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植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备及其影响因素的研究被引量：12: 1; 作者刘宏刘慧敏 +3 位作者冯国霞王小三金青哲王兴国《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期66-71,共6页; 以米糠油为油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油,采用流变仪、质构仪、X-射线衍射仪和偏振光显微镜分别研究了凝胶油的流变性、硬度、脆性、晶型、晶体形态等。结果表明:植物甾醇与γ-谷维素质量比为40∶60时所形成的凝胶油硬度最大,... 展开更多; 关键词植物甾醇 γ-谷维素凝胶油甾醇酯物性; 在线阅读下载PDF 职称材料

三文鱼油中多不饱和脂肪酸的富集与纯化被引量：8: 2; 作者慕鸿雁金青哲李晓《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期49-53,共5页; 以提高DPA的含量为目标,结合尿素包合法和硝酸银-硅胶柱层析技术对三文鱼油中的多不饱和脂肪酸进行富集和分离。首先探讨了脂肪酸与尿素比、包合温度、包合时间对多不饱和脂肪酸富集效果的影响,结果表明经尿素包合后,非包合相中多不饱... 展开更多; 关键词三文鱼油多不饱和脂肪酸 DPA 尿素包合硝酸银-硅胶柱层析; 在线阅读下载PDF 职称材料

棕榈油在金华酥饼皮中的应用研究被引量：5: 3; 作者金俊揭良 +4 位作者李泓勇马银辉黄清吉金青哲王兴国《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期70-73,共4页; 为提高金华酥饼的品质和健康安全性,并降低其生产成本,以改善酥饼皮的油脂组成为切入点,通过加入部分棕榈油来代替原本单一的菜籽油。将5℃棕榈液油、24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油分别按1∶3、1∶1和3∶1混合并制作酥饼皮,通过... 展开更多; 关键词金华酥饼皮棕榈液油棕榈硬脂菜籽油相容性感官质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

几种常见食用植物油溶剂残留量检测和残留溶剂组分分析被引量：15: 4; 作者金俊张友峰 +1 位作者陈金平王兴国《粮食与油脂》北大核心 2016年第12期75-78,共4页; 检测了19批次常见食用植物油的溶剂残留量及其组成，结果显示，16批次的溶剂残留量符合国标（＜10 mg/kg）；1批次压榨大豆油（12.8 mg/kg）和2批次压榨橄榄油（22.7～31.8 mg/kg）的溶剂残留量超标。食用浸出油和压榨油的溶剂组成相似... 展开更多; 关键词食用植物油溶剂残留植物油抽提溶剂非烷烃类; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种不同芯材制备的乳化液稳定性研究被引量：4: 5; 作者史昫皓徐振波 +2 位作者蒋将李进伟刘元法《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期49-52,57,共5页; 以乳清蛋白和变性淀粉为壁材,氢化棕榈油和高油酸葵花籽油为芯材制备O/W乳化液,讨论了不同p H和均质压力对乳化液稳定性的影响。结果表明,乳化液在中性条件下乳液液滴平均粒径最小,体系的Zeta电位的绝对值高达42 m V,静电稳定性好。均... 展开更多; 关键词乳化液乳化液稳定性氧化稳定性粉末油脂; 在线阅读下载PDF 职称材料

顶空固相微萃取——气质联用测定3种食用植物油中香精的挥发性成分被引量：8: 6; 作者于丛丛王玥 +2 位作者金俊刘一军金青哲《粮油食品科技》 2017年第2期56-61,共6页; 采用顶空—固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测食用植物油中芳香性物质的非法添加。以不同品牌的花生油、葵花籽油、芝麻油、花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精为研究对象,采用HS-SPME-GC-MS进行分离鉴定,得到相应的图谱... 展开更多; 关键词食用植物油香精气质联用固相微萃取挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备及其影响因素的研究被引量：12: 1; 作者刘宏刘慧敏冯国霞王小三金青哲王兴国; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期66-71,共6页; 基金粮食公益性行业科研专项研究任务合约(201312006); 文摘以米糠油为油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油,采用流变仪、质构仪、X-射线衍射仪和偏振光显微镜分别研究了凝胶油的流变性、硬度、脆性、晶型、晶体形态等。结果表明:植物甾醇与γ-谷维素质量比为40∶60时所形成的凝胶油硬度最大,熔点最高,脆性最小;随着植物甾醇与γ-谷维素添加量的增大,凝胶油硬度和熔点随之增大,脆性随之减小;甾醇酯和植物甾醇不能使体系凝胶化,甾醇酯的存在会表现出拮抗性,阻碍凝胶的形成,凝胶油的硬度、黏度随着甾醇酯添加量的增加而减小,脆性和熔点则随着甾醇酯添加量的增加而增大,其次,凝胶形成的时间随着甾醇酯添加量的增加而延长;冷却过程中施加一定的剪切会降低凝胶体系的硬度、黏度和熔点,脆性增大;植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油为β-晶型,随着储藏时间的延长,其中的纤维网络结构逐渐形成并聚集延伸。; 关键词植物甾醇 γ-谷维素凝胶油甾醇酯物性; Keywords phytosterols Y - oryzanol organo-gel phytosterol esters property of matter; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三文鱼油中多不饱和脂肪酸的富集与纯化被引量：8: 2; 作者慕鸿雁金青哲李晓; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心青岛农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期49-53,共5页; 基金江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20150137); 文摘以提高DPA的含量为目标,结合尿素包合法和硝酸银-硅胶柱层析技术对三文鱼油中的多不饱和脂肪酸进行富集和分离。首先探讨了脂肪酸与尿素比、包合温度、包合时间对多不饱和脂肪酸富集效果的影响,结果表明经尿素包合后,非包合相中多不饱和脂肪酸含量显著提高,当脂肪酸与尿素比1∶3、4℃下包合16 h后,DPA、EPA和DHA在尿素非包合相中的含量分别为6.32%、18.59%、38.15%,总得率为36.23%。然后采用硝酸银-硅胶柱层析技术对DPA的分离进行了探讨,研究表明不同体积分数的丙酮-正己烷依次洗脱收集得到的多不饱和脂肪酸组成及含量存在较大差异,当用8%的丙酮-正己烷洗脱时,可得到富含DPA的组分,其含量提高到14.20%。; 关键词三文鱼油多不饱和脂肪酸 DPA 尿素包合硝酸银-硅胶柱层析; Keywords salmon oil polyunsaturated fatty acids DPA urea adduction fractionation silver nitrate -silica gel column chromatography; 分类号 TS225.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名棕榈油在金华酥饼皮中的应用研究被引量：5: 3; 作者金俊揭良李泓勇马银辉黄清吉金青哲王兴国; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心无锡市新耀生物工程技术有限公司大马棕榈油技术研发(上海)有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期70-73,共4页; 文摘为提高金华酥饼的品质和健康安全性,并降低其生产成本,以改善酥饼皮的油脂组成为切入点,通过加入部分棕榈油来代替原本单一的菜籽油。将5℃棕榈液油、24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油分别按1∶3、1∶1和3∶1混合并制作酥饼皮,通过油脂相容性研究、产品感官与质构评价分析棕榈油的合理添加量。结果表明:5℃棕榈液油与菜籽油完全相容,而24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油在室温下存在共晶现象;混合油脂中5℃棕榈液油的添加量达到75%、24℃棕榈液油的添加量达到50%或45℃棕榈硬脂的添加量达到25%时,可保证制作的金华酥饼在感官、质构方面与传统金华酥饼相近。; 关键词金华酥饼皮棕榈液油棕榈硬脂菜籽油相容性感官质构; Keywords Jinhua pastry crust palm olein palm stearin rapeseed oil compatibility sensory texture; 分类号 TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名几种常见食用植物油溶剂残留量检测和残留溶剂组分分析被引量：15: 4; 作者金俊张友峰陈金平王兴国; 机构浙江得乐康食品股份有限公司江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2016年第12期75-78,共4页; 基金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(KYLX15_1173 KYLX16_0825); 文摘检测了19批次常见食用植物油的溶剂残留量及其组成，结果显示，16批次的溶剂残留量符合国标（＜10 mg/kg）；1批次压榨大豆油（12.8 mg/kg）和2批次压榨橄榄油（22.7～31.8 mg/kg）的溶剂残留量超标。食用浸出油和压榨油的溶剂组成相似：烷烃类主要包括（异）己烷、（异）庚烷和环己烷等，占总挥发性溶剂的5%～15%；非烷烃类主要包括（异）戊醛、己（烯）醛、己酸和戊（烯）醇等，占总挥发性溶剂的41%～79%。说明食用植物油特别是压榨油溶剂残留量超标更多是与非烷烃类物质相关，主要包括油脂在精炼、储存中自身生成的物质。; 关键词食用植物油溶剂残留植物油抽提溶剂非烷烃类; Keywords edible vegetable oils residue of solvent vegetable oil extraction solvent non-alkanes; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种不同芯材制备的乳化液稳定性研究被引量：4: 5; 作者史昫皓徐振波蒋将李进伟刘元法; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室、食品营养与安全协同创新中心丰益上海生物技术研发中心有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期49-52,57,共5页; 基金国家自然基金(31171703) 国家自然基金青年基金项目(31201382) +2 种基金 863项目(2011 AA100806) 国家自然科学基金面上项目(31471678); 文摘以乳清蛋白和变性淀粉为壁材,氢化棕榈油和高油酸葵花籽油为芯材制备O/W乳化液,讨论了不同p H和均质压力对乳化液稳定性的影响。结果表明,乳化液在中性条件下乳液液滴平均粒径最小,体系的Zeta电位的绝对值高达42 m V,静电稳定性好。均质条件为35 MPa均质两次,得到的乳化液粒径可以维持在400 nm,均质两次后得到的乳化液稳定性最高。随着存储时间的延长,氢化棕榈油的乳化液体系油脂氧化程度高于高油酸葵花籽油,包埋在一定程度上可以延缓不饱和脂肪酸含量高的芯材的氧化。; 关键词乳化液乳化液稳定性氧化稳定性粉末油脂; Keywords emulsion emulsion stability oxidative stability oil powder; 分类号 TS25 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名顶空固相微萃取——气质联用测定3种食用植物油中香精的挥发性成分被引量：8: 6; 作者于丛丛王玥金俊刘一军金青哲; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心张家港出入境检验检疫局; 出处《粮油食品科技》 2017年第2期56-61,共6页; 基金国家质检总局科研项目(2015IK140); 文摘采用顶空—固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测食用植物油中芳香性物质的非法添加。以不同品牌的花生油、葵花籽油、芝麻油、花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精为研究对象,采用HS-SPME-GC-MS进行分离鉴定,得到相应的图谱指纹库。结果显示:花生油、葵花籽油、芝麻油主要挥发性物质为醛类与吡嗪类物质,分别约占总挥发物含量的70%;花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精主要为酯类和酚类物质,分别约占总挥发物含量的60%、70%、75%。上述结果表明,食用植物油与其对应香精的指纹图谱存在明显差异,因此HS-SPME-GC-MS法可以作为检测食用植物油中非法添加芳香性物质的有效手段。; 关键词食用植物油香精气质联用固相微萃取挥发性成分; Keywords edible vegetable oil essence gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） solidphase microextraction volatile component; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备及其影响因素的研究	刘宏刘慧敏冯国霞王小三金青哲王兴国	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2015	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	三文鱼油中多不饱和脂肪酸的富集与纯化	慕鸿雁金青哲李晓	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2016	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	棕榈油在金华酥饼皮中的应用研究	金俊揭良李泓勇马银辉黄清吉金青哲王兴国	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2016	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	几种常见食用植物油溶剂残留量检测和残留溶剂组分分析	金俊张友峰陈金平王兴国	《粮食与油脂》北大核心	2016	15	在线阅读下载PDF 职称材料
5	两种不同芯材制备的乳化液稳定性研究	史昫皓徐振波蒋将李进伟刘元法	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	顶空固相微萃取——气质联用测定3种食用植物油中香精的挥发性成分	于丛丛王玥金俊刘一军金青哲	《粮油食品科技》	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料