰-L-肉碱 比色法 酯化
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