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食品酶制剂对冷冻面团流变学和微结构的影响 被引量：10
1
作者 袁永利 黄卫宁 邹奇波 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期30-33,共4页
应用动态流变仪,Brabender拉伸仪,扫描电子显微镜(SEM)研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团粘弹模性量粘弹模量,抗拉伸阻力R5及微结构影响。空白面团(未加添加剂),含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮... 应用动态流变仪,Brabender拉伸仪,扫描电子显微镜(SEM)研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团粘弹模性量粘弹模量,抗拉伸阻力R5及微结构影响。空白面团(未加添加剂),含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35d,随冷冻贮藏时间延长,面团弹性模量(G′)降低。在同一冷冻贮藏时期内空白面团弹性模量最小,添加葡萄糖氧化酶面团弹性模量最大;含有葡萄糖氧化酶和含有谷氨酰胺转胺酶面团抗拉伸阻力R5大于空白面团。葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶使新鲜面团(未冷冻面团)面筋网络增强,淀粉颗粒镶嵌于交错的面筋网络之间,在-18℃经过35d冷冻贮藏,空白面团面筋网络不再连续,支离破碎,并与淀粉颗粒分离,而且面筋膜变薄。含有葡萄糖氧化酶和含有谷氨酰胺转胺酶面团依然有大量连续面筋网络存在。葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶抑制了面团弹性模量和抗拉伸阻力R5的恶化,而且抑制冰晶对面团中面筋三维网络结构的破坏。 展开更多
关键词 冷冻面团 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转胺酶 面团流变学 面团微结构
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食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究 被引量：6
2
作者 袁永利 邹奇波 黄卫宁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第3期41-44,共4页
应用F3发酵流变仪、质构仪研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团贮藏稳定性的影响。空白面团含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35d,研究发现:三种面团经冷冻贮藏发酵高度均有所降低,产气能力... 应用F3发酵流变仪、质构仪研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团贮藏稳定性的影响。空白面团含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35d,研究发现:三种面团经冷冻贮藏发酵高度均有所降低,产气能力下降;葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶抑制了冷冻贮藏对面团发酵高度、产气和持气能力的破坏。葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶稳定了面团流变学特性的变化。添加葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶冷冻面团面包比容增加、硬度减小;面包瓤更柔软、光滑、富有弹性,面包感官评分高。 展开更多
关键词 冷冻面团 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转胺酶 F3发酵流变仪
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叶黄素和玉米黄素抑制口腔上皮细胞癌增殖的实验研究 被引量：7
3
作者 孙震 奚海燕 +1 位作者 李博 姚惠源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期207-211,共5页
为阐明玉米蛋白粉类胡萝卜素提取物叶黄素和玉米黄素对人口腔上皮癌细胞株KB凋亡的诱导作用,探讨其分子生物学机制。本文采用单细胞凝胶电泳、DNA凝胶电泳、流式细胞术检测叶黄素和玉米黄素诱导口腔癌细胞凋亡的情况。结果发现:单细胞... 为阐明玉米蛋白粉类胡萝卜素提取物叶黄素和玉米黄素对人口腔上皮癌细胞株KB凋亡的诱导作用,探讨其分子生物学机制。本文采用单细胞凝胶电泳、DNA凝胶电泳、流式细胞术检测叶黄素和玉米黄素诱导口腔癌细胞凋亡的情况。结果发现:单细胞凝胶电泳显示玉米蛋白粉叶黄素和玉米黄素能造成KB细胞DNA损伤、DNA凝胶电泳显示能使KB细胞DNA发生明显的降解,DNA周期分析主要阻断口腔癌细胞由G1向S期转变;流式细胞仪检测明显抑制人口腔癌细胞株KB中bcl-2基因的蛋白表达,明显升高p53、Bax基因的蛋白表达;说明玉米蛋白粉类胡萝卜素提取物叶黄素和玉米黄素具有明显抑制口腔上皮癌细胞增殖、并诱导其凋亡的作用。 展开更多
关键词 叶黄素 玉米黄素 抗肿瘤 分子生物学
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甘薯淀粉糊的流变特性 被引量：31
4
作者 谭洪卓 谷文英 +1 位作者 刘敦华 陆建安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期58-63,共6页
通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross方程来描述糊的流变特性,发现Cross方程... 通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross方程来描述糊的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高。而浓度很低的情况下(如2%),甘薯淀粉糊的触变特性与其他浓度不同,表现为下行线在上行线之上,更适合用Herschel-Bulkley方程来描述它的流变行为。甘薯淀粉糊的动态流变行为则表现为在将开始糊化时,储能模量G'、损耗模量G"和tanδ都急剧上升,在到达糊化顶峰时急剧下降,而在降温过程中G'和G"都呈上升趋势,tanδ则是在100～50℃时下降,50～20℃时上升。 展开更多
关键词 甘薯淀粉糊 触变性 Cross方程 Herschel-Bulkley方程 动态流变
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甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变行为的共性与区别 被引量：25
5
作者 谭洪卓 谷文英 +2 位作者 刘敦华 陆建安 高虹 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期32-37,共6页
淀粉糊在粉丝加工中作为黏结剂,它的流变特性是粉团搅拌、形成、漏粉和定型的关键因素。本研究通过对甘薯淀粉糊和绿豆淀粉糊在不同浓度、温度、剪切速率和升温扫描过程中的流变行为的考察和分析比较,表明两种淀粉糊有触变共性,在流变... 淀粉糊在粉丝加工中作为黏结剂,它的流变特性是粉团搅拌、形成、漏粉和定型的关键因素。本研究通过对甘薯淀粉糊和绿豆淀粉糊在不同浓度、温度、剪切速率和升温扫描过程中的流变行为的考察和分析比较,表明两种淀粉糊有触变共性,在流变曲线图上都呈现出不同滞后面积大小的开口型滞后回路,用C ross方程拟合精度比幂律方程高;用A rrhen ius方程描述两者都具有温度敏感性。两者的区别在于:甘薯淀粉糊在各条件下的滞后面积比绿豆淀粉糊小,说明在粉团形成中甘薯淀粉糊的持续增黏效果高于绿豆淀粉糊;虽然绿豆淀粉糊的零剪切黏度值比甘薯淀粉糊要低,但在浓度较低(≤8%)时,两者差别不大,因此用甘薯淀粉糊替代绿豆淀粉糊是可行的。 展开更多
关键词 淀粉糊 触变性 Cross方程 温度敏感性
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加热影响凹凸棒土结构的光谱分析 被引量：30
6
作者 黄健花 刘元法 +1 位作者 金青哲 王兴国 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期408-410,共3页
凹凸棒土含有四种羟基,3614cm-1处的吸收峰是与结构内部的四面体结构和八面体之间的Mg,Al相连羟基的伸缩振动;3552和3581cm-1处的吸收峰是与凹凸棒土孔道边缘的Mg,Al八面体相连的结构水的羟基的对称和不对称伸缩振动;3415cm-1处的吸收... 凹凸棒土含有四种羟基,3614cm-1处的吸收峰是与结构内部的四面体结构和八面体之间的Mg,Al相连羟基的伸缩振动;3552和3581cm-1处的吸收峰是与凹凸棒土孔道边缘的Mg,Al八面体相连的结构水的羟基的对称和不对称伸缩振动;3415cm-1处的吸收峰是凹凸棒土中结晶水的羟基振动引起的;1653cm-1处的吸收峰是沸石水的吸收峰。将凹凸棒土在不同温度恒温30min,通过不同的恒温温度各粉样的傅里叶红外光谱(FTIR)和X射线衍射光谱(XRD)的实测和比较,发现温度较低时结构内部的沸石水、结晶水、结构水同时减少;经450℃恒温30min后,结构水被除去,凹凸棒土的晶体结构开始改变;结构羟基非常稳定,600℃恒温才会被破坏。文章初步探讨了热处理过程中化学变化过程。 展开更多
关键词 凹凸棒土 加热 红外光谱 X射线衍射
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硫辛酸对高脂日粮大鼠脂类代谢和抗氧化能力的影响 被引量：14
7
作者 李安林 施用晖 +2 位作者 岳鹏 朱建津 乐国伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期242-245,共4页
实验研究了硫辛酸(LipoicAcid,LA)对饲喂高脂日粮大鼠脂肪代谢及其抗氧化能力的影响。24只SD大鼠分成3组,分别是常规日粮对照组,高脂日粮组和高脂日粮+LA(0.1%)组。结果表明饲喂高脂日粮可导致大鼠实验性高脂血症,与高脂模型组相比,日... 实验研究了硫辛酸(LipoicAcid,LA)对饲喂高脂日粮大鼠脂肪代谢及其抗氧化能力的影响。24只SD大鼠分成3组,分别是常规日粮对照组,高脂日粮组和高脂日粮+LA(0.1%)组。结果表明饲喂高脂日粮可导致大鼠实验性高脂血症,与高脂模型组相比,日粮中添加LA可显著降低大鼠血清TG、TC、LDL-C的含量,使动脉粥样硬化指数降低(p<0.05),显著增加血清HDL-C的含量(p<0.05),显著提高血清LPL和HL的活性;使血清和组织T-AOC、SOD活性、GSH含量显著上升(p<0.05),MDA含量显著降低(p<0.05)。说明添加LA对饲喂高脂日粮大鼠的血脂水平有明显的调节作用,可有效抑制脂质过氧化,预防动脉粥样硬化的发生。 展开更多
关键词 硫辛酸 高脂血症 脂质过氧化 动脉粥样硬化
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马铃薯渣的开发与利用 被引量：84
8
作者 王卓 顾正彪 洪雁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期133-136,共4页
马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物。其含水量高、自带菌多,容易腐败变质,但含有大量的纤维素、果胶等可利用成分,具有很高的开发利用价值。本文主要介绍了马铃薯渣的成分性能和国内外研究现状。
关键词 马铃薯渣 成分 开发利用
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水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响 被引量：20
9
作者 伍玉洁 杨瑞金 刘言宁 《水产科学》 CAS 北大核心 2006年第4期175-178,共4页
采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度（Aw）的样品，测定样品在20℃时的水分吸附等温线，并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明，当Aw控制在0．86～... 采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度（Aw）的样品，测定样品在20℃时的水分吸附等温线，并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明，当Aw控制在0．86～0．9（水分含量约25％（W/W））时，常温保藏的虾仁干制产品在15感及微生物指标等方面可取得平衡。 展开更多
关键词 虾仁 水分含量 水分活度 菌落总数 质构
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不同工艺条件制备的马铃薯膳食纤维的物化性能比较 被引量：21
10
作者 王卓 顾正彪 洪雁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期236-240,共5页
本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理... 本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理样品膨胀力和持水力优于其他样品;燕麦膳食纤维样品的离子交换能力最差,而耐高温α-淀粉酶处理样品和酸处理样品离子交换能力较好。 展开更多
关键词 膳食纤维 马铃薯渣 膨胀力 持水力 阳离子交换能力
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酶法提取白灵菇深层发酵菌丝体多糖的研究 被引量：34
11
作者 马淑凤 王利强 +1 位作者 胡志超 刘长江 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期198-201,共4页
为提高白灵菇菌丝体多糖得率,采用二次回归正交旋转组合设计方法,对白灵菇液态深层发酵菌丝体多糖的酶法提取工艺条件中的酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值4因子的最优化组合问题进行了研究,建立了具有良好预测性能的白灵菇菌丝体多糖... 为提高白灵菇菌丝体多糖得率,采用二次回归正交旋转组合设计方法,对白灵菇液态深层发酵菌丝体多糖的酶法提取工艺条件中的酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值4因子的最优化组合问题进行了研究,建立了具有良好预测性能的白灵菇菌丝体多糖提取条件模型,并利用回归模型结合M atlab软件对工艺条件的最优组合、各单因子效应以及双因素效应进行分析。结果表明,当酶用量为2.53%、酶解温度39.6℃、酶解时间3.2 h、pH值7.2时,多糖得率最高可达8.23%。 展开更多
关键词 白灵菇 菌丝体 酶法提取 多糖
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超声波作用下甲醇钠催化废煎炸油合成生物柴油的研究 被引量：14
12
作者 岳鹍 金青哲 +1 位作者 刘元法 王兴国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期98-101,共4页
采用超声酯化技术进行生物柴油的合成，在超声波频率28kHz，屏级电流0．6A，甲醇钠加量0．5％，醇油比9：1（摩尔比），超声波作用时间40min时，酯化产率可达95％以上。与传统合成方法相比，该方法可缩短反应时间30～50min，催化剂加量... 采用超声酯化技术进行生物柴油的合成，在超声波频率28kHz，屏级电流0．6A，甲醇钠加量0．5％，醇油比9：1（摩尔比），超声波作用时间40min时，酯化产率可达95％以上。与传统合成方法相比，该方法可缩短反应时间30～50min，催化剂加量也比传统方法低1～2倍。 展开更多
关键词 超声波 废煎炸油 酯交换 生物柴油
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葡萄糖氧化酶法去除蛋清中葡萄糖的工艺研究 被引量：13
13
作者 徐雅琴 杨严俊 曹如燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期55-58,共4页
脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤 ,文中采用葡萄糖氧化酶 (GOD)法对蛋清的脱糖工艺进行了探讨。实验中采用酶 比色法测定葡萄糖含量 ,通过单因素试验分析了时间、pH、温度等参数对脱糖率的影响 ,并采用二次响应面法分析了GOD... 脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤 ,文中采用葡萄糖氧化酶 (GOD)法对蛋清的脱糖工艺进行了探讨。实验中采用酶 比色法测定葡萄糖含量 ,通过单因素试验分析了时间、pH、温度等参数对脱糖率的影响 ,并采用二次响应面法分析了GOD和双氧水的交互作用 ,确定了GOD法脱糖的最优工艺条件为 :GOD酶制剂添加量 92 . 3g/t(蛋清 )、每小时加入 7%双氧水 3. 5 g/kg(蛋清 ) ,反应体系pH5 5～ 7 0 ,温度 2 0～ 30℃ ,反应时间 2h。在此工艺条件下脱糖率达到 95 %以上 ,可以有效防止干燥蛋白制品生产和储藏中美拉德反应的发生。另外 ,文中还进一步比较了脱糖前后蛋清的性质 ,发现GOD脱糖可以保持并部分提高蛋清原有的功能性质 ,还能够改善蛋清的气味和流动性质。 展开更多
关键词 蛋清 葡萄糖氧化酶法 蛋白 葡萄糖含量 工艺研究 双氧水 比色法测定 分提 美拉德反应 功能性质
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酸奶中嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌检测方法的研究 被引量：15
14
作者 赵建新 田丰伟 +1 位作者 陈卫 张灏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第2期54-57,共4页
根据嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对不同碳水化合物的选择性利用,设计了适合上述4种乳酸菌的选择性计数培养基,并对其效果进行了验证。结果表明,利用MRS培养基、麦芽糖-MRS培养基和山梨醇-MRS培养基(两种培养基... 根据嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对不同碳水化合物的选择性利用,设计了适合上述4种乳酸菌的选择性计数培养基,并对其效果进行了验证。结果表明,利用MRS培养基、麦芽糖-MRS培养基和山梨醇-MRS培养基(两种培养基共同使用)能满足选择性计数的要求。以所设计的选择性培养基,研究了含有4种乳酸菌的酸奶中不同乳酸菌在产品货架期内活菌数的变化规律。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 酸奶 选择性计数 益生菌 选择性培养基
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不同方法提取米糠多糖工艺的优化研究 被引量：21
15
作者 王莉 陈正行 张兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期112-116,共5页
以脱脂挤压米糠为原料,采用热水浸提、超声波和高压脉冲强化提取三种不同方法提取米糠多糖。结果表明:热水浸提法、超声波法和高压脉冲法提取米糠多糖得率分别为2．02%、2．87%和2．59%。与传统热水浸提法相比较,采用超声波和高压脉冲... 以脱脂挤压米糠为原料,采用热水浸提、超声波和高压脉冲强化提取三种不同方法提取米糠多糖。结果表明:热水浸提法、超声波法和高压脉冲法提取米糠多糖得率分别为2．02%、2．87%和2．59%。与传统热水浸提法相比较,采用超声波和高压脉冲法强化提取米糠多糖具有迅速、节能、高效、提取率高等诸多优点。 展开更多
关键词 脱脂挤压米糠 多糖 提取 超声波 高压脉冲
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凹凸棒石在大豆油脱色过程中吸附行为的探讨 被引量：12
16
作者 刘悦 刘元法 王兴国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期25-29,共5页
本论文在475nm下测定了不同吸附剂对油中色素类物质的吸附情况。通过分析所得的热力学参数,比较了活性碳C1和三种具有不同孔径分布的活性凹凸棒石(C2、C3、C4)四种吸附剂对油脂脱色过程中色素类物质的脱除效果。从理论上探索了凹凸棒石... 本论文在475nm下测定了不同吸附剂对油中色素类物质的吸附情况。通过分析所得的热力学参数,比较了活性碳C1和三种具有不同孔径分布的活性凹凸棒石(C2、C3、C4)四种吸附剂对油脂脱色过程中色素类物质的脱除效果。从理论上探索了凹凸棒石这种新型吸附剂在油脂脱色过程中对油中色素类物质的吸附特性。结果表明,活化的凹凸棒石比活性碳具有更强的去除油中色素类物质的能力。同时通过对四种吸附剂的比表面积及孔隙分布数据的分析比较,说明了吸附剂的的比表面积不能决定吸附剂的吸附效果,吸附剂和吸附质的极性越相近,吸附剂的孔径分布和吸附质的截面大小越相似,越有利于吸附作用的发生。 展开更多
关键词 活性碳 凹凸棒石 色素类物质 比表面 孔径分布 F方程
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沙蒿胶提高冷冻面团抗冻性及其抗冻机理的探讨 被引量：23
17
作者 高博 黄卫宁 +1 位作者 邹奇波 贾春利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期94-99,共6页
本文主要研究了沙蒿胶对冷冻面团品质的影响,并将其作用效果与刺槐豆胶进行了比较。采用拉伸仪、差示扫描量热仪、扫描电镜分别测定了空白面团(未添加任何胶体的冷冻面团)和添加沙蒿胶面团在冷冻储藏1、2、3、4w后抗拉伸性能、可冻结水... 本文主要研究了沙蒿胶对冷冻面团品质的影响,并将其作用效果与刺槐豆胶进行了比较。采用拉伸仪、差示扫描量热仪、扫描电镜分别测定了空白面团(未添加任何胶体的冷冻面团)和添加沙蒿胶面团在冷冻储藏1、2、3、4w后抗拉伸性能、可冻结水含量以及微观结构的变化,同时比较了添加沙蒿胶和刺槐豆胶后上述参数的不同。结果表明:(1)随着冷冻储藏时间延长,面团的抗拉伸阻力逐渐减小,而面团的延伸性却逐渐增大;当冷冻储藏时间相同时,添加沙蒿胶面团的抗拉伸阻力最大,其次是添加刺槐豆胶面团的抗拉伸阻力,最差的是空白面团的抗拉伸阻力;相对应添加沙蒿胶面团的延伸性最小,其次是添加刺槐豆胶面团的延伸性,最大的是空白面团的延伸性。(2)随着冷冻储藏时间延长,面团可冻结水含量逐渐增大;在同一冷冻储藏时间时,含沙蒿胶和刺槐豆胶面团中的熔化焓均小于空白面团,其中含刺槐豆胶面团的熔化焓最小,但在冷冻储藏4w时,两者基本相同。(3)冷冻储藏2w后,含沙蒿胶和刺槐豆胶面团中面筋蛋白胶束的破坏程度均减小,而沙蒿胶的作用效果明显强于刺槐豆胶。 展开更多
关键词 冷冻面团 沙蒿胶 刺槐豆胶 抗拉伸阻力 可冻结水 面筋蛋白
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干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的分离纯化及性质研究 被引量：9
18
作者 艾连中 张灏 +2 位作者 陈卫 郭本恒 汤坚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期9-11,43,共4页
干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳上清液通过添加三氯乙酸除蛋白,酒精沉淀得粗胞外多糖LCP;粗多糖LCP经DE-AE-SepharoseFF离子交换柱分离得到三个组分(LCP1、LCP2和LCP3),主要组分LCP1经高效体积排阻色谱和毛细管电泳鉴定为均一组分,分子量为3.... 干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳上清液通过添加三氯乙酸除蛋白,酒精沉淀得粗胞外多糖LCP;粗多糖LCP经DE-AE-SepharoseFF离子交换柱分离得到三个组分(LCP1、LCP2和LCP3),主要组分LCP1经高效体积排阻色谱和毛细管电泳鉴定为均一组分,分子量为3.27×106Da。紫外光谱测定表明:LCP1不含蛋白质和核酸;红外光谱测定表明:LCP1具有多糖的特征吸收峰;气相色谱测其单糖组成(质量比)为鼠李糖:半乳糖:葡萄糖=0.4353∶0.2514∶1。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 胞外多糖 分离纯化 性质
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甘薯淀粉粉团的流变行为研究 被引量：8
19
作者 谭洪卓 谷文英 +1 位作者 谢岩黎 陆建安 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期76-80,共5页
通过考察甘薯淀粉粉团在不同温度（20℃,30℃,40℃,50℃和60℃）、不同含水量（41%,44%,47%和50%）、不同淀粉糊含量（0%,12%,24%,36%和50%）、不同剪切速率（0.1s^-1,1 s^-1,10s^-1,100s^-1和500s^-1）和分别恒定剪切速率10 s^-1和100s... 通过考察甘薯淀粉粉团在不同温度（20℃,30℃,40℃,50℃和60℃）、不同含水量（41%,44%,47%和50%）、不同淀粉糊含量（0%,12%,24%,36%和50%）、不同剪切速率（0.1s^-1,1 s^-1,10s^-1,100s^-1和500s^-1）和分别恒定剪切速率10 s^-1和100s^-1从20℃到70℃连续升温扫描的条件下的流变特性,得出含水量44%,含淀粉糊量24%的粉团在温度为50℃,剪切速率在10～100s^-1范围内最适合在甘薯粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝;同时用幂律方程、Cross方程来描述粉团的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高,而Herschel-Bulkley方程则适于描述纯淀粉浆团的流变状态.在固定剪切速率下对甘薯淀粉粉团从20℃到70℃连续升温扫描的结果证明甘薯淀粉粉团对温度是敏感的,可以用Arrhenius方程来描述.在流变曲线图上,不同条件下分别呈现出不同滞后面积大小的具有屈服应力的开口型滞后回路,说明甘薯淀粉粉团是典型的触变性流体。 展开更多
关键词 甘薯淀粉粉团 流变行为 Cross方程 Arrhenius方程 Herschel-Bulkley方程
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亚麻籽胶与盐溶肉蛋白的作用机理的研究 被引量：23
20
作者 陈海华 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期95-98,共4页
通过盐溶肉蛋白-亚麻籽胶(SSMP—FG)混合凝胶动态流变性质、凝胶强度、析水率的测定和超微结构的观察,证实亚麻籽胶与盐溶肉蛋白之间发生相互作用。并探讨了亚麻籽胶在肉制品中的作用机理,结果发现亚麻籽胶和肉蛋白的相互作用力主要是... 通过盐溶肉蛋白-亚麻籽胶(SSMP—FG)混合凝胶动态流变性质、凝胶强度、析水率的测定和超微结构的观察,证实亚麻籽胶与盐溶肉蛋白之间发生相互作用。并探讨了亚麻籽胶在肉制品中的作用机理,结果发现亚麻籽胶和肉蛋白的相互作用力主要是静电作用力,二硫键和氢键是次要作用力。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 盐溶肉蛋白 作用机理 超微结构
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